品牌經營

近幾年不少人到日本旅遊時，都會買人氣手信TOKYO BANANA（東京ばな奈）送給親朋好友。綿密口感，結合香濃香蕉內餡，成功虜獲不少人的心。不過當大家以為TOKYO BANANA是近年才誕生的潮物，但原來產品早於1991年開始販售！究竟TOKYO BANANA能夠持續熱賣30年？一切都要從日本泡沫經濟時期說起！ 從不景氣環境下殺出一條路 90年代初期，正值日本泡沫經濟開始走向破滅的時期，當地經濟急速衰退。GRAPESTONE公司（株式会社グレープストーン）一直以價格較昂貴的「洋菓子」（西式點心）為主力商品，但越著經濟不景氣，公司認為必須思考新商品的可能性，所以就決定開發價錢親民，又受歡迎大眾歡迎的「香蕉口味」的新商品。 為何選擇「香蕉口味」？ 日本人非常喜歡吃香蕉，但是在氣候上無法自行栽培，所以作為進口水果的香蕉對很多人來說是高檔品，也是非常珍貴、且令人憧憬的水果。於是GRAPESTONE公司就將這種「對任何世代都存在著懷念與熟悉感」的味道重新包裝，開發出「只屬於東京」的香蕉蛋糕。在當時，不僅是外地遊客，甚至是來東京出差的上班族、在東京工作唸書的外地人，也都把這視為「東京流行物」之一的香蕉蛋糕帶回家鄉，成功打入東京手信市場。   價錢及包裝相宜 一盒基本口味的TOKYO BANANA，8個裝定價大概1,000日元，相對於其他手信來比較便宜。包裝上也細心考慮到客人購買後如何帶回家，所以設計成能放進行李箱的大小，方便攜帶之餘也避免壓壞。   識別度高的造型和名稱 以香蕉為造型的蛋榚，簡單、容易產生記憶，就算新系列基本造型也沒有改變，累積消費者的品牌印象。同時，產品以「東京ばな奈」命名，不但明確呈現代表東京的概念，再加上用以BANANA「バナナ」音同的「ばな奈」，不但獨特，更增添了幾分可愛感覺，與包裝上的蝴蝶結互相呼應。 正確產品定位 TOKYO BANANA在全日本有超過100個銷售據點，只要在各大車站、大型百貨、機場以及高速公路休息站，都能購買得到。   保持新鮮感是永續經營的致勝關鍵 產品推出一段時間後，就會進入銷售的高峰期。因此公司針對不同的店鋪，推出不同外觀或是「季節限定」新產品，讓消費者有視覺上的新鮮感，才能夠刺激購買欲。」  

無扇葉風扇、無塵袋吸塵機，這些大膽創新的破格設計，都是出自英國家電品牌Dyson。近年Dyson產品進軍香港市場，銷量相當理想，特別是風筒大受女士歡迎。根據《彭博》「億萬富翁指數」（Bloomberg Billionaires Index）的資料，今年73歲的Dyson創辦人James Dyson身家攀升至162億英鎊(約1,520億港元)，成為英國首富。Dyson公司的產品線五花八門，從家用吸塵機做到風筒、洗衣機，更一度計劃斥資約20億英鎊研發電動車，但去年10月已決定取消此計畫。儘管如此，該公司去年獲利仍躍增17%。究竟戴森是如何從一家吸塵器製造商發展成為一家科技公司？一起回顧James Dyson的創業歷程。 ●Dyson去年決定將總部從英國遷至新加坡，據公司向新加坡政府的申報資料顯示，該公司去年共有淨利7.11億英鎊（9.52億美元），這當中已扣掉中止電動車計畫等事業的1.98億英鎊損失。Dyson去年營收則增加23%至54億英鎊。 「現代版愛迪生」 James Dyson出生於英國鄉村的中產階級家庭，父親在他九歲那年因病離世。童年經歷讓戴森逼迫自己加快成長；也造就了他過人的堅韌個性，在創業歷程中，無懼任何強大對手和自身失敗。大學畢業後，戴森進入了一家工程公司工作。而真正啟發James Dyson的設計研究，源於他在市場上購買的頂級真空吸塵器產品，他覺得不好用，而且容易壞。後來他拆開吸塵器研究，發現塵袋減弱了吸塵器的吸力，因此他決心要開發出一款更先進的吸塵器，展開了研究氣旋馬達技術。原理是透過高速旋轉空氣，將灰塵分離。 從1979年到1984年的五年間，為改良傳統吸塵器，James Dyson經歷5,127次的失敗。整個研發過程漫長而艱辛，James Dyson幾乎散盡家財，要靠妻子養家，拿房子抵押借錢度日，更試過欠下銀行100多萬英鎊的債務。他回憶道：「這可是使我開發無塵袋吸塵器花了這麼長時間的原因，就是因為我沒錢了，我總是債台高築。銀行對我的狀況非常緊張，但是他們還是選擇支持我。」 終於在1983年，James Dyson成功設計出一款無塵袋吸塵器（G-Force），被視為1908年真空吸塵器發明以來最重大技術突破。然而，G-Force面世之後的十年間，這款設計與眾不同的吸塵器卻是無人問津，直到1993年Dyson第一代吸塵器才正式在英國上市，成為英國市場上最暢銷的真空吸塵機。 讓產品維持高質量高價格 在講求CP值的年代，很多企業傾向推出平價產品，希望以薄利多銷的方式創造盈餘，但James Dyson卻認為高品質產品，才是達至長遠成功的經營之道。「只要產品比別人好，就一定會有顧客上門。」例如Dyson的靜音風扇是在64位工程師耗時3年，試驗640個版本才正式推出市面。至於深受女士歡迎的吹風機，也是在實驗室內耗時四年的產物。研發過程中，Dyson收集1010英里（mile）的人類頭髮，去試驗哪種風和溫度不會傷害髮質。透過嚴謹的測試，創造出不傷害髮質的高檔吹風機。James Dyson透過不停嘗試與修正，讓產品不僅具有獨特性，更是接近零瑕疵，讓消費者難以找到挑剔之處，自然願意花錢。 同時相比其他企業著重廣告宣傳，James Dyson就堅信要提升公司利潤，就要靠著不斷研發，因此他選擇將資金投放於研發部門。例如在1996年，Dyson花在研發金額將近廣告的六倍之多。到2015年，Dyson純利為3,400萬美金，而James Dyson就當中的46％重新投入研發部門，比競爭對手創科實業Techtronic的約36％，以及Electrolux的約24％都高出許多。 重用年輕員工並允許「失敗」 除不會吝嗇資金投入研發新產品外，James Dyson對於選用人才也有自己一套看法，這是源於一段過往經歷。在成立家電公司前，James Dyson曾對傳統手推車進行似改良，操作起來更為方便。後來James Dyson決定銷售發明，並很快地獲得一群投資者青睞。但正當James Dyson想把產品銷往美國，卻發現銷售團隊中有人偷偷把這個設計賣走。 James Dyson為保護自己的發明，便展開訴訟，但最後還是敗訴。此後，投資者們對James Dyson錯失把產品銷往美國的大好機會感到不滿，也開始質疑他的能力，於是他們把James Dyson公司中趕出去，更慘的是James Dyson把它改良手推車的專利登記在公司名下，令他只能一無所有的離開。 從人生谷底反彈後，James Dyson管理與選用工程師的做法有別於一般老闆，他鼓勵工程師在他耗資2億美金建造的秘密實驗室裡，去盡情「幻想」與「失敗」。他希望透過「幻想」讓員工創造最有巧思的產品；透過「失敗」將產品的瑕疵一一修正。另一方面，James...

過往到處都是機會的經濟起飛時代，創業可以說是十分容易，只要有生產能力或能找到好產品，就不愁公司能否賺錢。不過一場肺炎疫情衝擊全球經濟，顛覆過去經濟消費模式。那麼有心想發展自家品牌，或是想改善企業經營的你，是否確實做好充足的市場研究嗎，迎接大環境轉變？那就要先思考以下 4 大問題！ 1.你的品牌抱有甚麼理念？ 疫情之下，社會消費習慣發生巨變，消費者購物重點由物質轉為追求心靈上的共鳴，即是他們透過購物作為自我價值觀的體現，故此，當你經營品牌及設計商品時，你必須告訴消費者，到底品牌的價值觀是甚麼，或是企業是抱著甚麼心態去經營和設計商品，品牌理念愈具體，就愈容易吸引人們認同。 以Panasonic為例，它的品牌理念為「Ideas for Life」，突顯其電子產品及日用品為消費者的生活提供妙計。UNIQLO的品牌理念則是「LifeWear」，目標是生產出能讓人們的生活更豐富、更舒適的極致日常服裝。 ●日本社會趨勢觀察家三浦展提出「第四消費時代」概念，他認為人不再是單純購買商品、滿足自我的利己消費者，社會大眾購物不再追求物質來滿足自己，而是將消費行為變成尋找自我和思考生命意義的媒介。因此會了解商品背後的意義。   2.你的產品能夠將不同人連繫起來嗎？ 以往人們消費時只會考慮到商品的好處是否與自己有關，但近年智能電話普及，加上科技進步，讓人與人之間距離拉近，他們更渴望與他人交流分享和表達情感，大量社交媒體、通訊軟件或「共享」概念也因而興起。所以創業者要先想想如何利用自家產品，將不同人聯繫起來。例如Starbucks不定期舉辦的「買一送一」、麥當勞的滋味分享盒，都是可以讓兩個人一起享用。   3.你的品牌能融入社交媒體嗎？ 上文提到大量社交媒體興起，至現在已經成為人們一部份生活，從中得知各種新聞消息，分享有趣影片給朋友，或是在社交平台影相打卡，透過資訊內容去表達自己。既然人們渴望分享信息，不妨想想你的品牌或是產品有哪些值得被人分享至社交媒體的內容。在宣傳上，你可以提供一些冷知識，或者你製作短片，分享與品牌產品相關的資訊或娛樂，將人流帶至專頁或網上商店。   4.你的品牌與「宅經濟」有關嗎？ 疫情在各國持續，重創全球經濟，而受防疫措施影響，不少行業未能正常營運。但疫情卻造就「宅經濟」加速成長， 例如HKTVMALL和Netflix 串流影片平台都是「宅經濟」受惠者。現時各類電商網購平台及外送APP出現，消費者只要留在家中，不用出門就能夠維持生活所需。因此，無論你是任何行業，都要開始發展網上銷售渠道和物流網絡。如果屬於產品零售業，可以透過網上直播，以優惠價格販售商店，順道作推廣交流，同時利用物流平台送貨至客人手上；若然是 B2B 公司，就要想方法與客人保持聯絡，同樣可樣選擇開LIVE傳授知識，不但能夠與在家消費者維繫感情，而且更可藉此傳達公司價值觀。

作為全球最大鋼琴生產商，相信好多人都聽過日本 YAMAHA（山葉集團） ，甚至買過用過他們出品的樂器。不過，對於電單車迷來講，YAMAHA這個名字一樣不會陌生，因為它同時是馳名世界的電單車品牌。大家有沒有想過，為何一個集團會咁跳TONE，擁有鋼琴業務但又製造電單車？原來以鋼琴起家的YAMAHA，還出產過更多更讓人產想不到的產品！ 修理風琴成起家契機 YAMAHA公司創立已逾百年歷史，創辦人山葉寅楠先生是一名維修匠，當時他身處明治維新時代，各種西方科技湧入日本，於是山葉先生跟隨外國人學習維修醫學儀器、時計，以及各種不同器械。有一次，他居住的濱松市的一所小學，請他維修校內的美國製風琴，維修完後發現也不算難，自己也做得到，於是就決定製作日本本土的風琴，並產生創辦公司念頭。在山葉先生死後，YAMAHA公司繼續生產樂器。眾所周知，大部分鋼琴都是木製，而YAMAHA公司在製作鋼琴過程中，獲得大量木工經驗，為公司業務打下基礎，並延伸至家具製作。 二戰時期，YAMAHA公司被日軍選中為戰機生產木製螺旋槳，於是YAMAHA公司就開始著手製作戰鬥機的螺旋槳。在製作完螺旋槳之後，公司就借來飛機引擎進行測試。不過過程之中引擎屢次失靈，YAMAHA公司就嘗試自行維修，由此得到引擎維修及生產技能。二戰後，日本軍工業被廢除，YAMAHA 的螺旋槳部門只好轉型。 YAMAHA公司留意到本田的電單車生意頗好，開始涉足飛機、電單車和汽車引擎，最後更發展到生產電單車本體。1955 年，YAMAHA 發動機株式會社成立，發布了第一款電單車 YA-1。YAMAHA亦開始學習如何使用玻璃纖維製作船體，後來更用玻璃纖維生產浴缸。而YAMAHA一直繼續音樂業務，除製造各種樂器，又開發了能夠製造音樂的混音軟件——Vocaloid，後來日本人在這款軟件的基礎上開發出了一位又一位虛擬歌姬，初音未來正是來自這裡。 ●1955 年，YAMAHA 發動機株式會社成立，發布了第一款電單車 YA-1。 ●時至今日，YAMAHA 電單車成為世界首屈一指的大品牌。 ●YAMAHA 無人機 合理角度下做出不合理的事情 在了解YAMAHA技術發展歷史後，看似每個獨立業務之間互無關係，生產的產品也是風馬牛不相及，事實上其生產技術或者銷售和推廣方式都是相同的。在 YAMAHA 官網上，有這麼一句話：「源自於一台風琴的兩家公司，一直抱持著相同的理念。」這種「克服困難 」、「掌握技術 」、「產品研發」循環 ，令YAMAHA業務由樂器漸漸衍生至家具、電單車、遊艇、電腦軟件及生物科技等， 屬於非常典型的「橫向多樣化 」(horizontal diversification)經營策略。YAMAHA各個看似天馬行空的跨領域計劃，在現實中都帶來有不錯成績，可以說是在合理角度下做出不合理的事情，令公司擴張逐漸變得多元化，也是他們多年來屹立不倒的秘訣。   ●網上圖片

WhatsApp更新使用條款，被指出賣用戶資料至Facebook，在全球引起即時通訊平台「移民潮」，與此同時，港人紛紛從Facebook出走，在其他社交平台開設帳戶，MeWe就最近成為熱門選擇。隨著愈來愈多人談論，不少商戶考慮在MeWe等新平台開設專頁，但MeWe標榜為新一代社交網絡平台，沒有廣告和間諜軟件，用戶看到的資訊以時間先後排列。哪麼商戶品牌要轉戰MeWe時，到底可以點樣吸客呢？ 方法一：開設群組 雖然MeWe介面設計和功能與Facebook極為相似，要在MeWe發帖、加入群組討論、發限時動態（Stories）、計劃活動、建立投票等都沒有難度，轉用後不用擔心未能適應。不過MeWe用戶之間的互動與Facebook有明顯差異，MeWe以聊天群組為重心，用戶可按興趣加入或成立不同主題的群組，跟有共同興趣的用戶聊天，而MeWe更會向用家建議專頁及群組。因此若然品牌拓要進行推廣，可以在開設MeWe賬戶後便可即時「開群」，先設定群組名稱及主題色彩，然後設定群組權限（即誰人可以加入或搜尋群組），隨即便可邀請客戶入群。商戶可以隨時在群組内發佈帖文推廣產品，或是與客戶進行互動。透過參與相關題目的群組對話，從而將人流帶至專頁或網店，有效增追隨者數目。同時，MeWe主要針對年輕人市場，特別是18至23歲群組，較來自Facebook平均用戶年齡輕，所以如果產品是針對年輕人市場，利用MeWe會有較高推廣效益，相反傳統品牌進軍MeWe就未必太有幫助。 方法二：付費開專頁 正所謂「免費才是最昂貴」，Facebook供商業用戶免費開設專頁，不過一般都以演算法干預内容排序，所以品牌往往只能溫馨提醒Follower 設定「搶先看」。如果想得到更好宣傳效果，就要付費買廣告才能夠觸及更多潛在及現有顧客。而在MeWe開設專頁是需要付錢的，月費為1.99美元起，即是只需要繳付 15港元月費，就可保證專頁裡大部分追蹤者都是「真fans」，甚至可以尋找更多潛在客戶。皆因MeWe的時間軸純粹按時間排序，基本上確保Follower 都能夠看到商戶的帖文，這點可謂非常利好小本經營的中小企品牌。 MeWe開設專頁步驟： 1. 用戶需要輸入一個專頁名稱，並為專頁選擇類別，專頁名稱這欄必須輸入英文名稱，不要填寫中文，否則之後的url就會以「亂碼」顯示。 2. 在自己開設的專頁上傳一張頭像圖片以及背景圖片 3. 用戶可選擇使用PayPal或信用卡付款 4. 頁面已即時開通       宜採用兩邊經營方法逐步適應 其實企業轉移至新興平台成本不高，不過要多管理一個MeWe專頁，更是認真經營一個新平台，需要多花費時間和心機，對於人力資源未之足夠小企來說可能頗為吃力。所以建議品牌在開頁初期，可以全面複製Facebook內容至MeWe，或只選擇重貼過往較重要的Facebook內容，經過觀望初步趨勢再調配資源。

受疫情影響，全球經歷為期幾個月的封鎖與隔離，隨著禁令逐步放寬，加上秋意濃濃，最適合享受戶外活動，又興起一陣露營風潮，成為不少相關品牌快速成長機遇。被外界稱為「露營界LV」日本老字號露營用品品牌Snow Peak，品牌戶外服飾價格均要過千元，帳篷更要上萬元，但依然有不少捧場客。截至 2019 年 12 月，Snow Peak 銷售額與上期相比成長 18.1% 至 142.55 億日元，銷售額連續 7 年錄得增長。與上期相比，利潤增長 9% 至 9.63 億日元。Snow Peak穩定拓展分店，目前在全球擁有35 間直營門市，覆蓋美英韓和台灣。而在疫情之下，Snow Peak甚至在 7 月底開設戶外主題樂園，到底有哪些成功秘訣？ ●Snow Peak歷史可以追溯到...

運動用品製造商Nike公布上季收入達105.9億美元，純利15.2億美元，去年同期為13.7億美元，表現遠勝市場預期。除網上銷售飆升82%，大中華和歐非中東地區的業績亦恢復增長，最大市場北美地區的業績雖下滑2%至42.3億美元，仍遠勝市場預期的33.9億美元。Nike前一季銷售下滑，其財報表現引發投資人擔憂，不過如今顯示Nike正從疫情低谷迅速反彈，到底疫情下Nike如何吸引客人？ 升級自家線上銷售渠道 2017年，Nike決定與Amazon展開合作，由 Nike 直接提供商品作銷售，從而換取更嚴格的假冒產品管制，和對未經許可產品銷售的限制，當時是雙方共同發起的一個試點測試。Nike 期望在流量龐大的Amazon平台刊登商品，為品牌帶來可觀收益。可是，Amazon在送貨速度上佔優，成功建立顧客忠誠度，並擁有每月2億活躍用戶，不過打擊山寨貨成效未如理想平台上仍然充斥不少Nike仿製品，導致Nike官方帳戶瀏覽數較低，蠶食官方品牌利潤。 去年Nike就決定中止試驗計畫，停止直接向Amazon供貨，但就繼續與零售商和平台牢固合作夥伴關係，無縫地為全球消費者提供服務。與此同時，Nike積極發展自家應用程式及官網，成為Nike未來銷售平台。Nike利用AWS雲端計算技術，為其應用程式與官方網站提供分析。去年8月，Nike宣佈收購AI新創Celect，希望在網站採納其技術，用於分析消費者行為，進而推敲出消費者喜愛的款式，以及可能的購買地點。Nike上季網上銷售急增82%，歐非中東市場甚至交出三位數增幅。Nike app下載量亦激增150%。   加深消費者個人化體驗 在拓展電商平台同時，Nike也不忘加深消費者個人體驗。例如正當不少品牌選擇關閉實體店時，Nike 卻在紐約開設全新旗艦店「創新之家 000」（House of Innovation 000），特別注重顧客購物體驗。其中「Nike 專家營」（Nike Expert Studio），店員提供一對一服務，包括為客人度身設計馬拉松訓練計劃和個人運動造型。 另一個特點是，消費者可以參考現場所提供的各項數據揀選球鞋，包括鞋款，顏色、材質，連 Nike 的品牌logo勾勾也可以選擇。Nike表示，實體零售的未來在於創造具有吸引力的購物體驗，並且必須和網上平台一樣，提供即時和個人化服務，才能夠吸引顧客。 Nike 主打的客製化體驗，意味傳統實體零售業是不會輕易被電商所取代，更能成功刺激消費者回流到品牌自有的銷售場域。而結合線上銷售。與線下的體驗策略，正是令Nike 營收在受疫情影響而變得疲弱的經濟情況下都仍然成長關鍵。 消費者透過Nike APP訂購後，可以選擇直接在門市取貨，除方便消費者外，也可以增加顧客親臨門市機會。

喜歡食朱古力的人相信對M&M’s 不會陌生！除本身產品好吃外，更有搞笑吉祥物，讓人對M&M’s 留下深刻印象。根據網路行銷公司 STACKER 和市場調查分析公司 YouGov在 2019 年 5 月到 2020 年 5 月資料，發現 M&M's 以「98% 受訪者都聽過」而成為美國最受歡迎的品牌。有趣的是，較熟悉的品牌 Google、Amazon 都未擠進前十，Amazon 第 25 名，Netflix 第 43...

一年容易又中秋！大家可能已經開始買定各種口味的月餅，與家人一起分享呢。每年中秋節，各大酒店和餅店都會推出月餅禮盒，而近年愈來愈多品牌都決定在這個月餅市場上分一杯羹，就好像Starbucks和Häagen-Dazs。一盒月餅4個至12個，定價至少200多元一盒，最貴更可上千元！很多人並不知道，一塊小小的月餅背後，原來都是經過市場學計算！到底月餅實際成本係多少？   消費者是在為logo埋單 不同餅店所製作的月餅價格相差頗大，即使用料相近，但差價可以相差超過兩倍。例如市面上較為人所熟悉的知名品牌如美心、榮華、奇華等，一盒四個傳統雙黃白蓮蓉月餅賣港幣220至240元，但普通小餅店製作的月餅一盒四個大概只售120元左右。而近年很受歡迎的迷你奶黃月餅，定價亦不便宜，例如半島酒店嘉麟樓月餅，一盒8個售價要580元，仍然大受歡迎，就算是預購也難以買到。 事實上，客戶購買不是因為商品本身，而是出於對品牌的認同和喜歡，所以人們並不關心其出品的月餅是否好吃，相比口感，他們可能更看重這個品牌是否能夠有助他們展現個人品味。因此，一些知名品牌，特別是五星級酒店出品的月餅會採用華麗美觀包裝，可供影相「呃like」，利用品牌襯托品位。而從在市場學角度來說，一般送禮產品通常不在乎產品真正製作成本，而是收禮人對產品價值看法。既然月餅主要用途是送禮，自然不能失禮人前。不少製造商捉緊人們心理，利用品牌效應，使月餅售價往往高於成本，著名品牌月餅毛利率更在60%以上！因此較有名氣的月餅儘管成本相若，定價也要比普通牌子貴。不論是送禮者或受禮者，都會感覺大方禮面，滿意度自然提高。     實現客戶價值最大化 品牌要保持業績，就是要思考如何讓客戶潛在價值盡可能轉化成品牌收益！品牌要不斷陳出新，研發和導入新品，喚起消費者新鮮感，增加人們購買頻率。因此即使Starbucks和Häagen-Dazs本身不是主打售賣糕點，都會選擇在原有的核心業務基礎上，設置一些利潤更高的產品組合有助獲利。以Häagen-Dazs為例，中秋屬中國傳統節日，品牌就推出雪糕月餅，把握節日效應推動消費。而不少企業亦以Häagen-Dazs雪糕月餅送禮，包括送給合作伙伴及員工。所以今年Häagen-Dazs為企業客戶推出度身訂做方案，包括印製專屬的月餅券及自選產品設計。據了解，今年品牌銷售成績較預期為佳，按年約有一成升幅。另一方面，品牌亦將部份消費者的需求放大，推出相應服務滿足更多需求，將客戶價值最大化。例如平日不少人已經習慣到Starbucks買咖啡，當Starbucks推出月餅時，一眾「粉絲」或會順勢購買，將這種消費慣性延續。          

https://youtu.be/cm0aAhQBRcI 美式快餐早已深受港人熱愛，連鎖店、漢堡包店比比皆是，漢堡已超出純粹飽肚充飢，更有帶給食客歡樂和享受作用。Manu Lee看中這一點，數年前選址中環和灣仔開設Burger Joys，希望將讀書時期吃漢堡的快感送給客人，更不惜出資百萬購入「超級食譜」，做出一個個讓人沒齒難忘的芝士漢堡。對他來說，成功之道在於不一定要做出最好味的漢堡包，但一定要做得標準，讓客人每一次回來，品嚐這個全港No.1 的芝士漢堡時，都可以感受到漢堡包帶給大家的快樂。 ‧ Manu認為維持食物質素比是否最好味更重要，這樣才能吸引客人回頭光顧。 「百萬食譜」足見專業和威力 Manu小時候在美國讀書，可以話是食漢堡包和薯條長大，和好多人的夢想一樣︰擁有屬於自己的漢堡包店。「幾年前喺中環同灣仔開咗兩間店，由最初大多數都係外國人，後嚟多咗本地年輕人同一家大細幫襯，見到食Burger個熱潮愈嚟愈大。」市面專食漢堡包的地方愈多，但要做得出色並不容易，Manu指所有牛肉均是空運到港，屬冰鮮而非急凍，要在短時間內烹調以保持最佳肉質。不過漢堡的醬汁和麵包皮都不可忽視，他笑指開業前要試過百款麵包和醬汁，但大家試完都覺得未夠完美，最後決定出錢請一位拉斯維加斯麵包師傅，親自到訪店舖傳授獨家食譜。「真係要七位數，過百萬。」或者大家覺得漢堡包只是快餐食物，無需斥資鉅額買下秘笈，但Manu認為食客會食到漢堡包中的專業和誠意。事實亦證明它們的招牌芝士漢堡系列佔了80%收入之多，更獲得「香港第一漢堡」之名，足見這本「百萬食譜」的威力。 ‧ Burger Joys招牌芝士漢堡，用USDA 美國安格斯牛肉製成，再加上寇比芝士及車打芝士，最重要是麵包由米芝蓮得獎主廚Michael Gillet提供特別配方給Burger Joys而成，佔餐廳近八成收入。 ‧ 斥資七位數字入手絕密食譜，最終獲得「香港第一漢堡」，Manu認為非常值得。 外賣漢堡係挑戰 疫情之下，外出進食的人大減，但和普通餐廳不同，漢堡包不易做外賣，擺放時間長點，吸引力就大大下降。Manu早在幾年前已知外賣平台將成市場主流，所以曾在食材選擇和外賣包裝下功夫。「漢堡包多汁難拎，而且唔可以令麵包變軟，單係設計外賣盒已經用咗兩個月時間，但時間證明呢個設計係值得嘅。」不過疫情未有打消Burger Joys擴充計劃，他認為選址最重要方便運送食物。「因為保持冰鮮牛肉質素，店與店運送嘅時間最多只可以15-20分鐘，所以應該都先選擇港島區。」Manu亦想將Burger Joys打入住宅區市場，令普羅大眾可以隨時感受到美國本土的漢堡包風味。 ‧ Manu堅持店內只賣漢堡包，因為不斷製作才可以做出專業水準。 品牌要講求長線經營 開業五年之路並不易走，Manu得出品牌經營的三大要素︰1) 專心一致、2) 友善服務態度、3) 大膽做優惠。既然定位為漢堡包專門店，那就專賣漢堡包，正如開首所說，不一定要最好食的漢堡，但客人更希望每次食到同樣高質素的漢堡，以往的經驗證明售賣太多產品只會令質素下降。「專心做Burger重要，但同客人傾計都重要，聽下佢地嘅意見，例如點將雞翼、薯條、奶昔整得更好，俾客人覺得你係重視佢地，同時又可以了解更多自己Business嘅不足，一舉兩得。」 除此之外，做生意要夠膽，例如Royalty Card買六送一優惠、$3雞翼、漢堡競食大賽等等，可能會減少部份收入，但在Word of Mouth效應下，長久絕對可以獲得更大的宣傳效果，令客人更想回頭再次消費。然而Manu認為未必所有夥伴都夠膽做各種決策，繼而出現意見不合甚至拆夥，最終無法專注研發食品或推廣方法而浪費機會。他建議有意從商的人，最好要找志同道合，甚至具膽識敢挑戰的人，這樣才可以在競爭中成功突出重圍。 ‧ Manu建議初次創業的話，不妨先寫財政預算計劃，再分配資金到不同範疇，對控制成本非常有用。