新型冠狀病毒肺炎正在全球肆虐，美國各城市的確診案例不斷飆升。早前麥當勞不但宣布全面停止堂食，只提供外帶和外送服務，後來更決定暫時停止全天供應早餐。這個措施表面上沒有甚麼特別，但商業雜誌《Inc.》形容這是一個非常聰明決策，不但對麥當勞來說有莫大好處，而且也很值得企業參考。 大約5年前，麥當勞滿足顧客要求，開始全天供應早餐。不過因應冠狀病毒疫情，麥當勞與其他餐飲業者一樣，不斷調整營業模式。這次麥當勞就決定決定暫停全日供應早餐，只有早上10:30前才有早餐提供。事實上取消全日供應早餐是一個明智之舉。 1.縮短製作時間 在網路論壇Reddit上，曾經有麥當勞員工抱怨，在實施全日供應早餐後，不但工作量增加，同時也因為早餐食品與一些常規套餐食物製作時間不同，反而拖慢出餐速度，甚至造成某些煮好食物放太久狀況。另一方面，受疫情影響，一些員工或需要自我隔離，導致人手短缺，為簡化操作流程，取消全日供應早餐這個決定就變得很有意義，員工只需要集中製作在該時段所供應的食物，提升效率之餘，也可以改善食物質素。 2.加快銷售速度 很多人以為選擇愈多，自己就愈容易作出抉擇，但所謂「選擇困難症」就是面對選擇時會糾結不已，怕做完決定又後悔。麥當勞取消全日供應早餐，減少選項，一來能夠縮短顧客在點餐上糾結的時間，二來加快食品出售速度。以「光速餐」聞名的老牌茶餐廳澳洲牛奶公司，食物不外乎是通粉、炒蛋和多士，雖然選擇不多，但就可以減少顧客不知如何選擇情況，結果由點餐到食完埋單可以在10分鐘內完成，自然能夠賺多幾轉。 3.利潤最大化 雖然麥當勞是為滿足顧客要求才決定全日供應早餐，但原來就算早餐有多受歡迎，還是沒有為麥當勞帶來更多利潤，甚至導致營收降低。根據《彭博》報導，自從全日早餐推出後，麥當勞在美國市佔率一直下跌。 一般來說，早餐供應時段大概會在早上11時結束。而開始全日供應早餐後，顧客就不用趕在早餐時段結束到餐廳購買，漸漸將到達餐廳的時間推遲，導致早餐時段人流變少。另外因為選擇增加，很多顧客都會在中午至傍晚時段購買定價較便宜的早餐食品，麥當勞利潤也因此而減少，所以藉住取消全日供應早餐，麥當勞就能夠重新調整經營策略。 近年，相機廠Fujifilm決定削減菲林產業，全因在這個相機市場日漸萎縮的年代，即使產品評價好，但所得到的回報卻非常少。所以，儘管「本業」依然是Fujifilm主要收入來源，但Fujifilm已經開始將其餘業務重要性將提高，以維持利潤。面對當前經濟困境，如果企業正在考慮節省資源成本，那麼就要趁著今次疫情，抓住機會重新整頓那些「吃力不討好」業務，讓自己變得靈活輕盈，避免走上結業之路。 4.在適當時間進行調整，維持顧客忠誠度 在疫情期間，趁機進行調整比較容易被顧客體諒。這樣能夠在維持顧客忠誠度同時，又能夠取消受歡迎但利潤低的選項，可謂一石二鳥。 資料參考：Inc.