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【全日無休】是賣點還是負擔?零售、餐飲店唔再24小時營業有哪些商業考量?

香港這個不夜城,百貨公司、商場及服裝店舖等愈開愈夜。除大部份便利店都是24小時營業外,近年有部份快餐店和超級市場都轉為24小時經營模式。然而,在日本當地24小時營業的牛肉飯連鎖店SUKIYA(食其家)攻港後未夠一個月,,就決定取消這個「傳統」,引起不少食客關注。究竟零售和餐飲店為何要告別24小時營業呢?

香港SUKIYA最初開幕時都是24小時運作,不過早前SUKIYA在Facebook專頁宣佈,由於店舖機器設備需要進行各項保養工程,故將營業時間由 24 小時,改為早上6時到凌晨零時30分。

一般來說,經營者選擇24小時營業,往往是考慮通過拉長營業時間,以獲取更多收入利潤。不過,夜間營業同樣會產生照明、運轉設備所需的水電成本,而當中人力成本也不容小覷。SUKIYA夜更兼職是由晚上 11 時開始,薪金由47元起跳,最高可以有65元,較其他時段的42元起跳高5元。雖然SUKIYA位於旺角,從到晚都有人流。但由晚上12點到6點,顧客量理應較日間少,不需要太多人手。然而即使凌晨時分,店外仍然出現排隊人龍,人力成本及壓力可想而知。因此,24小時經營並非只是簡單延長營業時間、增加產品種類,而是從人工成本和消費場景等各個方面進行全方位考慮。

同樣來自日本的驚安之殿堂(DON DON DONKI)在香港有2間分店,但只有尖沙咀店為24小時營業模式。至於上月開幕的荃灣海之戀分店營業時間為早上9時至凌晨1時。荃灣不是旅遊熱門地點,交通不及旺區方便,同時商場也有開放時間限制,所以驚安之殿堂有這樣的決定一點也不意外。

日本7-11便利店運營商於1975年起已推出24小時營業服務,旨在能於深夜時份將貨品上架,提高營運效率。當地有2.1萬間門店,其中96%是24小時營業。不過自去年起,日本7-11有部份門店停止24小時營業服務。根據資料,直至2019年9月底,日本有約230間7-11門市已試行「非24小時營業」,而其中8間店也已於11月1日起正式全面實施縮時營業。至於當地另一間主要的便利連鎖店FamilyMart也表示正嘗試縮時營業,並會根據試驗結果再決定是否終止24小時營運。

事實上,日本零售、餐飲業欠缺人手的情況已持續多年。隨着日本人口迅速老化,勞動力緊縮,愈來愈難聘請夜班員工,故運營商決定嘗試縮短營業時間。而日本麥當勞早在2012年就開始減少24小時營業的分店,直至2015年已削減至一半,約800間左右。

●近年香港有部份超級市場分店都轉為24小時經營模式。惠康現時有7間分店,百佳及U購select暫時各有兩間分店為24小時營業,主要集中在銅鑼灣、尖沙咀和旺角這些核心商業區。

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