作為香港人，我們從小便習慣了「凍飲加兩蚊」、「雙拼」要加錢。但大家有沒有想過背後的原因呢？不講不知道，原來是有歷史原因並隱藏著經濟學原理。 「凍飲加兩蚊」為補償時間上損失 不時在街上遇到運冰工人把一袋袋已經切割好的冰粒送到餐廳，但舊冰室負責人表示，原來早期冰室買回來的冰塊並不是已經切割好，而是一磚磚猶如鞋盒大小。因此在製作凍飲時，就需要用人手刨冰，工序增加，自然就需要收費。雖然現時已經不需要再用人手刨冰，但「凍飲加錢」已成為一種約定俗成的餐廳行規了。 至今大部份人都會認為「凍蚊要加兩蚊」是成本問題，餐廳需要向製冰公司買冰，這些費用會轉嫁到消費者身上。不過其實現時一包冰塊大約$13至$15，約可沖調30杯飲品，所以冰的成本也不過是$0.5左右，那麼為何餐廳仍然需要加$2？眾所周知，香港餐廳經營向來以快捷取勝，但沖調凍飲增加工序，會令出品速度減慢，所以經營者會通過加費，從而補償時間上損失。某程度上是不鼓勵食客享用這項加費服務，讓茶餐廳做出最理想的營運效果。   但現時有些餐廳凍飲不只是「加兩蚊」，而是「三蚊」甚至更貴。從經濟學角度來看，這個價格差異反映了數個情況。第一是在不同區域，其勞動成本有不同；第二就是不同區域的消費者的消費能力及承擔程度不同，例如旺區及商業區，消費者較重視速度，願意付出較高價，所以一般都不會過於在意加費或「格價」。但在一些比較大眾化或基層區域，如果凍飲需要加多於$2，就很容易令顧客流失，因為這群消費者會留意哪家價格較便宜才去光顧。 「雙拼」賣是享受 明明份量不變，一碗「單拼」麵要$27，「雙拼」何解要$30？ 換個角度看，對於老闆來說，「雙拼」的成本其實沒有太大改變，其份量並沒有增加，不同的是食物選擇多了。正正就是餐廳老闆了解到不少人為滿足自己，想要同時吃到兩種食物而願意付出多一點的心理，所以「雙拼」才要加錢。 這個情況可用經濟學的「邊際效用遞減定律」(Law of Diminishing Marginal Utility)來解釋。當每樣事物數量上升時，邊際價值則會有所遞減。譬如說，你吃第一粒魚蛋，滿足感是10分，即是最開心，吃第二粒可能會只有8分滿足，如此類推，直到全部吃完。而「雙拼」就是把將兩種食物放在一起，數量雖然沒變，但「雙拼」後其總價值提高了！既可以吃到魚蛋，又可以吃到雲吞，吃一碗麵就能夠享用兩種味道不同的食物。所以當人期望吃多一種食物時，就會願意付出「更多」，以換取更大的滿足感，所以「雙拼」賣的主要是享受。