致勝之道

【三無煮食法】高品質廚具保留食物營養價值 「買煲唔止多功能仲要夠安全」 – 專訪Smartcook煮見董事 陳玉安 Joe

以往入廚煮食,食物講求飽肚美味就可,但在追求生活質素世代之下,食物不單要美味,更重視入廚體驗以及食物營養。然而,很多人只深究食物是否有機、健康,或者廚具功能多變,但往往忽略廚具物料帶來各種潛在危機。「塗層物料遇熱甩喺食物上面,食哂啲化學物料落肚,可以話係慢性殺手。」陳玉安(Joe)帶著輕鬆的語調分享,但原來和太太Susanna在2017年創立Smartcook 煮見之前,曾苦惱尋找女兒金屬敏感來源。由從事多年IT工作變成煮食高手,售賣優質廚具之餘更發明健康煮食法,再來到疫情下找到契機,幾年間他和公司怎樣不斷進步?他說關鍵在於「體驗」。

‧ Joe創立Smartcook約三年時間,利用「三無煮食法」體驗提倡健康煮食。

廚具塗層成安全隱憂

Joe直言Smartcook的出現來自女兒的金屬敏感,他回憶起當時只要女兒一旦接觸質量較差的金屬物料時,身體會出現不良反應,導致皮膚變紅和痕癢。在一次偶然機會下,Joe和太太發現廚具原來都是一個致敏源。「我哋係網上尋找相關資料時,先至了解到市面上很多廚具所使用的材料並不是絕對安全,例如是生鐵、陶瓷或是易潔鑊等等,即使表面看起來沒有問題,仍是有機會釋出重金屬及化學物質,長期食用會危害健康。」在朋友介紹下,Joe和太太就決定試用以手術工具物料鑄造的Saladmaster。「我哋叫阿女做Saladmaster產品測試,結果冇即時過敏反應,用落仲發現產品質量與別不同,煮食效果亦比其他品牌優勝。」

不單純停留銷售層面  即場示範煲具價值所在

初時Joe全家都只是Saladmaster用家,當時香港未有本地代理商,介紹他們的朋友也是因為自己患病而認識這套煮食工具。由於夫婦二人見證女兒使用Saladmaster 及改善煮食方式後,金屬敏感狀況明顯得到改善,因此創業推廣煮食健康念頭油然而生,希望以此為使命令更多人明白病從口入的風險。後來Joe和太太更親身前往美國洽談代理,到位於威斯康辛州工廠了解生產技術和生產流程,到英國了解煮食營養,還到韓國學習養生煮食,成功取得Saladmaster 香港、澳門及澳洲代理權,夫妻一同研究創出「三無煮食法」,並應用在中西式菜餚上,把所得持續拍成煮食片段免費在網上渠道發放。

目前Smartcook並無單純將Saladmaster廚具放到百貨公司或網店銷售,反而設立陳列室,利用煮食體驗即場向客人介紹廚具特性,以及怎樣保留食物味道和營養,讓他們知道產品價值和獨特性。「可能客人最初只是了解到Saladmaster廚具係用醫療級數不銹鋼加鈦合金製造,無塗層物料釋放比較安全,但其實品牌還提倡一套將食物原有價值同營養保存理論。所以要確保用家完全理解,就需要透過即場煮食示範,我哋其實係做緊煮食教育工作。」Saladmaster廚具傳熱特別快,所以不採用傳統大火煮法,而是以低火配合86度煮食方式,以及「三無煮食法」,即無水、無油、無調味料。「86度煮食物水份不會流失,可以維持食物顏色和味道,仲可以保留最高93%嘅營養。喺三無煮食法之下,簡單如炒滑蛋比一般煎鑊更重蛋香;整沙律時可以鎖住生果水份,食落有口感又有吸收到最多營養;傳統中式菜如煲仔飯、乾炒牛河甚至蒸肉餅都可以用少油少水,無需擔心黐底,可以話係一舉幾得。」

‧ 煲具設有氣閥,若溫度超過攝氏86度就會排氣,可預防到達100度時流失水份。

三無煮食法解決三高問題

不止家庭客人,連職業廚師都是Joe的熟客,面對三高(高血壓、高血脂、高血糖)問題愈來愈普遍,但又想吃到有鑊氣的傳統中菜,優質廚具就在這裡「煮出身價」。Joe曾邀請一位富豪旗下的管家和廚師團隊來店舖,由於富豪家人患有三高問題,他很認同Joe和太太研發的三無煮食法,然而廚師往往不太喜歡不銹鋼廚具,皆因易黐底和鑊氣不夠,就算入手都擔心廚師不用。於是管家帶埋三位廚師來店,只要求用很少油炒乾炒牛河,若成功就會買廚具。Joe和太太即場示範如何用五毫子這麼少的油,炒一碟乾炒牛河,給廚師試味之外還準備一份給廚師試炒,果然說服到三位廚師。最後富豪別墅的廚房,還間接成為Saladmaster陳列室,放了Saladmaster 所有產品!「呢個經歷好難忘,因為可以說服到專業大廚並得到認同,其實唔係容易嘅事,但我哋真係做到,非常有滿足感。」

Joe指出不但可以到店內體驗,還可以預約上門做示範,此外客人也可以觀看網上煮食片段學習健康煮食,現在已經有超過1100條Smartcook製作的煮食片段。所有影片也翻譯成中英文丶印尼文和簡體,還可以給家中女傭學習,節省時間、成本之餘,又可以食到不一樣的健康菜式,這才是Smartcook 的價值所在。

‧ Joe不想和客人只是買賣關係,更希望教育大家怎樣發揮煲具最大價值,以及優質煲具重要性。

下廚獲得身心靈滿足

正如前文所講,大眾已經不止追求實際功用,更希望提高生活及身心靈質素,Joe認為下廚是一個很好的方法。雖然Smartcook至今僅成立數載,但他希望可以建立一套煮食系統Cooking System,包括和食材公司合作引進優質食材,以及提高市民對煲具物料的關注程度,首先實際地改善大家身體健康,然後長久昇華至改善心靈健康。「例如現時疫情之下,父母多咗同小朋友相處,下廚機會都自然多咗…講下今晚食乜餸,了解小朋友鍾意食咩,一齊下廚,每人做一部份,溝通過程可以改善親子感情,提高家庭凝聚力和情感。夫婦情侶間亦都喺廚房分工合作,一同製造愛筵。」

健康從來都是無價,一套優質煲具或許價錢稍貴,但它的煮食系統令營養保留,減少疾病累積,間接節省了未來看醫生的診金和輪候時間,單憑這點已經值回票價;健康同樣無地域限制,Joe指未來將會帶著這套煲具及煮食系統,踏足中國及東南亞各大國家,讓更多人體驗到甚麼叫煮食健康。

‧ 親自下廚不單可改善身體健康,更可昇華到改善家庭關係,Joe認為也是一種社會責任。

Facebook

Instagram

Please enter an Access Token on the Instagram Feed plugin Settings page.