一支美酒不止象徵它的味道、歷史和價錢，更象徵擁有者的身份地位，所以酒類鑒別需求在市場的需求不斷擴大。從事酒業接近30年的劉健遠 David正正看到這個商機，上年創立香港酒類鑒別並推廣至大灣區和國內各地，更希望傳承健康飲酒文化，使人人飲得開心。
‧ 劉健遠發現不少中國客戶都是「求安心」、「買個平安」，將酒類交給劉健遠和團隊測試。
鑒別數據的重要性
劉健遠認為大家討論酒品真偽，都比不上公司50名專業團隊，進行嚴謹測試來得準確，例如從酒類成份分析出酒的年份，這些數據都是經過精密計算。但對他而言，味道適合自己才是最重要，他指紅酒鑒別標準較為感性，需要通過品嚐才能確定質量，例如從香氣（Nose）、酒體（Body）到口感（Finish），每一個細節都不能有偏差。
自上年推出鑒別服務後，劉健遠很快就遇到一名上海富豪，他擁有20支Romaneé-Conti紅酒（總值超過港幣200萬），團隊經初步判斷是真品後，然後再抽取樣本到實驗室測試，最終確定是真品。David好奇問富豪為甚麼要鑒別，對方說口講真是沒有用，真的要用數據去「求安心」。
除此之外，金融公司也是David重要合作單位，他指傳統抵押品多是不動產和車輛，但現在多了酒類抵押，就如為市場注入新血。公司能為客戶訂立一個行業公認的價格，這些清晰指標有助於提升客戶信任度。
David也謙虛表示學海無涯，經常都要吸收新知識，例如Hennessy Paradis的標誌竟會刮花，惹起很多人懷疑其真偽，他就去信當局詢問，才知道真金和玻璃無法100%合成，所以一刮便很易會甩。相信得到官方認證後，大家都可以放下心頭大石了。
‧ 劉健遠經常參與不同會議和展覽，宣揚「人人飲一杯就夠」的健康飲酒文化。
一百人飲一杯酒的商機
David在酒市場有30年經驗，他的初衷很簡單，就是大家開心地買酒飲酒，他就開心，所以他很想將歐洲一套健康文化應用到中國內地。他走遍杭州、上海和北京等地，宣揚適度享受、不酗酒，試想想在宴會上，一百個人都飲一杯酒，不僅能增添氣氛，還能促進社交，這個數量是只有兩三個飲多少都無法媲美。適量飲酒，喜歡的再慢慢品喑，才能真正體會到酒的美。
不過總無可能每支酒都進行鑒別，David就分享一些選美酒心得。選擇紅酒時可以摸摸酒瓶底部，若開得較深的，質量通常較高。而澳洲酒更易分辨：因當地對使用木塞和扭蓋有一定標準，所以使用木塞的話，通常價格和質量都是高水平。
靠努力和決心「做大塊餅」
正如訪問開首講到，酒類鑒別需要專業知識和真誠態度，David已在江門設立了永久會址，這不僅是商業考量，更是對客戶的一種承諾，代表了他的決心和信任，讓客戶更加放心。他亦希望繼續推廣品酒文化至更年輕群體，以及在內地舉辦各類會議和展覽，只要擴大覆蓋面，讓更多人接觸，市場和業務「這塊餅」將會不斷擴大。
‧ 就算打滾30年，但劉健宇自言也只是新手，要不斷和人合作，參與不同活動，學習新知識和增加知名度。