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【茄汁短缺】供應告急令價格1年間飆高13%!美國餐飲業瘋搶包裝茄汁有哪2大原因?

武漢肺炎疫情大流行以來,全球先後出現「口罩荒」和「晶片荒」,最近這股缺貨潮竟然在獨立包裝茄汁上出現,其價格更在1年內被搶高13%!就連佔美國茄汁市場七成份額的卡夫亨氏(Kraft Heinz)都要將產量提高25%,以應付需求上升。

《華爾街日報》報道,美國市民在疫情期間受封城措施影響,多依賴外賣,顧客為安全起見也減少外出用膳,導致小包裝的茄汁需求激增,刺激價格增加。據餐廳業務平台 Plate IQ 數據顯示,美國包裝茄汁價格自2020年1月起增加約13%。根據Euromonitor數據顯示,茄汁是美國餐廳中,食用量最高的醬汁。去年向餐飲服務業出售的茄汁多達約 30 萬噸,而新冠肺炎疫情推動美國茄汁的零售額在去年年增 15%,至超過 10 億美元。芝加哥餐飲行業分析公司Foodservice Results的行政總裁Darren Tristano表示,獨立包裝茄汁供應短缺不足為奇。「當你考慮到消費者如何轉向非堂食餐飲,包括叫外賣、買外賣和路邊用餐,就會造成這種調味料的消耗會大大提高。」

●位於丹佛市餐廳的Blake Street Tavern,餐廳東主Frayser上月收到大廚通知,表示買不到獨立細包裝茄汁,情況是餐廳開業18年來首次。

同時,茄汁短缺將增加營運成本。擁有近 700 間分店的快餐品牌 Long John Silver 市務總監 Stephanie Mattingly 表示,由於餐廳在肺炎疫情期間依靠外賣營運,令包裝茄汁需求大增,以及單份醬包的價格高於散裝,讓公司需多花 50 萬美元採購。而在明尼阿波利斯有5間餐聽的餐飲集團Jester Concepts就選擇以人手將茄汁裝進塑膠容器,代替獨立包裝茄汁,導致成本增加,但很多顧客連容器都未打開就整個丟掉。

除外送需求大增,另外一個因素亦導致美國餐飲業要搶購包裝茄汁。據悉,美國各地方的衛生部門向餐廳建議,出於衛生理由應停止使用樽裝茄汁。例如德州當局就建議餐廳,應提供一次性使用的調味料。這引發美國餐飲業出現包裝茄汁短缺危機。

佔美國茄汁市場七成份額的卡夫亨氏(Kraft Heinz)表示,他們計劃在4月內加開兩條生產線,將茄汁的產量提高約 25%,至每年總計生產超過 120 億包醬包。同時他們計劃取消部份品種,專注於生產獨立包裝茄汁,呼籲餐飲業在工廠逐步增加供應時保持耐性。

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