致勝之道

【齊齊去滾】潮玩懷舊青樓主題花天酒地 「滾」出玩味火鍋體驗 – 專訪怡紅院火鍋料理老闆 Kason Lau

有人話香港人特別鐘意打邊爐,鍾意嘅程度,甚至要喺Facebook開group分享。無非一大班人夠曬熱鬧,鍾意食乜都可以放落去,難怪火鍋店開到成行成市,作為顧客揀間好食又有格調嘅都唔易。不過在酒吧林立的蘭桂芳,居然有一間用青樓做主題嘅港式fusion火鍋店,以古時中國著名的「怡紅院」做包裝,不過女士們唔駛擔心,老闆之一嘅Kason就話唔會尷尬,歡迎全部朋友一齊嚟「滾」。唔好以為「怡紅院」裝修古色古香得個樣,佢地嘅菜式仲大玩crossover,即刻睇睇呢間怡紅院點樣令一眾客官樂而忘返啦!

完美還原怡紅院場景  裝潢餐牌通通玩一餐

老闆Kason與拍檔同好多香港人一樣,成日都打邊爐,由此萌生開火鍋店念頭。不過而家火鍋店要吸引食客,一定要玩味夠重,所以特意命名為「怡紅院」,就算客人唔知餐廳有咩食,聽個名都已經引起興趣。「我同拍檔都鍾意睇戲,成日都聽到怡紅院呢個名,不如試下將兩者結合,令到大家嚟到真係會玩得開心。」火鍋店開宗明義以古代青樓為主題,兩層從外到內的裝潢都加入大量中式設計元素,務求還原「怡紅院」經典場景,當中又不乏現代搞笑元素,例如仿安全套包裝濕紙巾,不過最令Kason自豪嘅係餐牌設計。「除咗餐牌改為『賣身契』,我地喺Drink list設計上大膽少少,加咗插圖偏成人向,不過放心全部睇完都唔會覺得尷尬,純粹想玩味多啲,娛樂吓大家。」唔好以為火鍋店只係賣裝修比客人打卡,其實Kason更注重食物質素,唔單止有成十多款湯底任均選擇,亦提供特色小食,例如黃金炸魚皮同涼伴萵筍絲,切合港人口味,所以有好多捧場客。

●怡紅院特色小食之一「遍地黃金炸魚皮」。

●可以坐四、五位官人的包廂除參考涼亭設計,更別緻地提上富有玩味名字,包括「撚雀園」、「吹蕭亭」跟「含春角」,鬼馬得來又有意境。

●從店內裝潢到餐牌設計構思都是出自老闆手筆,大玩趣味創意。

疫情下轉攻外賣、場地出租

無奈2020及2021年受疫情影響,Kason指整體營業額下跌近8成,在晚市禁堂食措施之下,佢地推出午市火鍋,以及提供午市堂食及外賣價惠。Kason坦言外賣業務只能夠有限地幫補到整體營業額,但在細節處理上如在外賣包裝絕不馬虎了事。「我地著重packing,包到整整齊齊,又會預先處理好全部食物,所以客人只需要準備爐頭同煲,加熱滾起之後就食得。」目前除咗唔同外賣平台外,「怡紅院」仲有自家外賣送貨火鍋服務,方便客人直接落單。不過餐廳環境咁搶眼咁有特色,基本上每個角落都可以影相,以往吸引唔少明星、網紅幫襯之餘,亦會影相放上社交平台,多咗一個宣傳功能。所以除咗疫情期間轉攻外賣之外,Kason亦將場地出租,善用最大優勢,俾客人或公司企業可以包場舉辦活動。

●疫情期間轉攻外賣之外,Kason亦將場地出租,善用最大優勢,讓客人或公司企業可以包場舉辦活動。

逆境下的領悟

計劃往往趕唔上變化,一場突如其來嘅疫情影響餐廳生意,但就令Kason有更多經營及管理方面嘅體會。成功之道好簡單,就係親力親為,堅守食物質素。「真係事事都要親力親為跟到足,仲要不停上網做research,搵吓邊度有平靚正貨源。只有知道全部支出,先可以喺成本方面控制得好。」經營有成嘅另一個秘訣係「用心,將心比己」,員工對Kason嚟講就係最重要資產。佢覺得做管理層最緊要係將心比己,對待員工就似對家人一樣,員工先會有歸屬感,流失率都會比較低。工作氛圍快樂,員工自然就有「向心力」願意為公司打拼,唔單止令餐廳經營蒸蒸日上,更可以將歡樂氣氛帶比客人,相輔相成。

●Kason建議初次創業的話,事事都需要親力親為,做好把關,對控制成本非常有用。

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