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【乜都炒】停App預約但實體籌仍有價有市!5大壽司郎廣受歡迎原因

香港人出哂名鍾意炒,乜都可以炒一餐。除炒股、炒樓、炒波鞋之外,原來連原本唔值的籌都可以炒!壽司郎大埔店昨日(14日)開幕,有人在早上6時開始排隊,非常誇張,隨後更有網民發現有人索價20元至40元轉售大埔店的「實體籌」。到底點解一張籌都可以炒得起呢?

●壽司郎在facebook專頁在昨日早上10時半宣布,取票人數超過接待上限,已停止取票。

2019年進軍香港的日本迴轉壽司店「壽司郎」,由於性價比高,一直人氣高企,店外不時出現排隊人龍。壽司郎本身設有手機App訂座服務,但由於太受歡迎,可謂一籌難求。「物以罕為貴」,市場供應不足,自然引起炒賣風氣。當時網民發現有人在網上拍賣平台售賣壽司郎的即日Walk-in或網上預約的籌號。為遏止炒風,壽司郎在3月1日起暫停手機App訂座安排,食客只能排隊Walk-in取實體籌入座,當時公告更表明網上轉售walk in籌號不能使用。然而不時有人放售這些「實體籌」。

 

 

●壽司郎於facebook專頁宣布,包括手機App預約暫停使用,以及網上轉售walk in籌號不能使用,「鑒於發現有網上轉售壽司郎walk in籌號之事宜,敝公司有持續在關注。請各位顧客不要購買網上轉售的walk-in籌號,如有發現,該購買的walk-in籌號有可能無法使用。」此外,walk in籌號只接受實體票,不接畫面截圖。

 

至於為何壽司郎廣受歡迎,以下總結了5大原因:

 

1.強大採購和管理能力,提供高CP值商品

壽司郎多款熱門壽司都是每碟12元港元起,價錢比較貴的都只是每碟17元、22元和27元,但一直堅持嚴選新鮮食材,以提供最新鮮及優質日本料理予顧客為原則,材成本佔比高達50%,絕不馬虎。

 

2. 未有將成本全部轉嫁到食客上

各種新鮮食材都由日本、澳洲、地中海、太平洋、南非等地進口,並通過大量採購降低成本。為讓食材維持最佳鮮度,壽司郎自行研發出一套保鮮技巧,例如將捕獲後的三文魚急速冷凍,運送到工廠再解凍切塊,而在運送到店過程中,員工會把魚肉浸泡在與海水相同鹽度的水中,讓魚肉不易變質,還能保持鮮度與口感。

●壽司郎採用入口海鮮和新鮮食材,加上價錢相宜,因此疫市下仍大受歡迎。

 

3.堅持店內現場製作

為讓壽司保持新鮮和最佳口感,壽司郎廢除過去所採用的中央廚房做法,改為在店內處理食材和製作壽司,客人下單時即叫即做。在送餐時亦以鮮度為優先,雙軌道設計的壽司送餐運輸線,內線軌道不停迴轉,專供迴轉壽司使用;外線軌道則專供現點現做的菜色使用,顧客點餐後,廚房以最快的速度製作好,直接放上外線軌道,送到客人面前。

4. 用晶片監察衛生

壽司郎於2002年引人「迴轉壽司綜合管理系統」,每個壽司碟下設有微晶片,可以監測該碟壽司狀態,若壽司在輸送帶上運行超過350米,便會自動回收丟棄,令客人拿到的壽司永遠是最新鮮狀態。同時,在出品壽司前,職員會先在一個空碟上放置附有該款壽司的名稱及圖片的卡片,有助隨時掌握餐點銷售狀況。 店長據此可預測接下來 15 分鐘到 1 小時內的顧客需求,提前備料以便調理。所以,即使每份餐點都是現場料理,也不會供應不及。

 

4. 大數據分析食客口味

壽司碟底部的晶片可作資料收集,有助用作分析壽司銷量,方便店家觀察食客的口味之餘,亦有助大幅降低報廢率。社長水留浩一對媒體透露,系統導入之前的報廢率是 2.5%,導入後降至 1%。也就是說,100 碟壽司只有 1 碟會被扔掉,在餐飲業界之中可謂奇蹟。同一時間,壽司郎也會定時更換餐單,包括研發新口味或限量的壽司,保持食客對款式的新鮮感。

●日本壽司市場十分可觀,規模達 1.6 兆日圓,單是迴轉壽司業營收就有 6200 多億日圓。零現任社長水留浩一上任後,壽司郎的收入、營利和分店數目都一直是日本迴轉壽司業界的冠軍。自2015年1362 億日圓,至 2017 年成長到 1564 億日圓。營利方面則由2015年68億日圓,增長2017年的92億日元,市佔率高達24%。

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