https://www.youtube.com/watch?v=mnPxt2VKRiY 一提起荃灣，大家除咗諗到「天空之城」之外，都會知道區內有好多好嘢食。不過美食又點會俾你咁易搵到？香車街熟食市場呢個名可能比較陌生，但一講「老闆娘」呢三個字，可能大家都有啲印象。一座無冷氣嘅熟食市場，日頭人流唔多，但唯獨老闆娘雲南米線門口人山人海，究竟有咩秘密，可以令一眾食客等到身水身汗，都要食到呢碗米線？「老闆娘老闆」李傑生五個字點出真相：「抵食夾大件！」 ‧湯底同炸醬係「老闆娘」致勝之道，而且小鍋米線一定要逐鍋煮，咁先夠入味。 招牌炸雞大到嚇親你！ 抵食夾大件講就容易，但又有幾多間可以做到？李傑生開舖近十年，笑言第一次食老闆娘雲南米線的話，佢地嘅招牌炸雞同炸豬扒一定會嚇親大家。對佢而言，關鍵就係抵食夾大件。「三大舊新鮮炸雞真係落足料，出面其他人用半塊雞，我咪用足一塊，話哂係招牌，賺少啲唔緊要啦，最緊要食得開心同記得我地。」除咗炸雞，佢地自創湯底亦係另一個重點，除咗秘製麻辣湯底，仲有孜然味濃嘅蒙古湯同埋甚少見嘅蟲草花湯，再加埋雲南風味炸醬，所有食物都係即叫即煮，而且仲特登調較辣度，適合香港人口味，五十蚊就可以食到，實在難得。 做得雲南小鍋米線，一定要逐鍋煮，上碟時間一定會比較長，而且成本都會高。小編走入廚房重地探秘，喺三四十度無冷氣嘅環境做嘢，仲要對住幾個火爐煮米線，個個都真係「真漢子」。李傑生笑指以前客人幫襯要睇緣份：「因為員工真係頂唔順，所以夏天會放暑假，而家已經勤力咗，夏天淨係開夜市，未有Facebook專頁之前，大家成日話要撞彩，嚟到睇下開唔開，就算開都可能好多人排隊。」兩個鐘訪問期間，門口真係不斷有人等，冬天仲要等足一個鐘先有得食，果條人龍坐滿成條走廊。不過受歡迎背後，李傑生坦言做雲南米線成本唔低。「我地營業時間唔算好長，就算開半日但伙記都要出足糧，加上而家請人唔容易，後生仔唔太想入行，所以廚房樓面都缺人，我辛苦啲冇所謂，希望同員工一齊繼續做落去。」 ‧咩叫價廉物美？三大舊招牌炸雞同各種特色湯底應該就係最佳例子。 「街市先係我嘅根」 如果係多年擁躉，應該都會記得「老闆娘」回歸街市之前，曾經有段時間搬到地舖，但對李傑生同一眾員工而言反而做得仲辛苦。「地舖舖租貴投資大，而且我地出餐時間長，好難控制成本。果陣一齊嘅Partner唔係做呢行，可能以為俾錢就實賺，結果最後拆夥，我就唔諗地舖啦！」佢指每日可以賣300-400碗米線，雖然呢個數字對比大集團嚟講只係好少，但可以睇得出佢地對每一碗米線都落足功夫，亦都因為咁而儲到好多熟客。「試過兩次搬舖，有諗過抖返段長時間，但好多熟客都問我幾時再開返舖，又話好掛住炸雞同魚肉春卷。無計，街市先係我嘅根。」 經歷過高低起跌，李傑生認為成功之道就係要做好出品，無其他捷徑。「要長期做落去，寧願賺少啲都要慢工出細貨，要維持質素係好難，但要成功就要有耐性。另外不時都要俾客人有驚喜，例如我地新推出麻辣胡椒湯底，咁樣佢地咪唔會咁易食厭一樣嘢。」呢位「廚房大佬」直言唔會開分店，因為投資額太大，而且唔能夠控制食物質素。作為隱世喺熟食市場頂樓嘅小店，未必需要通街廣告，但將最好嘅食物留俾再辛苦都要嚟幫襯嘅知音人，睇到捧場客食到津津有味嘅笑容，對呢位「老闆娘」嚟講，比一切都嚟得重要。 ‧「老闆娘老闆」李傑生坦言街市係佢嘅根，加上好多熟客支持，經歷兩次搬舖，最終都選擇回歸原址。