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營商策略

【營商心理戰】知名連鎖咖啡店為何會不定時買一送一?解開「買一送一」與「半價」兩者差別!

知名連鎖咖啡店總會不定時有「買一送一」優惠推廣,吸引不少人消費。 不過大家又有沒有想過,知名連鎖店會選擇以「買一送一」作賣點吸引顧客,而不是直接半價?雖然看似兩者之間都是相同意思,但是其中卻有很大差別!就等小編來解開這個迷團! 買一送一與半價差別在哪? 連鎖咖啡店非常重視的是來客數。假如直接半價,營收和利潤就直接下降一半,同時連鎖咖啡店無法確保降價之後能夠吸引雙倍客人來購買,結果在未知情況下,商家需要承擔一定風險。受產品特性局限,客人每次光顧,正常情況下不會喝超過一杯,所以就算降價促銷,也未必能夠難提高消費量。相反,買一送一可以吸引消費者呼朋引伴一起購買,達到宣傳和廣告效果。 ●根據調查,連鎖咖啡店Starbucks每賣一杯咖啡,原材料成本只有佔整體13%左右,其他的成本則是店租人事和行銷。 顧客消費心理效果差異 連鎖咖啡店目標客群向來是以商務人士為主,定價屬於中高價位,若果想吸引其他消費族群,提高營業額,這個時侯就必須運用可以帶來更大迴響的促銷手法。雖然看似「買一送一」和「半價」都是相同意思,但在消費者眼中,感受卻是截然不同。「買一送一」會覺得讓消費者有額外「賺到」感覺,對消費者而言好感度會比同樣折扣更加好。同時,半價銷售會影響消費者對品牌價值認同,也有可能讓平常用原價買的顧客產生一種吃虧感。 不過某些情況下還是必須要選擇採用半價優惠,以港鐵為例,針對特定對象,會在部份路線和時段推出「半價票」價惠,因於目的是向在比較少人搭乘的時段或路線進行促銷,這時候就適合用半價優惠來吸引特定消費者。

【營商策略】捕捉顧客心理一樣重要!有助增加利潤的4大食肆設計法則

今年1月初新型冠狀病毒肺炎(武漢肺炎)來勢洶洶,市民減少外出食飯,令網上外賣平台順着疫情彈起,突然成為不少食肆主要收入。雖然近來本地疫情稍為緩和,政府於4月23日起將撤銷餐廳「限客令」,不過如何在疫情過後重新吸引食客,就成為餐廳經營者需要思考一環。除保持良好食物質素和服務外,從背景音樂風格到主題用色,餐廳設計都會影響顧客用餐體驗,同時也是食客會否再度光臨的決定因素。以下有4個根據顧客心理而得出的餐廳設計方法,或者會對提升經營利潤有幫助。 1.慎選背景音樂 早在1974年,科學家們就發現音樂對人們起到到情感作用。根據 HUI Research展開一項研究顯示,播放與餐廳主題或菜式相關的音樂,有助餐廳提高營業額,例如在韓式餐廳,播放流行韓語歌曲能夠讓食客有種身處當地感覺,亦能強化食客對菜餚風味的體驗。除此之外,音樂節奏快慢甚至能影響人們進食方式,例如播放慢節奏音樂的餐廳擁有較高營業額,顧客會停留更耐,從而會點更多餐點。 2.追求簡約室內設計 近年各種主題餐廳興起,例如有餐廳佈置成監獄或醫院般,連食物名稱和店員制服也配合主題,成功利用顧客想要「打卡」留念心理。不過過了幾年熱潮減退,新鮮度跟不上市場需求後,就未能夠再滿足顧客心理而出現經營不善,所以長遠來說,與其採用「奇葩」主題來營造環境氛圍,不如在食肆門面採用美觀大方或充滿藝術感的裝飾佈置,同時把店內環境設計得更為簡約典雅,讓人們在舒適環境用餐時能夠放鬆精神,也能擴大目標客群,加強市場競爭力。 3.色彩運用也是學問 不同顏色會為顧客帶來各種視覺感受,從而影響人的行為情緒,選擇適當的顏色,能夠提高用餐者情緒,而且還能起到促進食慾作用。研究顯示,暖色系如紅色、黃色和橙色能加快心率,從而刺激食慾,並加快進餐節奏,而冷色系如藍色和紫色等則有鎮靜作用,能讓人舒緩平靜。一些快餐廳會以橙紅或橘紅為主色調,局部配以淺黃、白色等淡雅色調,從而營造一種活力。然而,運用顏色時需要適度,以免蓋過其他感官體驗,反而得不到理想效果。 4.餐牌簡單化 相信不少人進入餐廳後,都會糾結吃甚麼,應該嘗試新菜品,還是吃之前吃過的東西?選項越多,反而會令顧客無從入手,所以餐廳應該儘量使自己的菜單簡單化,只留下那些真正能夠讓顧客為之回頭和受歡迎的菜式。另外,餐牌設計也可以試著突顯更昂貴的菜品,在推廣招牌菜同時,也能夠讓其他低成本高利潤菜餚看上去更實惠。  

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