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「留港消費」成復活節最重要詞彙 餐飲業營收實際不跌反升?

香港餐飲聯業協會會長黃家和在電台節目表示,餐飲業生意在假期內下跌超過三成,反映情況嚴峻。今年復活節,香港人出現史無前例的外遊潮,一連四日合共有超過175萬港人出境,當中經各大口岸前往中國內地和澳門的有157萬人次。不過在2019年,港人前往外地熱潮同樣熾熱,當時四日也有143萬人經陸路出境,兩者實際差異不大。 最大機會原因是入境人口大減,雖然中國並無復活節假期,但2019年內地及其他訪客入境總數有69萬5000人,但今年四日合共僅得40萬人,大跌42%,幾乎等同黃家和下跌的比例。由於以往遊客會彌補港人出境的消費力,但隨著遊客大減,一方面不少市民覺得市區空蕩蕩、行得好舒服,更使「留港消費」成為假期重要詞語,一方面餐飲業只能苦苦支撐。 外匯壓力致旅客大減 美元長期強勢是中外旅客減少來港主要原因,美元自疫情後一直成為「避風港」,更處於千禧年後高位,帶動港元升值。隨之然的就是外匯壓力,人民幣兌港幣也在2019年約85:100,升至現時93:100,即是撇開通脹,中國人來港消費成本多了最少8%。然而日元卻大跌至5.1算,比疫情前約7算下跌超過25%,就算日本不斷加價也不夠外匯下跌幅度,所以很多香港人寧願網上購物或搭飛機去日本消費。 餐飲業兩極化 不過香港餐飲業是否如斯不滯?香港政府統計處在2月發表食肆收益及購貨額數字,食肆總收益達274億元,扣除價格變動後,竟按年上升3.9%。餐飲業業績不但沒有下跌,而是明顯上升,留意當中高檔餐飲、快餐店、中式餐店升幅最大,顯示香港人多了外賣,消費意向兩極化,中價位餐廳成為大輸家。 不過北上風氣盛行,而且愈來愈多內地旅客在香港選擇低消費(按:農曆新年人均消費僅300元),中低價餐廳表現很有可能會在今年第1季數據出現變化。要維持消費力,政府會否提供相應政策或支援,將成關鍵所在。

【茄汁短缺】供應告急令價格1年間飆高13%!美國餐飲業瘋搶包裝茄汁有哪2大原因?

武漢肺炎疫情大流行以來,全球先後出現「口罩荒」和「晶片荒」,最近這股缺貨潮竟然在獨立包裝茄汁上出現,其價格更在1年內被搶高13%!就連佔美國茄汁市場七成份額的卡夫亨氏(Kraft Heinz)都要將產量提高25%,以應付需求上升。 《華爾街日報》報道,美國市民在疫情期間受封城措施影響,多依賴外賣,顧客為安全起見也減少外出用膳,導致小包裝的茄汁需求激增,刺激價格增加。據餐廳業務平台 Plate IQ 數據顯示,美國包裝茄汁價格自2020年1月起增加約13%。根據Euromonitor數據顯示,茄汁是美國餐廳中,食用量最高的醬汁。去年向餐飲服務業出售的茄汁多達約 30 萬噸,而新冠肺炎疫情推動美國茄汁的零售額在去年年增 15%,至超過 10...

【疫情衝擊】在家用餐成為常態!餐飲業界做外賣之餘還有哪3招減少損失?

在肺炎疫情衝擊下,各行各業受到不同程度的影響,餐飲業更是首當其衝。香港餐飲聯業協會會長黃家和在7月份表示,該月餐飲業損失超過40億元生意。要捱過逆境就必須應變,雖然不少餐廳都紛紛轉開拓外送市場,不過實際上疫情對人們生活方式和飲食習慣已經出現明顯變化。餐飲業界做外賣之餘,還應該怎樣做來應對人們消費習慣的趨勢轉變呢?   全球市調公司尼爾森(Nielsen)在今年3月底發表針對香港、韓國、馬來西亞、中國、台灣等11個亞洲國家的消費者調查,結果發現「在家中用餐」頻率有所提升。在香港,有77%受訪者表示會優先選擇在家用餐。尼爾森(Nielsen)東南亞區總經理Vaughan Ryan表示,民眾的消費習慣已轉為「家庭式消費」的趨勢,也就是說,越來越多消費者「選擇在家中利用網路購買商品或食物」。Ryan指出:「消費者思維以及行為已經重新定位,這可能會造成長期後果。」以中國為例,有超近9成人表示即便疫情結束,仍會選擇在網上購買新鮮食材自己處理,意味在家用餐、外帶或選擇外送可能會比外出用餐多。 黃家和表示,食肆日間堂食生意平均佔總營業額近四成,而受疫情影響,餐飲業損失七八成生意,單計7月份全行損失就逾40億元生意。他指出不少市民早已習慣自己煮,上班族則自備飯盒,就算食肆轉型做外賣都幫助不大。而且不是所有食肆都能轉型提供外賣服務。那麼餐飲業界能夠怎麼做減少損失?   1.研發料理包開拓「宅商機」 疫情改變大家的生活習慣,以往的「無飯夫婦」(即不在家煮食,單靠買外賣或外出用膳)都開始在家煮飯仔。不過小家庭通常都掌握不到買餸份量,餸菜往往都買得太多,吃不完通通丟掉太浪費。因應消費者「在家中用餐」頻率增加,餐廳可以嘗試提供多款不同的方便餸包,例如是已醃好的食材或是一煮即食的菜式,並提供到戶服務。餐廳亦可選出合式菜式,研發「冷凍料理包」,讓消費者在家也能品嘗到餐廳口味,搶攻防疫商機。     2.跨品牌合作策略 雖然有不少餐廳轉做外送拯救業績。不過菜單不是越豐富越好,一般來說,較輕便食品會方便運送和進食。而且如果單單只推出平時已有的食物,很難脫穎而出,因此可透過品牌跨界合作方式,用「搭餐」的形式加強餐點優勢,滿足消費者需求!     3.精緻高級餐廳可推「家庭組合餐」 著重於「餐飲體驗」的精緻餐飲(fine dining)類型的餐廳理論上不適合做外送、外帶,但這些餐廳為了生存也開始改變了作法,以美國加州洛杉磯比華利山知名米其林餐廳「Spago」為例,推出每人59美元、讓客人到店自取的「家庭餐」,一次可享受多種精緻餐點。  

【智慧營商】唔夠前線員工點算好?日本餐飲業界活用科技3大招數!

香港餐飲業多年來都面對人手不足問題,直接導致服務質素下降,同時增加企業營運壓力。在日本,前線員工短缺情況同樣普遍。根據日本帝國數據銀行在去年4月調查,餐飲業兼職員工人手不足情況達78.6%,而售賣飲料食品的店舖人手不足情況則是約63.9%。有見及此,當地企業就推出3大招數,希望在新經營方式下,即使店員變少,服務質素也不會因此下跌。 1. 自助點餐系統 相信大家到麥當勞、KFC或是大家樂這些連鎖食肆,都會見到自助點餐系統。這些系統在日本同樣非常受到歡迎。系統集餐牌、點餐、結帳等功能於一身,並支援各種電子支付與信用卡。用自助點餐機,就算在繁忙時段,顧客也可以快捷下單取餐。據統計,在引入系統2個月之後, 15名顧客之中就有10人會使用自助點餐機。系統有效減輕店面員工工作時數及工作量之餘,在整體營運上更有效率。 ●JR 東日本經營的餐廳 R.BECKER'S 池袋東口店引入自助點餐系統,加快效率。 ●如果有去過日本,大家都這種食券販賣機應該不會陌生。 2. 深夜時段切換成無人店模式 連鎖便利店部分門市在去年8月起實施深夜無人店模式,由深夜零時至早上5點都沒有店員。其概念與無人商店Amazon相若,顧客要進入時店內時,要先出示Lawson應月程式的條碼,配合門口攝錄鏡頭,識別會員身分。結帳時,顧客要利用自助櫃台結帳。若未成年顧客想購買有年齡限制商品如煙酒時,系統也能夠根據用戶個人資料,停止相關交易。Lawson部長長澤拓彌表示,措施推行一個月後,雖然部分商品和服務暫停,導致收入受到影響。但另一方面因不需要夜更店員,人手支出減少,實際上營收相差不大。 3. 活用AI配合專用取餐櫃位 2018 年底在秋葉原開業的壽司店...

飲料批發商踩入酒業界 靠什麼突圍而出? 飲品設備及食材批發商——盈豐企業

常言道,一個人的成功需靠「七分努力、三分天意」,計我話,做生意還要多一分膽識。 近年來說起在港創業,第一個想到的應該是飲食,各式飲品店、輕食甜品店雨後春荀般開業。然而,你知道每日喝的那杯珍奶、吃的那個麵包,是從何而來?在無數間餐廳的背後,就有一間默默服務了既高質又專注創新的食材供應商。 .盈豐Director - Synnie Ip 堅持做廠 堅持高品質創新 堅持一步一步為別人建立信心 「其實一開始我是從事電池生產,退休後於2014年購入現在這間貿易公司,再轉做飲料批發生意。剛好當時遇上飲料店熱潮,慢慢發展下來也不錯,創造了這個平台,也沒什麼可以輸的。」 專訪盈豐企業有限公司(Longo Enterprises Company...

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