28.9 C
Hong Kong
- Advertisement -spot_img

AUTHOR NAME

MF

1229 POSTS
0 COMMENTS

【飲食王國崩塌】英國連鎖餐廳破產 Jamie Oliver走錯了哪一步?

這兩天有一宗震撼消息,令人扼腕惋惜:英國名廚 Jamie Oliver 在英國的連鎖餐廳,前日(21日)已向法庭申請破產保護令,集團在英國擁有的25間餐廳面臨結業,超過1,000名員工將受事件影響。不過集團聲明指,Jamie Oliver旗下在海外的25間Jamie’s Italian,包括本港的銅鑼灣店和尖沙咀店均是特許經營,不受破產保護影響。 Jamie Oliver在2008年成立Jamie's Italian餐廳,但餐廳自2014年起開始出現經營問題。2017年間,連鎖餐廳再度陷入財困,Oliver 在最後一刻注資1,300萬英鎊(約1.3億港元),才令餐廳繼續營運至今年,但可惜仍然挽救不到瀕臨破產的餐廳。 從Jamie Oliver的連鎖餐廳破產當中,我們可以看到什麼啟示?首先必須是,當廚師和當商人有極大的不同,而Jamie Oliver似乎未能駕馭「商人」的角色。這個難題應該對不少創業者造成困惑:我可以炒得一手好菜,但為什麼餐廳門可羅雀? 商人努力追求獲利極大化,對市場走勢、發展方向等要非常敏感,要掌握商業知識。但Jamie Oliver很顯然就不是一名合格的商人,甚至導致經營失敗。 Jamie Oliver的事業,是圍繞著他個人建立起來的品牌。早年他以BBC節目《大城小廚》(The Naked Chef)而走紅;後來《Oliver's Twist》的播出令人氣更上一層樓。在「Jamie Oliver」這個名字開始家喻戶曉時,他挾帶明星光環,趁勢經營起他的餐飲王國,當中Jamie's Italian是主力品牌。據評論,一開始餐廳門庭若市,受市場追捧。餐廳主題風格強烈,各家分店「忠於食材本味」卻也各自發展「獨立菜單」。 餐廳的早期成功,很大程度上歸因於Jamie Oliver的明星效應。但當他本人疲於其他業務,甚少現身餐廳,無法花太多時間去監控每間分店的料理品質、特色風格時,Jamie's Italian就變得「平庸、無聊、缺少明星驚喜」。 有評論認為,飲食業愈來愈難做,未被淘汰的業者透過不斷進步才得以保持成功。而Jamie Oliver本人想聚焦英國中階市場,多年來卻未能緊貼市場變化,高估了大眾對健康飲食的支持度。 另外管理及人才任用亦是一大問題。在2017年,Jamie Oliver旗下餐廳出現資金問題,為了便於管理,他成立了「Jamie Oliver餐廳集團」,並任命自己的妹婿保羅.杭特(Paul Hunt)擔任執行長。但任人唯親的結果並不好,新加入的杭特與老員工(包括餐廳高層、主廚)的關係嚴重對立,他也作出不少錯誤決策,令餐廳難以周轉、屢屢虧損。 除了個人決策的問題外,環境因素更是壓死駱駝的最後一根稻草。英國經濟不景氣,成本趨升都令餐廳面臨經營困難。英國餐飲界近年來遇上嚴重的「泡沫化」危機,特別是如Jamie's...

【餐廳心理學】食邊道餸由菜單決定?食物賣相「呃like」好重要?

現在是社交媒體興起的時代,不少人「相機食先」。有時食物好看甚至比好吃重要,具噱頭、拍照效果好的菜式紛紛被用來「打卡」,但究竟有甚麼秘訣呢? 我們未必能從菜名上得知食品賣相,但我們會上網看餐廳評價,知道什麼菜式值得一試:尤其到openrice瀏覽食客真實拍下的食物照片。 在引導食客選擇何種食物時,圖像起了多大作用?社交媒體又如何和菜單一起改變食客的決策? 首先從社交媒體說起。大部分餐廳未有充分利用社交平台來與客戶互動,錯過這一種「好使好用」的行銷工具。openrice不一定受餐廳控制(當然餐廳可能聘請打手專寫正面評價),但餐廳的Facebook或Instagram是兵家必爭之地。營銷策略因餐館而異,在此不多說。 回到圖像上,除了中、低價快餐店,其他餐廳菜單上多數沒有食物圖像。食客如果想看到一盤食物的樣子,就要到社交媒體。這是決定他們會否在那家餐廳用餐的決定性因素,有人看到照片就開始想能否「呃like」,因此要讓食物和餐廳裝潢看起來盡可能好。 有些食物可能比其他食物更容易拍攝(例如本來賣相就夠好、夠完整的主菜),但若果是本身不太特別的菜餚,例如一碗薯條,拍攝時可將焦點放到周圍環境上,加上海灘背景和旁邊一杯飲品,就事半功倍。 接下來到菜單的藝術,菜單是心理戰的重地。 第一步:重量。較重的菜單暗示着這家餐廳的規格較高,價格也較貴。 第二步:字體。研究員發現消費者常常把圓體字和甜味聯繫起來,而棱角分明的字體傳達出鹹、酸或苦的體驗。 第三步:菜品描述。對食物的來歷進行描述會增加產品的可信度,而描述得愈詳細,就算菜品價格定得高,顧客都會覺得物有所值。斯坦福大學計算語言學教授丹·朱拉夫斯基(Dan Jurafsky)在分析了65萬種菜品的用詞和價格後,發現菜品描述的用詞愈長,價格愈高。 加州斯坦福大學(Stanford University)科學家亦發表一項研究發現,指若自助餐廳菜單在蔬菜加上特別的形容詞,「炸藥辣椒」、「香脆紅葱」等,會讓點菜率提高23%。 第四步:菜品位置。菜單工程師拉普表示,菜單的右上角是黃金位置。「當我們用眼球追蹤科技追蹤顧客看菜單時,我們通常看到右上角是熱點,」 右上角是最好的位置,應該擺放最有利潤的餐點。「然後我們會把開胃菜擺在左上角,底下則是沙拉,讓整份菜單讀來流暢」。 第五步,圖片。擺不擺放圖片取決於餐廳的定位。配圖的菜單很容易與較便宜的快餐聯繫起來,也有可能會讓講究的食客失望。圖片還是放在社交媒體較好。 資料來源:BBC、medium

【Google禁華為】不再提供技術及晶片 隨時連Youtube GoogleMap都用唔到?

華為5G通訊設備技術領先全球,又是增長最迅速的智能手機生產商之一,今年首季銷量更超過蘋果,亦成為香港三大手機品牌。隨著今次Google終止與華為部分業務來往,也停止向華為提供技術支援,華為又能否「挺住」? 路透社周日(19日)引述消息指,Google已暫停向華為提供軟件及硬件產品的「非公開源碼」更新資料,華為只可繼續使用「公開源碼」的Android作業系統。這代表華為手機將無法更新Android作業系統,包括不能更新由Google提供的應用軟件,如Google Play Store、Gmail、Google Map、Youtube等的App。 另外,新手機用戶無法透過Google Play Store下載App,需要依賴第三方平台。用戶也不一定能使用Play Store的內購系統,使用國外軟件時無法儲值和購買完整服務。舊手機用戶暫時未受禁令波及。Google發言人表示,「現有的華為用戶不受影響,包括Google Play及安全系統等,都將繼續在現有的華為手機上運作」。 這波禁令,令人擔憂華為的海外手機業務會否受重創。華為的中國業務不會受太大影響,因為國內市場一向禁止Google服務。國內Android手機用戶使用騰訊和百度等平台,加上中國人或許團結一致支持華為,華為的中國手機業務說不定不跌反升。 但就海外市場來說,華為這次是「凍過水」。除了中國,全球絕大多數Android用戶都使用手機上預裝好的Google應用軟件。歐洲是華為第二大市場,佔集團超過 30% 的收入。Google這次禁令令華為失去對歐洲消費者吸引力,嚴重打擊華為在智能電話市場競爭力,極端情況下華為可能要放棄歐洲智能電話市場。 事實上,特朗普政府頻頻對華為出招。早前就禁止華為在未獲特別批准的情況下購買關鍵美國技術。美國企業也需要獲得特殊許可,才能向華為出售產品。華為眼見貿易戰的不確定性,已囤積一年所需關鍵零部件來作長期抗戰。但硬件可以囤積,技術卻有專利,一禁就玩完「得個桔」。華為在短期內難以開發出類似的完善系統,美國這招正中痛點。 資料來源:hk01

【人生贏家】CEO最新薪酬報告出爐 Twitter CEO點解得1蚊?

人同人之間可以差幾遠?人工已經係其中一項殘酷的指標。當普通打工仔仲計較緊新工多嗰幾千、幾百,寫expected salary時諗來諗去,CEO拎緊嘅人工,一個月就超過大家幾年嘅人工。 相信大家都想知CEO究竟人工幾多。最近,《華爾街日報》就發表咗年度調查報告,公布全球500位CEO最新薪酬。 各大企業嘅CEO年薪範圍甚廣,最高高達1.2億美元(約10億港元),最低得1美元(約7.8港元)年薪。當然學過數學都知,1美元嗰個只係extreme case,要睇埋中位數。報告指,2018年CEO年薪嘅中位數較2017年稍微上升,約1240萬美元(約9730萬港元)。2017年則係1210萬美元(約9500萬)。 年薪最高嘅CEO係探索傳播(Discovery Inc)嘅David M.Zaslav,佢嘅年薪由2017年嘅4220萬美元(約3.3億港元)大幅升到1.2億美元(約9.4億港元)。華爾街日報估計年薪躍升係同佢合約延期到2023年有關,公司需要用豐厚薪金來留住人才。David M.Zaslav嘅年薪大部份來自股票期權。 德國林德集團(Linde)嘅Stephen F. Angel,同華特迪士尼公司嘅Robert Iger榮登「年薪最高」寶座嘅第二、第三名,年薪分別係6610萬美元(約5.2億港元),同6560萬美元(約5.1億港元)。 除咗非常風光嘅CEO,亦有人工相對較低嘅CEO(都多過一般打工仔)。500位CEO中,有23位嘅年薪不到500萬美元(約3900萬港元),4位不到100萬美元(約785萬港元)。 頭先提過有CEO年薪得大約1美元,其中就包括由2005年開始減薪,Alphabet嘅Larry Page,以及今年開始嘅Twitter CEO Jack Dorsey。 年薪得1美元,可能對佢哋來講濕濕碎。因為雖然Dorsey係Twitter一年得1美元,但事實上佢去年出售電子支付公司Square約170萬股後,套現咗8000萬美元(約6.2億港元)。佢哋有咁多其他投資,我哋唔需要擔心佢哋個荷包,擔心自己更好。 事緣Dorsey自己喺4月份宣布,佢2018年嘅薪酬得1.4美元(約11港元),從未接受過Twitter任何薪資、獎金同股票獎勵,而「1.4」呢個數字意義甚大,係紀念每篇Twitter以往只能最多輸入140個字符。

【殺到埋身】中美貿易戰甚麼產品要加關稅? iPhone或將加價25%?

中美貿易戰現正打得旺盛,但對一般平民百姓來說,似乎真正「埋身」影響尚未很強烈。不過大家不好這麼快就看輕這場貿易戰,因為未來一年內,很可能周邊產品都會大幅加價,包括你現在使用的電話、電腦、汽車。究竟中美雙方有甚麼產品開徵或大幅提高關稅,留意下文啦! 中美貿易戰在年頭展開後,一直都是雷聲大雨點細,但美國早前率先出招,將近3800樣貨品大幅加稅至25%,合共近3000億美元。名單中幾乎涵蓋各樣中國製貨品,從最基本的成衣配料、鞋類等各類中國進口日用品,到科技零件如iPhone零件、電腦晶片、汽車零件等都無一倖免。 在美國提高關稅後,中國亦有反擊,6月1日開始將向600億美元美國貨品徵變關稅,稅率最高同樣為25%。產品多為農產品或消費品,如食材、衣服等。不過未必很多人留意,中國各大行業本身關稅很高,例如車船、紡織品等均已超過20%,對美國影響相對較低。 市民最關心必需品價格會否大幅上升,或者下一代iPhone會否大幅加價,以現時iPhone XS「入場費」已逾8000元,若連稅售價很可能將近萬元,未必人人覺得值得或負擔得起。有投資銀行預料蘋果或其他公司將部份工序遷移到發展中國家,如印度、越南等地,甚至可能搬回美國製。 若特朗普不赦免電子科技龍頭關稅,很有可能會重創美國股市,影響全球經濟。但似乎要解決問題的話,很可能要留到6月底兩國出席G20峰會時,才能商討解決方案。

【估都估唔到】《復仇者聯盟4:終局之戰》票房橫掃全球 唯獨日本竟然輸俾佢?

大家看了《復仇者聯盟4:終局之戰》(Avengers:Endgame)嗎?有人看完熱淚盈眶,有人表示終於圓夢。這套電影形容為史詩式絕不為過,皆因它的票房冠絕全球,經過大半個月依然獨攬全球票房冠軍,至於香港亦早已打破《阿凡達》維持近十年的票房紀錄,足見受歡迎程度何等熱烈,連少睇戲的人都要跟熱潮入場。 早前有網民分享5月頭全球票房結果,正當大家以為都是Marvel天下時,唯獨日本票房冠軍一欄竟是《名偵探柯南:紺青之拳》,令不少網民大呼驚訝。翻查資料,原來柯南比復仇者聯盟早兩星期上映,後者上映首星期,票房成功擊敗柯南 不過柯南魅力和堅持力旺盛,在上映三星期後又再成功爬頭。 ‧正當Avengers橫掃世界時,只有日本不敵名偵探柯南。 究竟有甚麼方法,令復仇者聯盟都要「臣服」於柯南之下﹖原來Avengers已經不止一次「被擊敗」,2018年《復仇者聯盟3:無限之戰》已經不敵當時另一套柯南大電影,證明日本人對本土電影依然十分支持。 似乎Marvel亦深明此道理,於是採取「if you can't beat them join them」相近的方法,竟然在兩套電影上映前,來一次破天荒聯合宣傳,《名偵探柯南:紺青之拳》其中一張海報便和《復仇者聯盟 4 : 終局之戰》如出一轍,更找來不同明星坐陣宣傳,可見Marvel對日本市場依然「虎視眈眈」。 雖然最終這招並沒有完全成功,票房冠軍寶座只坐一星期又讓給名偵探柯南,但這種宣傳技巧卻很值得各大品牌參考。有時無需並非你死就是我亡,不妨大膽一點提出合作的話,說不定會有意想不到的效果。 資料來源:juksy街星

【科技熱話】DJi「踩界」推Action Cam 預示GoPro皇潮不再?

講起運動相機,絕大部份人都會想起GoPro,產品質素有保證,而且可塑性高,多年來仍有大量支持者。不過近日它的「老對手」DJI踩過界,發佈首部運動相機Osmo Action,似乎兩公司又再一次硬拼。坊間即時有討論,究竟GoPro是否大勢已去,以及運動相機行業已經飽和﹖ 全新DJI Osmo Action設有前後雙彩色螢幕,對Vlogger、KOL等常要自拍的人十分有幫助,官方宣稱1080P拍攝續航力長達兩小時。其餘功能和GoPro Hero 7非常相似,同樣支援裸機防水11米及低溫拍攝,亦可以外置咪高峰。新機已接受預訂,價錢為港幣$2999,確是追著Hero 7來打! DJI踩界推出新機後,外國討論區即有網民表示對GoPro前景不抱大信心,儘管有調查顯示GoPro在運動相機佔有率超過九成,但產品多年來設計、功能變化不大,而且價錢不便宜,購入一部後,可能相隔幾代才會再次入手,亦有不少人覺得運動相機看上去可塑性高,然而實際用途卻不大,亦不持久,可見市場已經面臨飽和。 2017年有傳媒報導,GoPro在美國股價不斷下跌,市值由最高過百億美元,縮水至不足十億。加上之前曾在無人機業務頻生意外,急需回收產品,更多番傳出大規模裁員消息。話雖如此,畢竟GoPro作為Action Cam龍頭,在戶外、極限運動仍是首選,似乎GoPro要再創高峰並不容易,不過經歷航拍機Karma黯然撤出無人機市場後,公司要再走上多元化路線,相信並非易事。 經常都說,「有競爭才有進步」,如今航拍龍頭DJI踩入運動相機行業,以相宜價錢但擁有GoPro旗艦機級數,短時間內應有不少人會轉會試新機。不過對以前幾近無對手的GoPro來說,表面上預示皇潮不再,但另一方面未必不是好事,至少給一個重新振作空間,反思怎樣重新決定Marketing方式、用戶群、產品技術及多樣化,儘管並非在短時間內可完成的事。 官方規格及資料來源:DJI、Droneplayer

【超級大烏龍】澳洲50元新鈔竟印錯字 誰「責任」最大?

鈔票除了面值之外,相信不會很多人會留意紙幣上記載甚麼文字,不過如果細心觀察一下,說不定有驚人發現。上年10月,澳洲儲備銀行發行4600萬張全新50澳元(面值約272港元)紙鈔,總值高達23億澳元,新鈔特意加入特別防偽技術和邊緣設有凹凸點,方便視障人士。 新鈔印上澳洲第一位女國會議員Edith Cowan首次在國會演講講詞,不過發行大半年後,有眼利的澳洲民眾,在極細少的文字之間,竟發現「responsibility」串成「responsibilty」,少了最後一個「i」字,而且整段出現三次「responsibilty」,均印漏「i」字。相片在傳媒和社交平台擴散開去,銀行最終承擔「responsibility」,並承認印刷錯誤。 不過央行當局並無計劃回收這批紙幣,並表示新鈔仍然在市面合法通用,並表示該4600萬張50澳元只屬全批新鈔10%,其餘將在下次印刷時改正。 以往各國不少錯版鈔票硬幣,經過多年後掀起炒風,甚至比原本面值高十多二十倍比比皆是。部份網民已經表明,若收到這批錯版紙幣便會存起,不過是否保值依然為未知數;亦有網民笑稱,原來「新式防偽」就是特意印少一個「I」字。 資料及圖片來源:自由時報、澳洲儲備銀行

【市場潮流】投資夾公仔機係商機抑或危機?

大家去台灣、日本不時都會夾公仔,款式多之餘,成功率亦相對較高,甚至可以自調較位置。近年這股熱潮吹到香港,一條街可能有一至兩個舖位改裝成全部夾公仔機,店內放了十多部夾公仔機。早前媒體報導有KOL透過社交平台推介夾公仔機,指投資十多萬便會有豐厚回報,結果多名苦主投資共近三千萬港元後,每人卻只得不足一百元收益,疑墮入騙案。 有在外地夾公仔經驗的話,不難發現用幾回合便夾到第一份禮物後,職員便會調較機器難度,若無技術的話便可能花一千元都夾不到第二次。如果細心看過這些夾公仔機,其實有部份已經不單夾公仔,還可以夾iPhone、夾現金券甚至珠寶等等,用十元八塊就可以夾到價值幾千元的物品,究竟這盤生意如何運作﹖ 由於涉及金錢以機率換取獎品,店舖負責人要申請《公眾娛樂場所牌照》,事前需繳付近兩萬元牌費及手續費,在臨時牌生效期間更要符合消防安全等條件,並不容易符合要求,所以市場上有公司專門協助投資者申請牌照。投資者可以集中主力購買機器、公仔等,最初旺角、尖沙咀是夾公仔機熱門地區,佈滿各大小商場。就算想投資這些地方的夾公仔機,不單入場價錢較高,很多時還未必即時有機,隨時要等上半個月。 不過在潮流之下,夾公仔機如雨後春筍出現,不過新式舖和旺區或外地不同的是,不少夾公仔機舖都無人管理,前文提過眾多苦主只能用手機程式遙距控制,根本無法知道實際人流,甚至有些人連擺放地點都不清楚。然而另一問題就是夾公仔機過於氾濫,機內公仔不少只是十元八塊淘寶貨,但設定極高難度,顯然無吸引力。參考日本動漫聖地秋葉原,近年已經將這類夾公仔機,由一般公仔換成動漫周邊商品,可見要吸引街客夾公仔賺錢,還要洞悉市場潮流。 若不想墮入這類騙局,最好找一家有信譽的公司,清楚自己投資夾公仔機的地點和內容,而且有合法牌照。最重要的都是投資者要親力親為,多落場了解系統運作,多和客人溝通,增加回頭客,當成功第一部,其餘的自然事半功倍。 資料來源:都市日報

Latest news

- Advertisement -spot_img