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餐飲業
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【茄汁短缺】供應告急令價格1年間飆高13%!美國餐飲業瘋搶包裝茄汁有哪2大原因?
MF
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April 15, 2021
武漢肺炎疫情大流行以來,全球先後出現「口罩荒」和「晶片荒」,最近這股缺貨潮竟然在獨立包裝茄汁上出現,其價格更在1年內被搶高13%!就連佔美國茄汁市場七成份額的卡夫亨氏(Kraft Heinz)都要將產量提高25%,以應付需求上升。 《華爾街日報》報道,美國市民在疫情期間受封城措施影響,多依賴外賣,顧客為安全起見也減少外出用膳,導致小包裝的茄汁需求激增,刺激價格增加。據餐廳業務平台 Plate IQ 數據顯示,美國包裝茄汁價格自2020年1月起增加約13%。根據Euromonitor數據顯示,茄汁是美國餐廳中,食用量最高的醬汁。去年向餐飲服務業出售的茄汁多達約 30 萬噸,而新冠肺炎疫情推動美國茄汁的零售額在去年年增 15%,至超過 10 億美元。芝加哥餐飲行業分析公司Foodservice Results的行政總裁Darren Tristano表示,獨立包裝茄汁供應短缺不足為奇。「當你考慮到消費者如何轉向非堂食餐飲,包括叫外賣、買外賣和路邊用餐,就會造成這種調味料的消耗會大大提高。」 ●位於丹佛市餐廳的Blake Street Tavern,餐廳東主Frayser上月收到大廚通知,表示買不到獨立細包裝茄汁,情況是餐廳開業18年來首次。 同時,茄汁短缺將增加營運成本。擁有近 700 間分店的快餐品牌 Long John Silver 市務總監 Stephanie Mattingly 表示,由於餐廳在肺炎疫情期間依靠外賣營運,令包裝茄汁需求大增,以及單份醬包的價格高於散裝,讓公司需多花 50...
城中熱話
【疫情衝擊】在家用餐成為常態!餐飲業界做外賣之餘還有哪3招減少損失?
MF
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October 19, 2020
在肺炎疫情衝擊下,各行各業受到不同程度的影響,餐飲業更是首當其衝。香港餐飲聯業協會會長黃家和在7月份表示,該月餐飲業損失超過40億元生意。要捱過逆境就必須應變,雖然不少餐廳都紛紛轉開拓外送市場,不過實際上疫情對人們生活方式和飲食習慣已經出現明顯變化。餐飲業界做外賣之餘,還應該怎樣做來應對人們消費習慣的趨勢轉變呢? 全球市調公司尼爾森(Nielsen)在今年3月底發表針對香港、韓國、馬來西亞、中國、台灣等11個亞洲國家的消費者調查,結果發現「在家中用餐」頻率有所提升。在香港,有77%受訪者表示會優先選擇在家用餐。尼爾森(Nielsen)東南亞區總經理Vaughan Ryan表示,民眾的消費習慣已轉為「家庭式消費」的趨勢,也就是說,越來越多消費者「選擇在家中利用網路購買商品或食物」。Ryan指出:「消費者思維以及行為已經重新定位,這可能會造成長期後果。」以中國為例,有超近9成人表示即便疫情結束,仍會選擇在網上購買新鮮食材自己處理,意味在家用餐、外帶或選擇外送可能會比外出用餐多。 黃家和表示,食肆日間堂食生意平均佔總營業額近四成,而受疫情影響,餐飲業損失七八成生意,單計7月份全行損失就逾40億元生意。他指出不少市民早已習慣自己煮,上班族則自備飯盒,就算食肆轉型做外賣都幫助不大。而且不是所有食肆都能轉型提供外賣服務。那麼餐飲業界能夠怎麼做減少損失? 1.研發料理包開拓「宅商機」 疫情改變大家的生活習慣,以往的「無飯夫婦」(即不在家煮食,單靠買外賣或外出用膳)都開始在家煮飯仔。不過小家庭通常都掌握不到買餸份量,餸菜往往都買得太多,吃不完通通丟掉太浪費。因應消費者「在家中用餐」頻率增加,餐廳可以嘗試提供多款不同的方便餸包,例如是已醃好的食材或是一煮即食的菜式,並提供到戶服務。餐廳亦可選出合式菜式,研發「冷凍料理包」,讓消費者在家也能品嘗到餐廳口味,搶攻防疫商機。 2.跨品牌合作策略 雖然有不少餐廳轉做外送拯救業績。不過菜單不是越豐富越好,一般來說,較輕便食品會方便運送和進食。而且如果單單只推出平時已有的食物,很難脫穎而出,因此可透過品牌跨界合作方式,用「搭餐」的形式加強餐點優勢,滿足消費者需求! 3.精緻高級餐廳可推「家庭組合餐」 著重於「餐飲體驗」的精緻餐飲(fine dining)類型的餐廳理論上不適合做外送、外帶,但這些餐廳為了生存也開始改變了作法,以美國加州洛杉磯比華利山知名米其林餐廳「Spago」為例,推出每人59美元、讓客人到店自取的「家庭餐」,一次可享受多種精緻餐點。
城中熱話
【智慧營商】唔夠前線員工點算好?日本餐飲業界活用科技3大招數!
MF
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March 12, 2020
香港餐飲業多年來都面對人手不足問題,直接導致服務質素下降,同時增加企業營運壓力。在日本,前線員工短缺情況同樣普遍。根據日本帝國數據銀行在去年4月調查,餐飲業兼職員工人手不足情況達78.6%,而售賣飲料食品的店舖人手不足情況則是約63.9%。有見及此,當地企業就推出3大招數,希望在新經營方式下,即使店員變少,服務質素也不會因此下跌。 1. 自助點餐系統 相信大家到麥當勞、KFC或是大家樂這些連鎖食肆,都會見到自助點餐系統。這些系統在日本同樣非常受到歡迎。系統集餐牌、點餐、結帳等功能於一身,並支援各種電子支付與信用卡。用自助點餐機,就算在繁忙時段,顧客也可以快捷下單取餐。據統計,在引入系統2個月之後, 15名顧客之中就有10人會使用自助點餐機。系統有效減輕店面員工工作時數及工作量之餘,在整體營運上更有效率。 ●JR 東日本經營的餐廳 R.BECKER'S 池袋東口店引入自助點餐系統,加快效率。 ●如果有去過日本,大家都這種食券販賣機應該不會陌生。 2. 深夜時段切換成無人店模式 連鎖便利店部分門市在去年8月起實施深夜無人店模式,由深夜零時至早上5點都沒有店員。其概念與無人商店Amazon相若,顧客要進入時店內時,要先出示Lawson應月程式的條碼,配合門口攝錄鏡頭,識別會員身分。結帳時,顧客要利用自助櫃台結帳。若未成年顧客想購買有年齡限制商品如煙酒時,系統也能夠根據用戶個人資料,停止相關交易。Lawson部長長澤拓彌表示,措施推行一個月後,雖然部分商品和服務暫停,導致收入受到影響。但另一方面因不需要夜更店員,人手支出減少,實際上營收相差不大。 3. 活用AI配合專用取餐櫃位 2018 年底在秋葉原開業的壽司店 Beeat Sushi Burrito Tokyo,其格局可說是相當前衛!顧客可以先經手機點餐和結帳,然後在指定時間到店,再在於專用櫃位內取餐。店內有幾個大屏幕,讓顧客知道食物製作進度及於哪個櫃位取餐。店內只需要招聘足夠人手準備餐點,不需要店面員工負責服務顧客和結帳。 社長佐藤丈彥表示,因應食物外送需求大幅提高,電子支付比例愈來愈高,20至40 歲人士已經開始習慣用手機點餐及結帳。而對於消費者很方便的外送模式,原來對公司管理層來說並不是輕鬆。當中涉及外送系統及模式,同時也增加不少出餐和溝通工作,所以社長決定連外賣的餐點都放在指定櫃台裡,讓外送員直接取餐,節省雙方溝通時間。 ●日本Starbucks同樣引入網路點餐系統,顧客點餐付款後,再在預定時間到店直接取餐。
致勝之道
飲料批發商踩入酒業界 靠什麼突圍而出? 飲品設備及食材批發商——盈豐企業
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May 6, 2019
常言道,一個人的成功需靠「七分努力、三分天意」,計我話,做生意還要多一分膽識。 近年來說起在港創業,第一個想到的應該是飲食,各式飲品店、輕食甜品店雨後春荀般開業。然而,你知道每日喝的那杯珍奶、吃的那個麵包,是從何而來?在無數間餐廳的背後,就有一間默默服務了既高質又專注創新的食材供應商。 .盈豐Director - Synnie Ip 堅持做廠 堅持高品質創新 堅持一步一步為別人建立信心 「其實一開始我是從事電池生產,退休後於2014年購入現在這間貿易公司,再轉做飲料批發生意。剛好當時遇上飲料店熱潮,慢慢發展下來也不錯,創造了這個平台,也沒什麼可以輸的。」 專訪盈豐企業有限公司(Longo Enterprises Company Limited )的老闆Wilson Ip,聽他娓娓道來當年是如何從不相關的行業,一轉身創立了這個飲料供應基礎。 根據Wilson的意見,要做好一個企業必要有遠見及品牌誠信。「首先要做好我哋嘅基礎,因為到最後只有品質好的才會留低;第二是做好服務;第三個,是做好誠信。『誠信』不是第三者給予的,是靠自己一步一腳印去做出來的。我們不心急去做什麼成就,而要堅持任何情況下都不造假,這樣才會成為強者在市場中留低。 」 研發烘焙產品 Wilson講述自己用了一年多時間去開發實驗烘焙產品,甚至請人回來去進修學習烘焙技術。最終研發出來的烘焙產品如麵包,能夠在冰櫃儲放三個月後仍能保持85%-90%以上的新鮮。「這個技術暫時只有德國才有如此科技。」 偶遇茅台酒契機,引入到港 當飲料批發生意步上軌道,沒有想過進軍酒業的Wilson,在機緣巧合下接觸到國內名酒廠 - 紅四度酒廠。「在2017年年底,有位朋友帶我到茅台鎮試酒,當日與紅四度酒廠老闆食飯飲酒。廠家老闆是一個老實人亦精通釀酒,過程大家十分投緣,所以酒廠老闆便將推廣了20多年的品牌『滿堂香』送了給我。 」 「 在去年年中,我便開始在廣東省推廣滿堂香,並在年尾以正式渠道將其引入香港,中間手續繁複及困難,且香港更要徵收酒稅100%。香港除了貴州茅台酒廠有正式註冊到港之外,滿堂香就是第二個以正式註冊進入香港的醬香酒了。」 中港飲酒文化大不同 以高品質打動顧客 要知道,香港市場是洋酒的天下,包括在國內,時下的年輕一輩崇尚外國酒。目標群體和中港飲酒文化的差異,要打開香港白酒市場並不簡單。但敢做敢試的Wilson對此充滿信心,表示不擔心冒險。 「只要做到高品質,中國白酒在香港依然有市場的。滿堂香的酒由多年陳釀基酒特別調較, 出來的品質已可媲美茅台酒。茅台酒的味道爆炸力強,而滿堂香的出品,口感渾厚、綿甜凈爽、回味悠長。品質絕不下於茅台酒,但兩者價格卻是數倍的差異。」 一般香港人對中國白酒的認識不多,平日亦不太喝白酒,極其量只有在招呼內地客人、宴會等正式場合才會飲用。故此,對產品品質要求極高的Wilson經反覆調試,將味道複雜及充滿爆炸力的醬香酒,調較了兩款不同等級的白酒以迎合各群體口味,吸引更多人嘗試中國白酒。 「白酒有分幾類,有濃香型、醬香型、清香型等等。而滿堂香則屬醬香型,只有在茅台鎮的7.5平方公里地方,利用當地特有的水、土壤和空氣中的酶菌,才可釀出如此特別品味的醬香酒。由於這款酒的酒精濃度達53%,飲第一杯你會覺得辣,但第二杯就順口得多,到第三杯第四杯開始越飲越甜和綿,而酒後極少會頭痛。」 白酒終會被國際市場所接受 近年來,中港文化在經濟、民生,甚至飲食習慣都互相影響及漸見融合。中國白酒要走進香港市場成為高端酒品的一員,可以說是遲早的事;而在國際市場上,中國茅台酒也慢慢佔一席位。盈豐企業作為香港本土飲料批發商的主力之一,除了為本地商家供應高品質飲料及設備,也不斷投入創新科技和引進世界各地的新產品,這對香港餐飲業未來的發展有很大幫助。 更多資料可參閱︰ 盈豐企業有限公司 - https://www.longoent.com/ 满堂香白酒 - http://www.ycwinery.com/
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