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【香港製造】自家製醬料昇華每一道菜式 經典名醬贏盡各方口碑——專訪蘇太名醬總監張蘇嘉惠女士Patsy

對於沒有烹任天份卻喜歡下廚的人來說,要找尋一瓶調配得恰到好處的醬料讓菜餚味道昇華著實不易,所以現成的醬料可謂地獄廚神的恩物,讓人人都可以輕易煮得一手好餸。回想當年,蘇太(蘇周豔屏女士)熱愛下廚,由她親自和廚師研發的XO醬大受親朋戚友歡迎,但卻是私房佳品,不作發售,而每逢佳節,每一位曾品嚐此美味醬料的好友都希望再次品嚐此等美味,紛紛向蘇太要求。久而久之,蘇太開始萌生開設醬料廠的念頭,讓更多人品嚐到此非一般的味道。蘇太的女兒、蘇太名醬的總監張蘇嘉惠女士Patsy回想:「以前經營印刷廠時,廠房附近並沒有餐廳,所以母親會在飯堂親自為上門的客人準備午餐,客人都大讚好味,可能想在飲食行業發展的想法便在那時開始萌芽。」

‧蘇太名醬的醬料適合不同菜式,包括中、西、日式等美食,連同小菜一同烹煮,抑或用作蘸料,別有一番風味。

蘇太名醬以XO醬聞名,其XO醬系列非常貼心,為了照顧不同口味的顧客,辣度方面分別有原味、中辣、大辣,甚至勁辣,滿足嗜辣愛好者的感官享受。除了XO醬外,蘇太名醬還因時制宜,推出了經典醬料包括八寶醬、火爆辣椒醬等,以及為素食人士而設的素食醬料,Patsy分享:「香港人愈來愈注重健康,不少人開始奉行素食習慣,當初有忠實顧客反映希望推出素食醬料,讓他們多一些選擇。」蘇太名醬的團隊研究了一段時間後,便推出幾款素食醬料,Patsy介紹:「我們有素齋醬、山珍素菇醬,以及柚子香檸醬等,除了是素食外,更沒有蔥蒜,當中最受歡迎的是柚子香檸醬,大家都大讚味道清新開胃,為他們的素食之旅增添了不少風味。」

‧蘇太名醬的XO醬系列真材實料,採用上等精緻食材熬製而成,適合拌炒各類菜式。

蘇太名醬為了確保醬料素質,堅持在香港設廠監工。醬料足料,選材新鮮,每天由師傅以人手熬煮,Patsy解釋:「我們堅持每一個步驟都由人手負責,未計事前準備功夫,每鍋醬料的熬煮時間長達一個小時,而每次只能熬製約200瓶醬料,比起全機器製作所花費的時間和成本要高。」但為了確保品質,除了熬煮過程,期後的入樽、真空、表貼工序等步驟都由人手包辦,只為給顧客品嚐到「至鮮至尊」的味道。除了選材新鮮嚴謹外,對健康衛生監控亦有嚴格的要求。Patsy表示:「我們的醬料中沒有額外添加人造色素及防腐劑等對人體有害的物質,所以大家可安心食用。」此外,「我們已考獲由香港通用檢測認證有限公司頒發之FSSC 22000、ISO22000及HACCP 食品衛生認證之証書,是全球認可的衛生證明,所以我對自家出品的衛生監控非常有信心。」

對於缺乏烹調經驗,或是被多款醬料弄得眼花繚亂的顧客來說,蘇太名醬貼心地為各款醬料準備了簡易食譜,務求達到方便易煮,把醬料的味道發揮到淋灕盡致,讓顧客能體會非一般的新口味。Patsy補充:「其實都市人工作繁忙,下班歸家只想吃一頓豐盛的晚餐緩解一天的辛勞,我們的醬料調味適中,與鮮肉或蔬菜拌炒已能帶出食物鮮味,輕輕鬆鬆便能煮出一桌盛宴。」醬料的配搭十分多元,有時候放下食譜發揮小宇宙也能煮出新配搭,Patsy笑言:「有時候客人給予我們回饋,分享他們創新的醬料與餸菜組合,我們亦會再告知其他客人互相分享,所以我們亦很希望蘇太名醬能帶出更多『新煮意、新口味』給大家品嚐。」

‧Patsy坦言在香港開設廠房成本高昂,但為了保持醬料新鮮和維持監控質素,將齒頰留香的味道呈現在香港人面前,成本花費都是物超所值。

談及未來,Patsy表示希望將此家常的味道承傳下去,「許多舊有的味道已經開始慢慢失傳,我們致力將經典的感動帶給下一代。」在保存經典的同時,蘇太名醬亦會不斷創新,將不同的醬料帶給香港人。

「一瓶醬料就是一道菜式的靈魂。」家常小菜,就是想和「家」人品「嚐」。

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