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【百萬食譜】製作香港第一漢堡包之謎 「唔一定要最好味但一定要最標準」 – 專訪Burger Joys創辦人Manu Lee

https://youtu.be/cm0aAhQBRcI 美式快餐早已深受港人熱愛,連鎖店、漢堡包店比比皆是,漢堡已超出純粹飽肚充飢,更有帶給食客歡樂和享受作用。Manu Lee看中這一點,數年前選址中環和灣仔開設Burger Joys,希望將讀書時期吃漢堡的快感送給客人,更不惜出資百萬購入「超級食譜」,做出一個個讓人沒齒難忘的芝士漢堡。對他來說,成功之道在於不一定要做出最好味的漢堡包,但一定要做得標準,讓客人每一次回來,品嚐這個全港No.1 的芝士漢堡時,都可以感受到漢堡包帶給大家的快樂。 ‧ Manu認為維持食物質素比是否最好味更重要,這樣才能吸引客人回頭光顧。 「百萬食譜」足見專業和威力 Manu小時候在美國讀書,可以話是食漢堡包和薯條長大,和好多人的夢想一樣︰擁有屬於自己的漢堡包店。「幾年前喺中環同灣仔開咗兩間店,由最初大多數都係外國人,後嚟多咗本地年輕人同一家大細幫襯,見到食Burger個熱潮愈嚟愈大。」市面專食漢堡包的地方愈多,但要做得出色並不容易,Manu指所有牛肉均是空運到港,屬冰鮮而非急凍,要在短時間內烹調以保持最佳肉質。不過漢堡的醬汁和麵包皮都不可忽視,他笑指開業前要試過百款麵包和醬汁,但大家試完都覺得未夠完美,最後決定出錢請一位拉斯維加斯麵包師傅,親自到訪店舖傳授獨家食譜。「真係要七位數,過百萬。」或者大家覺得漢堡包只是快餐食物,無需斥資鉅額買下秘笈,但Manu認為食客會食到漢堡包中的專業和誠意。事實亦證明它們的招牌芝士漢堡系列佔了80%收入之多,更獲得「香港第一漢堡」之名,足見這本「百萬食譜」的威力。 ‧ Burger Joys招牌芝士漢堡,用USDA 美國安格斯牛肉製成,再加上寇比芝士及車打芝士,最重要是麵包由米芝蓮得獎主廚Michael Gillet提供特別配方給Burger...

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