https://youtu.be/UZdDXGzteQY 了解一個地方嘅風土人情，睇下當地嘅酒係一個好方法。不過香港地域同政策所限，一直都冇咩本地代表作，直到張寅傑（Kit）和張穎雋（Joseph）埋首新界八鄉一所青磚屋實驗室不斷鑽研，最終釀製出「白蘭樹下」(Perfume Trees Gin)。呢款代表香港嘅Gin酒，用盡本地植物製作，蘊含香港獨特文化，自然深受大家歡迎，難怪連Kit都好自豪話：「終於造出一款屬於香港人嘅酒啦！」 釀酒熱情結合農家智慧 「白蘭樹下」係第一支由土生土長香港人所製作嘅Gin酒，融合白蘭花淡香和草本植物清新。「好似一個感覺清爽，喜歡慢活嘅女孩子咁。」Kit係一名調酒師，有次喺調酒課結識當時任職護士嘅Joseph，兩人一見如故成為酒友，成日一齊飲靚酒，Kit笑言飲大兩杯之後萌生釀酒念頭。「酒可以話係唔同地方對自己身份認同嘅重要元素，我地身為香港人，不如整返隻有香港特色、有地區性嘅酒啦。」Kit和Joseph絕對唔係下爬輕輕，他們買哂材料同設備，喺錦田八鄉租咗間80年歷史嘅青磚屋，再翻新成工作室著手研究。「呢度夠靜，車都入唔到嚟，而且造酒同植物好大關係，好接近農作物，可以見識到各種農村智慧，例如老人家識得將剩餘農作物釀酒，但份量幾多呢？佢地又答唔到你。」Kit笑言造酒唔止要落手做，仲要觀察其他人點做，將啱用嘅嘢套用喺自己身上，咁就容易成功啦。 來自眾人回憶的白蘭花 好多人講過，成功係來自無數次失敗。Kit和Joseph應該好明白箇中道理，佢地試過將唔同種類的花入釀，包括雞蛋花、洛神花等等，但一係效果未令人滿意，一係Marketing唔啱。「雞蛋花其實唔係唔好飲，但飲落去令人諗起峇里島，冇香港Feel喎。」最終決定採用清新優雅，而且為人熟悉嘅白蘭花作基調。「外國人眼中代表香港嘅可能係洋紫荊，但公公婆婆晨早拎住白蘭花叫賣嘅情景，先係每個香港人最地道嘅集體回憶，見證香港精神同傳統價值。」有留意樽身的話，仲可以睇到其他配料，例如當歸、陳皮、龍井、檀香等傳統草本植物，令「白蘭樹下」每一滴都充滿香港獨有氣息。 雖然白蘭花香氣怡人，但要釀製成酒絕對係一項挑戰，皆因白蘭花保存時間極短，所以時間掌握非常重要。「我地同農夫喺白蘭花開花前採摘，然後即刻將花蒸熟，先拎到白蘭花提萃液拎去蒸餾。」一年多造酒過程中，兩人經歷無數次試驗，Kit笑指唔成功反而仲開心。「唔同成份、比例、配搭順序都會影響味道，令到成個研發過程變得好好玩。我唔鍾意浪費，就算整出嚟唔成功都會照飲。」 ● Kit認為要親身認識農作物，選擇最好材料造酒。 無奈遠赴荷蘭蒸餾 Kit與Joseph要將所有原材料由香港送到荷蘭蒸餾，但佢地認為係值得。「要喺外國蒸餾嘅話，最好選擇一定係Gin酒發源地 - 荷蘭，因為當地有好多豐富經驗嘅釀酒師。」「白蘭樹下」樽身於法國製造，樽蓋產自葡萄牙，單單將樽身和樽蓋運到荷蘭入酒再組裝，又增加唔少運費。問到點解唔喺香港建造有蒸餾裝置嘅酒廠，佢就坦言面臨不少阻礙。「香港土地有限，蒸餾廠佔地多，而且租金成本好高。」申請蒸餾廠牌照牽涉多個政府部門，包括食環署酒牌、環保署排污牌、消防處危險品牌等等，手續繁複。「如果可以係香港設廠，釀造香港人嘅酒梗係最好啦，但香港政府好得意，要先租場先傾點做，傾唔成就要浪費哂啲錢同時間。」Kit坦言政府對製造業支援力度不足，令他們無法在香港設立蒸餾酒廠。「希望幾年後可以喺香港開到蒸餾廠，造出一支百分百來自香港嘅Gin。」 ● 樽身由香港書法品牌「賣字」繪畫，樹上還寫滿各種原材料。 讓香港味道永久保存 釀造過程經歷重重難關，「白蘭樹下」終於在2018年12月推出市面，大受香港人歡迎，唔少酒吧都有引入。Kit和Joseph更希望將白蘭花香擴散至世界各地，現時「白蘭樹下」已在台灣發售，英國和日本巿場則正在洽談。「我地下年四月會去英國參展，希望等多啲人認識呢支香港Gin酒。」除擴闊銷售渠道，Kit很高興「白蘭樹下」令更多香港人願意了解「酒」嘅內涵。「我見到飲酒文化慢慢改變緊，以前啲人飲酒係因為生活太辛苦，宜家飲酒就係為享受生活。所以佢地會嘗試認識好酒，想知道自己飲緊乜嘢。」Kit希望這位「清新慢活的女孩子」，能夠在香港人心中佔一席位。 ● Kit坦言白蘭樹下不便宜，但要將原料由香港拿到荷蘭蒸餾，「一分錢一分貨」自然仍受追捧。 ● 香港人飲酒不再花天酒地般表面，現代人願意了解「酒」嘅內涵，其實都是一件好事。