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譚仔三哥

【品牌故事】賣一碗米線賺到幾多錢?解構從譚仔由長沙灣小店到上市連鎖米線王國傳奇!

在香港經營「譚仔雲南米線」及「譚仔三哥米線」的譚仔國際,日前已正式向聯交所遞交上市申請,由國泰君安為獨家保薦人。今次上市披露「米線一哥」的盈利狀況,到底一碗譚仔米線能夠賺多少錢?而「譚仔」同「三哥」又點解會分家變成兩個大家「傻傻的分不清」的品牌呢? 譚仔點解分家? 「譚仔雲南米線」創立於1996年,當時三哥譚澤群看好米線商機,與妹譚艷萍、六弟譚澤強及其兩名同學,合資於長沙灣永隆街開設第一間「譚仔雲南米線」,坐位不足30人。到2000年,妹夫周志明及五弟譚澤均隨後加入「譚仔」生意。四兄弟妹先後接手頂永隆街總店側的潮州粉麵店作擴張,而五弟開始獲分股份。後來家族班底協議日後所開分店,四人各佔四分之一股份,於2003年開第二家分店時正式落實。此後數年,四兄弟妹合力拓展「譚仔」生意版圖,成為連鎖米線餐廳,在2006年開設中央工場,面積超過3萬平方呎、員工人數達70人。後來,四人因經營理念出現分歧,最後由三哥和六弟提出分家,於2008年正式拆夥並分成兩派,平分當時12家分店,雙方各自可使用「譚仔雲南米線」商標,五哥與四姐夫婦繼續經營「譚仔雲南米線」,而三哥與六哥則另起爐灶,創立「譚仔三哥米線」品牌,三哥更將招牌由綠色轉紅色並加上個人「嘜頭」,從此各走各路。 雖然創辦人兄弟分道揚鏢,但其「十小辣」等多級辣度創出米線先河,無阻發展鴻圖,,「三哥」更於2011年獲米芝蓮推介,令其聲名大噪。目前譚仔及三哥品牌在香港合共經營108間餐廳,包括覆蓋港九新界18區。根據2019年的餐廳數目,歐睿將譚仔列為香港亞洲粉麵專門店的第1位。在2017年,日本丸龜製麵母企東利多控股(Toridoll Holdings)先後收購三哥56間「三哥」及52間「譚仔」,共108間米線店,並於2018年成立重組成「譚仔國際」,將兩個品牌「合二為一」統一管理,所以現時三哥、譚仔同屬一家。   最大開支竟是「譚仔姐姐」 好多人都好奇,要賣米線賣到可以上市,到底一碗譚仔米線能夠賺多少錢?根據譚仔國際的上市文件披露,截至2020年12月31日止的9個月,顧客總數為2,237萬人,每間餐廳平均每日顧客人數為631人,平均每間餐廳日均收入為36,640元,人均消費為58元。譚仔收入6.49億元,三哥收入6.48億元,期內兩者合共收入接近13億元。扣除已消耗食品及飲料成本及中央廚房製備食材的成本,毛利率為73.1%;若扣除成本、開支、稅項等,期內溢利錄得2.31億元,按年增32.6%,純利率為17.8%。不過,剔除期內政府提供的1.25億元補貼及非經常性租金優惠,2020年首個月純利為9,300萬元,按年下跌46.8%,主要是受社交距離措施的影響,客流量減少,以及上述部分餐廳暫時停業;外賣和送餐訂單增加,令耗材和包裝成本增加等;餐廳網絡擴張,使涉及的折舊費用增加。 ●在疫情下,「譚仔」仍然逆市擴張,憑平民美食攻入中環商業核心區,開設全港最大間門市外,亦進駐尖沙咀海港城商場。 值得一提的是,成本開支之中,最大部份是譚仔姐姐人工。參考譚仔近期的招聘資料顯示,當中聘請侍應、廚房助理、洗碗的薪金每月達16,500元至20,000元,時薪介乎60元至65元。假設顧客每光顧譚仔100元的生意,食材成本佔22.9元,有31.1元則是出糧予譚仔姐姐。  

譚仔的成功必殺技:譚仔阿姐

食譚仔已經成為香港人地道的飲食文化之一。不少香港人自稱自己「譚仔上癮」,更曾有謠言指譚仔米綫加入罌粟殼,譚仔受歡迎程度可見一斑。從數據上看,月截至2018年9月底,譚仔於中期收入折合約7.7億港元,純利約為1.2億港元。純利率高達16%,純利率高企。 譚仔的成功,可歸因於品牌的市場定位明確,及品牌文化街知巷聞。   當我們還在爭辯譚仔三哥還是譚仔更好食時,原來「譚仔三哥」及「譚仔雲南米線」於去年已被「丸龜製麵」母企Toridoll收購及合併。不過譚仔國際行政總裁劉達民表示「譚仔三哥」及「譚仔雲南米線」均為獨立營運,兩者未來亦會各自發展。「以往兩者的菜單相似,而未來則會各自推出不同款式的小食及飲品,讓大眾能驅分品牌之同時,兩者亦能保持良性競爭」。   譚仔的成功離不開湯、料、辣的美味,貼心的十級辣度湯底選擇為顧客提供個人化的口味,譚仔小食也非常吸引。 但更重要的,是譚仔彌補了市場上缺乏低價、高性價比餐廳的這個缺口。譚仔三哥譚澤群曾明言他們主打18至35歲的年輕人,滿足這群消費力低、缺乏選擇的年輕人需求。 譚仔特色之一是廣東話帶濃濃鄉音的侍應姐姐,墨丸、十小辣、腩肉、凍檸茶,在姐姐口中會變成「勿演、實小勒、懶肉、凍鏈茶」,長期下來姐姐成為了譚仔的標記。若在譚仔聽不到鄉音廣東話,大家都會懷疑那是一間「假」的譚仔。 這一套令人印象深刻的「譚仔話」深入民心,也逐漸成為了譚仔官方承認的語言。由於目標食客是年輕人,譚仔在公關及推廣策略上亦迎合他們,刻意年輕化。 譚仔以軟性宣傳為主,並積極拓展社交平台行銷。他們重用鄉里姐姐,早前更聯合《100毛》(毛記電視)和高登男神馬國明拍攝「勵志微電影」《譚仔有嘻哈》,掀起城市熱話,以鄉音拉近侍應與食客的關係。   針對年輕客群的喜好,譚仔三哥亦致力將品牌年輕化,更換店舖的新裝潢。近日譚仔三哥將所有「譚仔話」印於新店的收銀櫃檯,率先於尖沙咀新店設置半開放式廚房、「卡位」座位、更多梳化座位等。劉達民指,新裝修將給予食客新鮮感,亦會反映「譚仔三哥」是本地地道品牌。 譚仔三哥日前推出的情人節推廣活動——向顧客贈送十小辣朱古力,成功引起網民熱烈討論,當日營業額亦錄得接近雙位數增幅,他們將繼續推出相類似活動。

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