香港這個不夜城，百貨公司、商場及服裝店舖等愈開愈夜。除大部份便利店都是24小時營業外，近年有部份快餐店和超級市場都轉為24小時經營模式。然而，在日本當地24小時營業的牛肉飯連鎖店SUKIYA（食其家）攻港後未夠一個月，，就決定取消這個「傳統」，引起不少食客關注。究竟零售和餐飲店為何要告別24小時營業呢？ 香港SUKIYA最初開幕時都是24小時運作，不過早前SUKIYA在Facebook專頁宣佈，由於店舖機器設備需要進行各項保養工程，故將營業時間由 24 小時，改為早上6時到凌晨零時30分。 一般來說，經營者選擇24小時營業，往往是考慮通過拉長營業時間，以獲取更多收入利潤。不過，夜間營業同樣會產生照明、運轉設備所需的水電成本，而當中人力成本也不容小覷。SUKIYA夜更兼職是由晚上 11 時開始，薪金由47元起跳，最高可以有65元，較其他時段的42元起跳高5元。雖然SUKIYA位於旺角，從到晚都有人流。但由晚上12點到6點，顧客量理應較日間少，不需要太多人手。然而即使凌晨時分，店外仍然出現排隊人龍，人力成本及壓力可想而知。因此，24小時經營並非只是簡單延長營業時間、增加產品種類，而是從人工成本和消費場景等各個方面進行全方位考慮。 同樣來自日本的驚安之殿堂（DON DON DONKI）在香港有2間分店，但只有尖沙咀店為24小時營業模式。至於上月開幕的荃灣海之戀分店營業時間為早上9時至凌晨1時。荃灣不是旅遊熱門地點，交通不及旺區方便，同時商場也有開放時間限制，所以驚安之殿堂有這樣的決定一點也不意外。 日本7-11便利店運營商於1975年起已推出24小時營業服務，旨在能於深夜時份將貨品上架，提高營運效率。當地有2.1萬間門店，其中96％是24小時營業。不過自去年起，日本7-11有部份門店停止24小時營業服務。根據資料，直至2019年9月底，日本有約230間7-11門市已試行「非24小時營業」，而其中8間店也已於11月1日起正式全面實施縮時營業。至於當地另一間主要的便利連鎖店FamilyMart也表示正嘗試縮時營業，並會根據試驗結果再決定是否終止24小時營運。 事實上，日本零售、餐飲業欠缺人手的情況已持續多年。隨着日本人口迅速老化，勞動力緊縮，愈來愈難聘請夜班員工，故運營商決定嘗試縮短營業時間。而日本麥當勞早在2012年就開始減少24小時營業的分店，直至2015年已削減至一半，約800間左右。 ●近年香港有部份超級市場分店都轉為24小時經營模式。惠康現時有7間分店，百佳及U購select暫時各有兩間分店為24小時營業，主要集中在銅鑼灣、尖沙咀和旺角這些核心商業區。

學生時代，小編最喜歡去到無印良品(MUJI)買文具，店內同時有服飾、化妝用品、家品和零食。近年，向來主打賣生活居家用品的MUJI竟然「踩過界」開設餐廳「Café & Meal MUJI」，大家有沒有想過為何MUJI會有這個舉動呢？ 1.進一步深化「無品牌」形象 一個品牌想要深入人心，就不能只侷限於商品本身。無印良品商品設計都是追求極致簡單，注重產品本身，不做任何花俏東西。雖然這種「無品牌」經營哲學早已透過家居、文具、服飾傳達出來，可謂深入民心。但面對市場競爭激烈，品牌要想辦法讓消費者能夠有更深刻體驗。吃是最直接到位的體驗方式，所以無印良品就決定從餐飲著手。香港現時有5間「Café & Meal MUJI」，分別位於銅鑼灣、灣仔、九龍塘、尖沙咀和大角咀。餐廳裝潢簡約清爽，賣點是精選在地當季食材，用突顯食物原味的調理方法，盡量保留原貌風味。餐廳採用半自助式選餐，也是無印良品追求「自然」的一種展現。 當大家都以為MUJI開餐廳，是為提高餐具銷量。實際上，無印良品正向大眾傳達「自然與簡約」品牌精神，強調MUJI就是不添加多餘東西，要盡量自然融入生活環境中。 2.觀察顧客反應 零售品牌開餐廳，看似兩者互不相關，但其實是品牌增加與消費者接觸頻率的最好方法之一。相對衣服、文具和家飾等物品，餐飲服務可以讓品牌留住顧客。皆因透過前線員工與消費者接觸，可以直接了解到消費者對店內服務的想法和體驗，或是食物味道質素如何，從而不斷作出調整。 其實像無印良品這樣「踩過界」開餐飲的品牌都有不少，例如法國知名保養品品牌L'OCCITANE，在2012年底，在台北開設L'OCCITANE Cafe。法國知名服飾品牌Agnès b.和英國Vivienne...