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【有衣食】醜蔬果大翻身 打破外貌迷思變商機

在這個「外貌至上」的世界,不只人類需要注重自己的外表,就連蔬菜水果也深受外貌差距困擾。形狀歪斜、賣相不佳,或是只有小小瑕疵的、破損的蔬果都會被消費者嫌棄,但只要把外表醜但是品質好的食材以重新形式包裝,也會是一個意想不到的商機。

「醜」不等於「有害」

「醜食」(Ugly Food)指的是那些賣相不佳、不受喜愛的蔬果。雖然味道吃起來差不多,但消費者總是喜歡挑選外觀漂亮乾淨蔬果,一般人亦以為長得醜的蔬果都是基因改造,不敢購買。有些批發商和超市知道大眾不感興趣,會拒收長相不好看的蔬果。所以很多農夫在採收作物時,會乾脆直接把醜蔬果丟棄,結果明明只是賣相較差,但美味和營養價值絲毫不減的醜蔬果只能像廚餘一樣被丟棄,白白浪費。
近日,日本札幌農場「辻農園」為了減少食物浪費,在本來要棄置的白蘿蔔包裝上畫上各種可愛表情,獲當地網民稱讚有創意及增加購買慾。再次引起人們對「醜食」的關注。

能吃就好

其實「醜食運動」(Ugly Food Movement)早於幾年前已經在外國提出,鼓勵人們撇開對醜食偏見,不要浪費食物。不美麗的食材也有「內在美」,經過烹煮後都能成為美食。現時不同國家正逐步發掘剩食商機,讓許多原先買不起的消費者也能享受到新鮮食材。
英國各大超市早已注意到消費者對外觀的標準,可造成食物浪費,遂開始發掘方法減廢。目前是英國最大零售商Tesco,去年推出新產品Waste Not,利用賣相欠佳的蔬果製造果汁。另一英國超市Morrisons,除了降低售價吸引顧客購買有瑕疵蔬果,亦利用賣不出的雜莓製造果汁產品Wonky Berry Mix。
而法國Intermarché超市的醜蔬果,除了以市價的五到七折出售,也做成蔬菜湯、果汁等產品,幾十噸備貨量三天內就銷售一空,不但每間門市平均賣出1.2噸醜蔬果,還吸引比平常多24%的人潮。
https://www.youtube.com/watch?time_continue=3&v=RU6-10JQLkM

●法國Intermarché超市向大眾宣傳醜蔬果,除了以市價的五到七折出售,也做成蔬菜湯、果汁等產品。

創造雙贏成果

據估計,香港每天大約有 3600 噸食物被棄置、 1/3 垃圾為食物,每年棄掉廚餘約有一百萬噸,當中包括不少外表未夠完美的蔬果。其實「醜食」可以創造另類市場,擺脫它們只能被丟棄的命運。
香港90後張駿霖 Eric在2012年和一群朋友萌生出用廚餘做染料的想法。大學畢業後,他從事食物設計,後來更創辦「染樂工坊」,利用廚餘及外表未夠完美的蔬果製作成染料,染在布上,再製成不同產品。
除了將醜蔬果製作成染料外,香港蔬果批發商可考慮將這些主觀上覺得不夠完美的蔬果留下,讓超市或零售商以用低價買進,配合宣傳,讓消費者能夠有更多選擇。對於商家和消費者來說,能夠將低價的新鮮蔬果賣給消費者,同時又可以提倡健康飲食,在源頭減少廚餘數量,是醜食運動帶來的積極成果,不論對供應鏈上的生產者、零售商,還是消費者都是雙贏。
 

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