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小城故事將深水埗特色融入Cocktail Bar 創業兩年需要學習「失敗」- 專訪ohm…負責人及KOLOR樂隊結他手 Robin Law

將深水埗特色融入Cocktail Bar 創業兩年需要學習「失敗」- 專訪ohm…負責人及KOLOR樂隊結他手 Robin Law

「飲過苦澀經已醇化  經過宿醉醒過來嗎」KOLOR樂隊《大吟釀》一句歌詞,彷彿向ohm…負責人,亦是此歌作曲的Robin講,要創業成功就要先了解失敗。訪問當日正是ohm…兩週年大日子,他坦言從選址到人手,還要經歷疫情,的確遇上很多困難,甚至曾經將情緒和壓力帶上台。透過不斷改變、和同事相互磨合,又能結合深水埗特色和自己喜愛的文化,這杯經得起考驗大吟釀,終能變得醇化,成功在行內嶄露頭角。

深水埗竟然無Cyberpunk元素餐廳?

Ohm…選址並非傳統酒吧區如太子、尖沙咀,反而是近年深受年輕人歡迎的深水埗大南街地區。Robin認為附近Coffee Shop林立,又多布行等文化產業,卻沒有一間特色Cocktail酒吧,所以就選址旁邊的汝州街,在2020年底正式開業。

Robin除了熱愛音樂同飲酒,也很迷戀充滿科幻但又超現實的Cyberpunk文化。昔日香港鬧市的霓虹燈、舊建築都是Cyberpunk重要元素,很多外國設計師都會來到深水埗潮聖。然而這麼重要的地方,竟然看不到有這類餐廳,所以他將酒吧設計成工業風格、加裝大量霓虹光管,使人進入ohm…彷如離開現實,進入科幻國度享受美酒。

‧ 酒吧內呈工業風設計,更放滿霓虹燈,甚至明年連Cocktail都加入Cyberpunk元素,能夠結合地區特色和個人心愛的事物,一點都不容易。

「彈緊結他仲諗緊今晚邊個洗碗」

要夾Band又要兼顧酒吧,Robin覺得時間管理不是大問題,反而學識如何放下。他試過在KOLOR表演前,收到酒吧的洗碗同事辭職消息,結果他在台上一邊彈結他,一邊在想今晚誰人洗碗,雖然在場樂迷無發現,但不安感和壓力縈繞不去。幸運地,ohm…同事仗義幫忙處理,自此他明白到不可能100%處理每件工作,適當時放手給團隊發揮,減輕壓力又能讓同事們獲得滿足感。

經營餐飲業絕不可能固步自封,很多時只能靠口碑相傳,但Robin經常主動和業界交流,漸漸讓市場知道深水埗有一間Cocktail Bar。不止這樣,ohm…更在上年首次獲得業內調酒獎項,他認為開業兩年能獲得肯定,才是最大收穫。

‧ ohm…兩年前落戶深水埗,使Robin見證這一區變遷,亦開始和這社區「談情」,小至借工具,大至參與隊友Sammy的頑張跑會都在區內發生。

嘗試分析失敗

做了兩年老闆,他認為足夠後備資金是創業很重要一環,因為遇到困難但無錢改變,很容易失敗收場。講到失敗,Robin開玩笑說喜歡看人失敗,並非心地不好,而是藉著分析失敗原因,讓自己將來面對同樣問題時,避色重蹈覆轍。尤其很多人不會講自己不好,所以要靠自己發掘,過程中亦會領略到很多可以應用於創業路上的東西。

‧ 兩年經歷使Robin學懂放下,一方面放下情緒,不好將它帶上舞台;另一方面要放下執著,將工作交由酒吧經理和同事處理。

樂隊、酒吧兩邊兼顧

KOLOR今年將會到台灣、英國等地巡迴演出,還要忙著做新歌。雖然酒吧生意漸上軌道,但Robin仍不敢鬆懈,繼續研發新Cocktail款式,以及尋找適合的經營方式。不過他預告在2024年1月開始,ohm…將會進入Cyberpunk Phase 2,率先將12位熟悉的角色融入到12款Cocktail內,希望給到驚喜更多客人。

‧ Robin回顧2023年要兼顧酒吧和樂隊,還要搞演唱會,卻是KOLOR新歌產量豐收一年。或許Work hard, Play hard正是他的寫照。

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