29 C
Hong Kong

【智慧營商】唔夠前線員工點算好?日本餐飲業界活用科技3大招數!

香港餐飲業多年來都面對人手不足問題,直接導致服務質素下降,同時增加企業營運壓力。在日本,前線員工短缺情況同樣普遍。根據日本帝國數據銀行在去年4月調查,餐飲業兼職員工人手不足情況達78.6%,而售賣飲料食品的店舖人手不足情況則是約63.9%。有見及此,當地企業就推出3大招數,希望在新經營方式下,即使店員變少,服務質素也不會因此下跌。
1. 自助點餐系統
相信大家到麥當勞、KFC或是大家樂這些連鎖食肆,都會見到自助點餐系統。這些系統在日本同樣非常受到歡迎。系統集餐牌、點餐、結帳等功能於一身,並支援各種電子支付與信用卡。用自助點餐機,就算在繁忙時段,顧客也可以快捷下單取餐。據統計,在引入系統2個月之後, 15名顧客之中就有10人會使用自助點餐機。系統有效減輕店面員工工作時數及工作量之餘,在整體營運上更有效率。

●JR 東日本經營的餐廳 R.BECKER’S 池袋東口店引入自助點餐系統,加快效率。

●如果有去過日本,大家都這種食券販賣機應該不會陌生。

2. 深夜時段切換成無人店模式
連鎖便利店部分門市在去年8月起實施深夜無人店模式,由深夜零時至早上5點都沒有店員。其概念與無人商店Amazon相若,顧客要進入時店內時,要先出示Lawson應月程式的條碼,配合門口攝錄鏡頭,識別會員身分。結帳時,顧客要利用自助櫃台結帳。若未成年顧客想購買有年齡限制商品如煙酒時,系統也能夠根據用戶個人資料,停止相關交易。Lawson部長長澤拓彌表示,措施推行一個月後,雖然部分商品和服務暫停,導致收入受到影響。但另一方面因不需要夜更店員,人手支出減少,實際上營收相差不大。

3. 活用AI配合專用取餐櫃位
2018 年底在秋葉原開業的壽司店 Beeat Sushi Burrito Tokyo,其格局可說是相當前衛!顧客可以先經手機點餐和結帳,然後在指定時間到店,再在於專用櫃位內取餐。店內有幾個大屏幕,讓顧客知道食物製作進度及於哪個櫃位取餐。店內只需要招聘足夠人手準備餐點,不需要店面員工負責服務顧客和結帳。

社長佐藤丈彥表示,因應食物外送需求大幅提高,電子支付比例愈來愈高,20至40 歲人士已經開始習慣用手機點餐及結帳。而對於消費者很方便的外送模式,原來對公司管理層來說並不是輕鬆。當中涉及外送系統及模式,同時也增加不少出餐和溝通工作,所以社長決定連外賣的餐點都放在指定櫃台裡,讓外送員直接取餐,節省雙方溝通時間。


●日本Starbucks同樣引入網路點餐系統,顧客點餐付款後,再在預定時間到店直接取餐。

更多文章

必讀文章

最新文章