致勝之道

【誠意款待】靠正宗泰國風味屹立25年 兄弟班不忘回饋社會 – 專訪BKT集團主席馬天明博士(Ray)、副主席馬天聰博士 (Joe)

每年到泰國旅遊的香港人多不勝數,可說是大家「後花園」。亦因如此,本地飲食集團BKT Group Limited旗下多家泰國餐館「曼谷泰菜」、「泰國人海南雞」、「泰閣」,你或許都曾是這些餐廳座上客。集團成立廿多年至今已成功建立超過10個餐廳品牌,並擴展至台灣菜、緬甸菜等,更成為一家業務包括生產、東南亞食品進出口貿易、加工業及食品經銷、零售、餐飲業等一體化食品集團,在本地餐飲業佔一重要席位,當中集團主席馬天明博士(Ray)及副主席馬天聰博士(Joe)可說功不可沒。

●BKT集團已屹立香港餐飲業廿多年,現時擁有共11個餐飲品牌。

●香港人喜歡到泰國旅遊,BKT集團旗下有多家泰國及東南亞餐館。

自1994年BKT集團在北角開了第一家泰菜館,至今擁有共11個餐飲品牌。不過,兩兄弟當初經營食材批發,慢慢才涉足餐飲業。「香港人喜歡食泰菜,就索性自己搞食肆。加上我地一開始做泰國食品批發,可以確保食材夠新鮮。」為了重現最地道泰國風味,他們邀請泰國當地廚師到港,用正宗手藝配合每星期三次空運到港的新鮮食材,令味道和泰國本土相當接近。「香港人本身都鍾意去泰國旅行,佢地已經習慣泰國嘅味道,所以我地唔需要特登迎合港人口味。」公司至今仍堅持從泰國直接入口新鮮食材及配料,除了供應給自家餐廳外,各種材料亦會批發予其他同行,互惠互利。「我地一直經營方式就係『船大不佔海』,其實批發數量愈大,就有愈大嘅議價空間,咁樣大家都可以用更平嘅價錢買到食材。」

人手不足 造就一條龍服務

BKT業務非常多元化,除了餐廳及食材批發外,連食物製作及洗碗工場,幾乎是一條龍服務。Ray指出這些業務都是為解決人手不足而「誕生」,亦幫同行減省勞動人手。Joe表示餐飲業員工流動很大,長期人手短缺,對服務質素有很大影響。「試諗下客人要係餐廳要揚手一段時間先有人去招呼落單,或者出菜慢要客人等好耐,對間餐廳一定會有壞印象,唔會再幫襯。」因此在滿足對食物質量及安全要求前提下,他們設立中央清潔工場及煮食工場,集中處理碗盤清潔及食物處理工序,藉此減低人手需求,善用有限人手。「我地預先將部份準備工序集中於食品加工場處理,再運輸到不同分店,減輕了員工工作。另外唔同鋪食材需求量唔同,有需要就向工場入貨,咁咪唔會浪費食物。」Ray和Joe希望為前線員工工作量「減磅」,提供較舒適工作環境,將來會較易吸引新人入行和挽留資深員工。

●為了保持品質,公司從泰國直接入口新鮮食材,炮製地道風味食物。

●除了經營餐廳外,BKT集團亦有兼任洗碗及食物批發,為同行爭取最便宜來貨價錢。

口碑就是最佳推廣策略

作為食物和服務供應者,Joe認為食品價錢相宜、質素保持穩定,才能獲得顧客認同。「要宣傳就要開店夠多,以及食物保持水準,俾食客記喺腦入面。公司亦會定時推出新菜式或提供港人優惠,吸引客人繼續支持。」Ray則認為與客人保持密切溝通顯得格外重要,因為「口碑」就是最佳推廣策略。「飲食行業係一門『人對人』生意,要以真誠、真心同真材實料款待每一位顧客。只要你做得好,客人就會繼續黎幫襯。」Ray和Joe表示繼續主攻輕食市場外,發展國內餐飲業務及製造更多「Ready to eat」半製成食物也是未來發展方向,另外亦會引進更多外國食肆品牌到香港,使業務更多元化。

憑藉堅持及不斷創新,BKT集團旗下十一個品牌,分店已開設近40間,遍佈香港各地,成為香港極具潛力餐飲集團之一。兩兄弟不忘企業良心,更用行動回饋社會。BKT支持傷健共融之外,於不同合適崗位聘用殘疾人士,協助他們投身社會。同時他們尤其關注長者福利,除了舉辦定期活動外,BKT旗下的「功夫點心」也定期為長者免費提供不同食品。「我地好多年前已經開始派包、派飯比老人家,可以幫到佢地,自己都覺得好開心。」所謂「君子愛財取之有道」,正是他們兩兄弟時刻謹記的箴言。

●Ray和Joe認為要先做好本份,提供價錢相宜、質素良好的食品,才能獲得顧客認同。

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