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【武漢肺炎】點止取消全日供應早餐咁簡單!向美國麥當勞學習「疫市」經營之道

新型冠狀病毒肺炎正在全球肆虐,美國各城市的確診案例不斷飆升。早前麥當勞不但宣布全面停止堂食,只提供外帶和外送服務,後來更決定暫時停止全天供應早餐。這個措施表面上沒有甚麼特別,但商業雜誌《Inc.》形容這是一個非常聰明決策,不但對麥當勞來說有莫大好處,而且也很值得企業參考。

大約5年前,麥當勞滿足顧客要求,開始全天供應早餐。不過因應冠狀病毒疫情,麥當勞與其他餐飲業者一樣,不斷調整營業模式。這次麥當勞就決定決定暫停全日供應早餐,只有早上10:30前才有早餐提供。事實上取消全日供應早餐是一個明智之舉。

1.縮短製作時間

在網路論壇Reddit上,曾經有麥當勞員工抱怨,在實施全日供應早餐後,不但工作量增加,同時也因為早餐食品與一些常規套餐食物製作時間不同,反而拖慢出餐速度,甚至造成某些煮好食物放太久狀況。另一方面,受疫情影響,一些員工或需要自我隔離,導致人手短缺,為簡化操作流程,取消全日供應早餐這個決定就變得很有意義,員工只需要集中製作在該時段所供應的食物,提升效率之餘,也可以改善食物質素。

2.加快銷售速度
很多人以為選擇愈多,自己就愈容易作出抉擇,但所謂「選擇困難症」就是面對選擇時會糾結不已,怕做完決定又後悔。麥當勞取消全日供應早餐,減少選項,一來能夠縮短顧客在點餐上糾結的時間,二來加快食品出售速度。以「光速餐」聞名的老牌茶餐廳澳洲牛奶公司,食物不外乎是通粉、炒蛋和多士,雖然選擇不多,但就可以減少顧客不知如何選擇情況,結果由點餐到食完埋單可以在10分鐘內完成,自然能夠賺多幾轉。

3.利潤最大化

雖然麥當勞是為滿足顧客要求才決定全日供應早餐,但原來就算早餐有多受歡迎,還是沒有為麥當勞帶來更多利潤,甚至導致營收降低。根據《彭博》報導,自從全日早餐推出後,麥當勞在美國市佔率一直下跌。

一般來說,早餐供應時段大概會在早上11時結束。而開始全日供應早餐後,顧客就不用趕在早餐時段結束到餐廳購買,漸漸將到達餐廳的時間推遲,導致早餐時段人流變少。另外因為選擇增加,很多顧客都會在中午至傍晚時段購買定價較便宜的早餐食品,麥當勞利潤也因此而減少,所以藉住取消全日供應早餐,麥當勞就能夠重新調整經營策略。

近年,相機廠Fujifilm決定削減菲林產業,全因在這個相機市場日漸萎縮的年代,即使產品評價好,但所得到的回報卻非常少。所以,儘管「本業」依然是Fujifilm主要收入來源,但Fujifilm已經開始將其餘業務重要性將提高,以維持利潤。面對當前經濟困境,如果企業正在考慮節省資源成本,那麼就要趁著今次疫情,抓住機會重新整頓那些「吃力不討好」業務,讓自己變得靈活輕盈,避免走上結業之路。

4.在適當時間進行調整,維持顧客忠誠度

在疫情期間,趁機進行調整比較容易被顧客體諒。這樣能夠在維持顧客忠誠度同時,又能夠取消受歡迎但利潤低的選項,可謂一石二鳥。

資料參考:Inc.

 

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