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【逆市開張】扒房推單一餐單好高風險?「市場需要專業同性價比高嘅Causal Dining」- 專訪 La Moo Moo's 負責人Manu Lee

https://youtu.be/2-S3EM2nJD0 提到香港美食,扒房自然穩佔一席位,但高質牛扒向來不便宜,若要在米芝蓮星級餐廳享用,隨時過千元埋單。隨著「鋸扒」光顧門檻降低,坊間愈來愈多走Casual Dining路線的平民扒房,座落灣仔的La Moo Moo's開業僅數個月,甚具格調的環境不單適合傾生意,慶祝生日甚至結婚週年都非常適合。然而餐廳只提供一款餐單,誇張點說,客人只需坐低就有得食,絕對適合「選擇困難症」朋友。不過只有Single Menu究竟是好抑或壞事﹖餐廳負責人Manu Lee有自信地講︰「正因為單一餐單,食幾多次都會有同一種味道,呢個就係我地專業所在,市場亦好需要呢種餐廳。」 ‧ 老闆Manu針對香港人用餐時間短,特意設計單一餐單,把握時間傾計或品酒。 單一餐單有危亦有機 話明Single Menu,食客坐低自然看不到一大本Menu,全因已經印在墊檯紙上,Manu指設計特意針對香港人用餐時間很短。「與其浪費時間選擇菜式,不如將時間用來傾生意,或者揀飲邊款酒更好。」La Moo Moo's其中一位股東是世界級品酒師,雖然酒類選擇不算多,但均配合牛扒而精心挑選,價錢亦相對實惠。很多人第一時間應該會想到,只靠單一餐單怎樣維持收入﹖Manu反而對此深感信心。「因為每次都係入同一種產品,控制成本同食材數量上相對容易。同埋就算疫情令來貨價上升,我地因為食材種類少,所以貨源都會穩定。」他指外國很流行這種經營模式,客人不但節省點菜時間,更毋須擔心會因語言問題無法與侍應溝通。 近年香港人對飲食講求輕便簡單,就連扒房都要輕便。正因為傳統西式扒房講求禮儀和氣氛,進食時間很長而且價錢不便宜,結果令走Causal...

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