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海底撈

【出位服務】去打邊爐仲可以洗頭SET造型?!內地「海底撈」點樣將餐前服務變成火鍋店行業指標?

在大陸起家的著名火鍋店「海底撈」一向以服務好作為招徠。無論是排隊等候時提供免費零食水果,又有美甲和擦鞋服務,到用餐後為女性提供補妝包,或是為小學生輔導功課等,都受到外界關注。最近海底撈就多了一項「洗頭」服務,繼續帶來轟動效果!有不少同行都仿傚「海底撈」做法,推出各種服務希望留住客人的胃和心,到底「海底撈」是怎樣變成行業指標? 提供洗頭服務的分店位於廣東清遠的錦繡清城,雖然是免費,但服務也絕不馬虎。店內有一個獨立洗髮區域,擺放著可以平躺的洗頭床、化妝枱以及毛巾收納架等,一眼看上去猶如一間小型 Salon。最重要是還有專業的髮型師「坐陣」。內地一般要花費近百元人民幣才有類似服務,所有不少人都表示大感興趣而且非常划算。有網民評論:「不僅洗得好,吹造型也專業。」免費洗頭服務是從去年12月開始推出,原先只是計劃試行1個月,沒想到獲得不錯反應,將來有望保留,並成為固定項目。其實海底撈2年前都曾經在個別分店提供類似服務,不過當時只提供洗頭水、風筒、護髮素等用品,沒有專人洗頭,所以今次才算是海底撈首個正式推出的洗頭服務。   ●去年海底撈推出「女性補妝包」,包括卸妝濕紙巾、吸面油紙、火柴唇膏。 ●海底撈還提供豪華化妝台,各種化妝掃和美妝蛋等工具。   海底撈服務應有盡有,創立初期希望透過提供多重體驗服務,在競爭激烈的市場中突圍而出,這些都完全刷新消費者對餐飲行業的傳統觀感,往往自發地為品牌做口碑傳播,從而提升品牌形象及價值。因此作為一種既可以吸引並留住客戶,又能帶來新鮮感、話題度的策略,推出各種新奇服務就成為火鍋店普遍做法。例如呷哺呷哺旗下的火鍋品牌「湊湊」在小酒館主題店為年輕人提供卡啦OK服務;另一品牌「電台巷火鍋」就大玩懷舊風,擺放復古遊戲機、夾公仔機等供顧客消磨時間。   雖然貼心的一站式服務確能營造一種賓至如歸的感覺,不過「羊毛出自羊身上」,這類型的額外免費體驗也反映在海底撈定價較高的食物上。同時,服務周到的背後,也可能造成人力成本高企。根據海底撈的上市招股書顯示,2017年的薪金支出就高達31億元,全部5萬名員工中,有4.9萬名是餐廳員工,相當於人均年薪6.12萬,遠高於呷哺呷哺人均3.9萬元年的水平。到2020年上半年,海底撈的員工成本已升至40.74億元,增加4.23億元,同比增長11.6%,佔收入比重從31.2%增至41.7%。   人性化的服務固然重要,但對一個餐飲企業來說,不論是員工質素、食物、衛生安全還是環境都要達到專業級別,才是長遠地留住客人、做得長久的根本所在。  

【防止山寨?】海底撈瘋狂註冊263條商標 「池底撈」、「渠底撈」都有份!註冊商標對企業有幾重要?

中國火鍋餐飲集團海底撈(6862)近日密集註冊諸多與「海底撈」相似的商標,基本上能想到的和想不到的關聯名詞都被它通通申請,令人啼笑皆非。據悉,海底撈此舉是與之前其商標被侵權有關!   內地傳媒引述商業安全工具天眼查APP數據報道,海底撈於10月28日一天內新增註冊177條商標信息,包括「池底撈」、「渠底撈」、「上海底撈」、「深海底撈」、「海底撿」、「四海底撈」、「環球海底撈」等等,甚至是一些與朝代有關的商標都同樣沒有放過,如「秦底撈」、「唐底撈」、「宋底撈」、「元底撈」、「明底撈」、「清底撈」等都是在註冊之列。另外,海底撈也在10月27日針對「嗨」字申請86個商標,包括「小嗨妹妹」、「乖小嗨」、「小嗨家」等。兩日共計新增263條商標信息,意味海底撈基本上將有關「底撈」以及「嗨」字眼的商標都註冊一遍,目前所有商標都正處於申請狀態中。   海底撈狀告「河底撈」商標侵權   海底撈在內地和香港有著超高知名度,難免引來其他同行效仿。今年8月,海底撈告一間位於湖南長沙、名為「河底撈」食肆涉嫌商標侵權。海底撈指出,河底撈使用的商標名字和標識與海底撈的非常相似,因此要求河底撈停止商標侵權,並索償20萬元人民幣的經濟損失。結果,長沙市天心區人民法院一審駁回原告海底撈的訴訟請求,判詞亦解釋河底撈並未侵犯海底撈商標的原因。法院認為「河底撈與海底撈兩個商標皆有「底撈」二字,但海底撈註冊商標字型為正華隸字體,而河底撈則是藝術字組成。「河底撈」餐館店鋪牌匾與「海底撈」火鍋店鋪牌匾在構圖、顏色等方面沒有相似性。讀音方面,「河」與「海」字不管是用普通話讀法或是湖南本地方言讀法,讀音並沒有任何相似性。至於菜單方面,海底撈是以川式火鍋聞名,而河底撈則是主打湘菜,因此河底撈對原告海底撈並不構成商標侵犯。 為避免再出現「被山寨」,所以海底撈開始大量申請商標,基本上將有關「底撈」以及「嗨」字眼的商標都註冊一遍。而據內地媒體報道,河底撈老闆娘表示,由於去年9月急於開店,在云云未被註冊的商標選用了河底撈,不過為免惹麻煩,已主動把招牌拆除,並改名為「河底鮮」。   中國商標搶註成風   內地山寨、商標侵權問題不斷,一般都是未經商標註冊人的許可,使用與其註冊商標相同或近似商標的行為。註冊商標主要是讓消費者識別某商品、服務或與其相關具體個人或企業,很多大型公司的品牌商標更擁有高影響力和認知度。如果遭到其他同行模仿,使用類似或相近的商標,就會容易造成混淆,甚至改變消費者購買意向,最終影響公司營收。   為不影響公司收入,各大企業及品牌都非常重視自身的商標保護,特別是中國內地不少知名品牌都會爭取將相近的商標全部註冊,例如相近的商標諧音、顏色、數字甚至親屬關係,以擴大自己的商標保護範圍。其中,阿里巴巴還曾註冊「阿里媽媽」、「阿里爺爺」、「阿里奶奶」、「阿里哥哥」、「阿里弟弟」等等的商標;知名辣椒醬料老乾媽曾註冊「老乾爹」、「老姨媽」等商標;跨國連鎖咖啡店星巴克也註冊過「星爸爸」、「星星巴」、「新巴克」、「巴巴克」等商標。而五糧液除有五狠液外、還有「六糧液」、「三糧液」、「七糧液」、「八糧液」、「千糧液」等商標。大白兔註冊了「巨大白兔」、「巨白兔」、「金兔」;小米除「紅米」外,還註冊了「藍米」、「黑米」和「紫米」。   根據中國商標局官網顯示,在中國註冊商標,可直接到各地商標局辦理,也可委託國家認可機構代理。商標分商品商標和服務商標兩大類,前者34個類別,後者11個類別,商標從申請到核准需時2年,註冊費1,000元人民幣(約1,200港元),有效日期10年。  

【最強火鍋】「師徒制」有幾勁?海底撈內地店長月入可高達13萬!

在大家心中,一家火鍋店的店長一個月能賺多少錢?在大陸起家的著名火鍋店「海底撈」,不單止創始人張勇身家暴漲,連帶店長月薪都有機會達到10至12萬人民幣!難道店長是十八般武藝樣樣皆能?其實都是因為海底撈獨特的晉升與激勵機制。 特殊「師徒制」 提升核心競爭力 「師徒制」把店長與公司利益掛鉤。海底撈為三級分銷模式,店長固定月薪約在3.5萬人民幣左右,不但可以享有其門店業績提成,同時店長可通過培養徒弟店長,再抽成徒弟店和徒孫店的淨利潤。店長的抽成一般約佔徒弟店淨利潤的3%以上。在這個薪酬體系下,店長不僅具有充分的動力管理好自己的門店,更會盡力培養出能力品行都合格的徒弟店長,並指導他們開拓新店。另外,海底撈亦給予店長較大的自主經營能力,如門店員工聘用、解約、晉升、折扣、個性化服務等。中信建投會議紀錄顯示:「算上提成部分,海底撈店長月薪約能達到10至12萬人民幣」。不過,若果不能被評為A級,店長就不能享受徒弟和徒孫店的抽成。 想成為店長並非一步登天 有12萬人民幣一個月,應該大把人爭住想做,但其實店長工作絕不輕鬆!內容包括每天各項檢查,例如服務、顧客滿意度、投訴情況、服務一致性、衛生安全、設備檢查等。另外,店長要注重員工關懷,每個月都要組織員工聚餐和晚會等。若有高級員工離職,店長需要進行詢問考核。由於海底撈門店要求高級員工佔比應該維持約六成,若員工流失率過高,店長會有考核壓力。此外,店長亦要管理員工生活,例如宿舍衛生情況。以前海底撈對店長並沒有特別學歷要求,現在基本是大專以上。而所有店長都是從最低的初級員工做起。 海底撈內部培訓及晉昇路線明確,獨具創新的「師徒制」加上完善獎金制度,只要工作表現良好,就可以得到鼓勵,且補助項目繁多,涵蓋子女學費和父母生活費,一家大小全部都照顧周到,讓員工們更加用心工作。全店上下如此熱情服務,用心表演只為滿足客人,難怪不少人都願意北上覓食。    

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