Burger

https://youtu.be/cm0aAhQBRcI 美式快餐早已深受港人熱愛，連鎖店、漢堡包店比比皆是，漢堡已超出純粹飽肚充飢，更有帶給食客歡樂和享受作用。Manu Lee看中這一點，數年前選址中環和灣仔開設Burger Joys，希望將讀書時期吃漢堡的快感送給客人，更不惜出資百萬購入「超級食譜」，做出一個個讓人沒齒難忘的芝士漢堡。對他來說，成功之道在於不一定要做出最好味的漢堡包，但一定要做得標準，讓客人每一次回來，品嚐這個全港No.1 的芝士漢堡時，都可以感受到漢堡包帶給大家的快樂。 ‧ Manu認為維持食物質素比是否最好味更重要，這樣才能吸引客人回頭光顧。 「百萬食譜」足見專業和威力 Manu小時候在美國讀書，可以話是食漢堡包和薯條長大，和好多人的夢想一樣︰擁有屬於自己的漢堡包店。「幾年前喺中環同灣仔開咗兩間店，由最初大多數都係外國人，後嚟多咗本地年輕人同一家大細幫襯，見到食Burger個熱潮愈嚟愈大。」市面專食漢堡包的地方愈多，但要做得出色並不容易，Manu指所有牛肉均是空運到港，屬冰鮮而非急凍，要在短時間內烹調以保持最佳肉質。不過漢堡的醬汁和麵包皮都不可忽視，他笑指開業前要試過百款麵包和醬汁，但大家試完都覺得未夠完美，最後決定出錢請一位拉斯維加斯麵包師傅，親自到訪店舖傳授獨家食譜。「真係要七位數，過百萬。」或者大家覺得漢堡包只是快餐食物，無需斥資鉅額買下秘笈，但Manu認為食客會食到漢堡包中的專業和誠意。事實亦證明它們的招牌芝士漢堡系列佔了80%收入之多，更獲得「香港第一漢堡」之名，足見這本「百萬食譜」的威力。 ‧ Burger Joys招牌芝士漢堡，用USDA 美國安格斯牛肉製成，再加上寇比芝士及車打芝士，最重要是麵包由米芝蓮得獎主廚Michael Gillet提供特別配方給Burger Joys而成，佔餐廳近八成收入。 ‧ 斥資七位數字入手絕密食譜，最終獲得「香港第一漢堡」，Manu認為非常值得。 外賣漢堡係挑戰 疫情之下，外出進食的人大減，但和普通餐廳不同，漢堡包不易做外賣，擺放時間長點，吸引力就大大下降。Manu早在幾年前已知外賣平台將成市場主流，所以曾在食材選擇和外賣包裝下功夫。「漢堡包多汁難拎，而且唔可以令麵包變軟，單係設計外賣盒已經用咗兩個月時間，但時間證明呢個設計係值得嘅。」不過疫情未有打消Burger Joys擴充計劃，他認為選址最重要方便運送食物。「因為保持冰鮮牛肉質素，店與店運送嘅時間最多只可以15-20分鐘，所以應該都先選擇港島區。」Manu亦想將Burger Joys打入住宅區市場，令普羅大眾可以隨時感受到美國本土的漢堡包風味。 ‧ Manu堅持店內只賣漢堡包，因為不斷製作才可以做出專業水準。 品牌要講求長線經營 開業五年之路並不易走，Manu得出品牌經營的三大要素︰1) 專心一致、2) 友善服務態度、3) 大膽做優惠。既然定位為漢堡包專門店，那就專賣漢堡包，正如開首所說，不一定要最好食的漢堡，但客人更希望每次食到同樣高質素的漢堡，以往的經驗證明售賣太多產品只會令質素下降。「專心做Burger重要，但同客人傾計都重要，聽下佢地嘅意見，例如點將雞翼、薯條、奶昔整得更好，俾客人覺得你係重視佢地，同時又可以了解更多自己Business嘅不足，一舉兩得。」 除此之外，做生意要夠膽，例如Royalty Card買六送一優惠、$3雞翼、漢堡競食大賽等等，可能會減少部份收入，但在Word of Mouth效應下，長久絕對可以獲得更大的宣傳效果，令客人更想回頭再次消費。然而Manu認為未必所有夥伴都夠膽做各種決策，繼而出現意見不合甚至拆夥，最終無法專注研發食品或推廣方法而浪費機會。他建議有意從商的人，最好要找志同道合，甚至具膽識敢挑戰的人，這樣才可以在競爭中成功突出重圍。 ‧ Manu建議初次創業的話，不妨先寫財政預算計劃，再分配資金到不同範疇，對控制成本非常有用。