31.5 C
Hong Kong

【飲飲食食】點解凍飲要加2蚊?點解雙拼貴過單拼?經濟學原來有解釋

作為香港人,我們從小便習慣了「凍飲加兩蚊」、「雙拼」要加錢。但大家有沒有想過背後的原因呢?不講不知道,原來是有歷史原因並隱藏著經濟學原理。

「凍飲加兩蚊」為補償時間上損失
不時在街上遇到運冰工人把一袋袋已經切割好的冰粒送到餐廳,但舊冰室負責人表示,原來早期冰室買回來的冰塊並不是已經切割好,而是一磚磚猶如鞋盒大小。因此在製作凍飲時,就需要用人手刨冰,工序增加,自然就需要收費。雖然現時已經不需要再用人手刨冰,但「凍飲加錢」已成為一種約定俗成的餐廳行規了。
至今大部份人都會認為「凍蚊要加兩蚊」是成本問題,餐廳需要向製冰公司買冰,這些費用會轉嫁到消費者身上。不過其實現時一包冰塊大約$13至$15,約可沖調30杯飲品,所以冰的成本也不過是$0.5左右,那麼為何餐廳仍然需要加$2?眾所周知,香港餐廳經營向來以快捷取勝,但沖調凍飲增加工序,會令出品速度減慢,所以經營者會通過加費,從而補償時間上損失。某程度上是不鼓勵食客享用這項加費服務,讓茶餐廳做出最理想的營運效果。

 
但現時有些餐廳凍飲不只是「加兩蚊」,而是「三蚊」甚至更貴。從經濟學角度來看,這個價格差異反映了數個情況。第一是在不同區域,其勞動成本有不同;第二就是不同區域的消費者的消費能力及承擔程度不同,例如旺區及商業區,消費者較重視速度,願意付出較高價,所以一般都不會過於在意加費或「格價」。但在一些比較大眾化或基層區域,如果凍飲需要加多於$2,就很容易令顧客流失,因為這群消費者會留意哪家價格較便宜才去光顧。
「雙拼」賣是享受
明明份量不變,一碗「單拼」麵要$27,「雙拼」何解要$30? 換個角度看,對於老闆來說,「雙拼」的成本其實沒有太大改變,其份量並沒有增加,不同的是食物選擇多了。正正就是餐廳老闆了解到不少人為滿足自己,想要同時吃到兩種食物而願意付出多一點的心理,所以「雙拼」才要加錢。
這個情況可用經濟學的「邊際效用遞減定律」(Law of Diminishing Marginal Utility)來解釋。當每樣事物數量上升時,邊際價值則會有所遞減。譬如說,你吃第一粒魚蛋,滿足感是10分,即是最開心,吃第二粒可能會只有8分滿足,如此類推,直到全部吃完。而「雙拼」就是把將兩種食物放在一起,數量雖然沒變,但「雙拼」後其總價值提高了!既可以吃到魚蛋,又可以吃到雲吞,吃一碗麵就能夠享用兩種味道不同的食物。所以當人期望吃多一種食物時,就會願意付出「更多」,以換取更大的滿足感,所以「雙拼」賣的主要是享受。

更多文章

必讀文章

最新文章