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【餐廳心理學】食邊道餸由菜單決定?食物賣相「呃like」好重要?

現在是社交媒體興起的時代,不少人「相機食先」。有時食物好看甚至比好吃重要,具噱頭、拍照效果好的菜式紛紛被用來「打卡」,但究竟有甚麼秘訣呢?

我們未必能從菜名上得知食品賣相,但我們會上網看餐廳評價,知道什麼菜式值得一試:尤其到openrice瀏覽食客真實拍下的食物照片。

在引導食客選擇何種食物時,圖像起了多大作用?社交媒體又如何和菜單一起改變食客的決策?

首先從社交媒體說起。大部分餐廳未有充分利用社交平台來與客戶互動,錯過這一種「好使好用」的行銷工具。openrice不一定受餐廳控制(當然餐廳可能聘請打手專寫正面評價),但餐廳的FacebookInstagram是兵家必爭之地。營銷策略因餐館而異,在此不多說。

回到圖像上,除了中、低價快餐店,其他餐廳菜單上多數沒有食物圖像。食客如果想看到一盤食物的樣子,就要到社交媒體。這是決定他們會否在那家餐廳用餐的決定性因素,有人看到照片就開始想能否「呃like」,因此要讓食物和餐廳裝潢看起來盡可能好。

有些食物可能比其他食物更容易拍攝(例如本來賣相就夠好、夠完整的主菜),但若果是本身不太特別的菜餚,例如一碗薯條,拍攝時可將焦點放到周圍環境上,加上海灘背景和旁邊一杯飲品,就事半功倍。

接下來到菜單的藝術,菜單是心理戰的重地。

第一步:重量。較重的菜單暗示着這家餐廳的規格較高,價格也較貴。

第二步:字體。研究員發現消費者常常把圓體字和甜味聯繫起來,而棱角分明的字體傳達出鹹、酸或苦的體驗。

第三步:菜品描述。對食物的來歷進行描述會增加產品的可信度,而描述得愈詳細,就算菜品價格定得高,顧客都會覺得物有所值。斯坦福大學計算語言學教授丹·朱拉夫斯基(Dan Jurafsky)在分析了65萬種菜品的用詞和價格後,發現菜品描述的用詞愈長,價格愈高。

加州斯坦福大學(Stanford University)科學家亦發表一項研究發現,指若自助餐廳菜單在蔬菜加上特別的形容詞,「炸藥辣椒」、「香脆紅葱」等,會讓點菜率提高23%

第四步:菜品位置。菜單工程師拉普表示,菜單的右上角是黃金位置。「當我們用眼球追蹤科技追蹤顧客看菜單時,我們通常看到右上角是熱點,」

右上角是最好的位置,應該擺放最有利潤的餐點。「然後我們會把開胃菜擺在左上角,底下則是沙拉,讓整份菜單讀來流暢」。

第五步,圖片。擺不擺放圖片取決於餐廳的定位。配圖的菜單很容易與較便宜的快餐聯繫起來,也有可能會讓講究的食客失望。圖片還是放在社交媒體較好。

資料來源:BBCmedium

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