泰國菜

https://youtu.be/RpLDZbUr6rI 每年到泰國旅遊的香港人多不勝數，可說是大家「後花園」。亦因如此，本地飲食集團BKT Group Limited旗下多家泰國餐館「曼谷泰菜」、「泰國人海南雞」、「泰閣」，你或許都曾是這些餐廳座上客。集團成立廿多年至今已成功建立超過10個餐廳品牌，並擴展至台灣菜、緬甸菜等，更成為一家業務包括生產、東南亞食品進出口貿易、加工業及食品經銷、零售、餐飲業等一體化食品集團，在本地餐飲業佔一重要席位，當中集團主席馬天明博士（Ray)及副主席馬天聰博士（Joe）可說功不可沒。 ●BKT集團已屹立香港餐飲業廿多年，現時擁有共11個餐飲品牌。 ●香港人喜歡到泰國旅遊，BKT集團旗下有多家泰國及東南亞餐館。 自1994年BKT集團在北角開了第一家泰菜館，至今擁有共11個餐飲品牌。不過，兩兄弟當初經營食材批發，慢慢才涉足餐飲業。「香港人喜歡食泰菜，就索性自己搞食肆。加上我地一開始做泰國食品批發，可以確保食材夠新鮮。」為了重現最地道泰國風味，他們邀請泰國當地廚師到港，用正宗手藝配合每星期三次空運到港的新鮮食材，令味道和泰國本土相當接近。「香港人本身都鍾意去泰國旅行，佢地已經習慣泰國嘅味道，所以我地唔需要特登迎合港人口味。」公司至今仍堅持從泰國直接入口新鮮食材及配料，除了供應給自家餐廳外，各種材料亦會批發予其他同行，互惠互利。「我地一直經營方式就係『船大不佔海』，其實批發數量愈大，就有愈大嘅議價空間，咁樣大家都可以用更平嘅價錢買到食材。」 人手不足 造就一條龍服務 BKT業務非常多元化，除了餐廳及食材批發外，連食物製作及洗碗工場，幾乎是一條龍服務。Ray指出這些業務都是為解決人手不足而「誕生」，亦幫同行減省勞動人手。Joe表示餐飲業員工流動很大，長期人手短缺，對服務質素有很大影響。「試諗下客人要係餐廳要揚手一段時間先有人去招呼落單，或者出菜慢要客人等好耐，對間餐廳一定會有壞印象，唔會再幫襯。」因此在滿足對食物質量及安全要求前提下，他們設立中央清潔工場及煮食工場，集中處理碗盤清潔及食物處理工序，藉此減低人手需求，善用有限人手。「我地預先將部份準備工序集中於食品加工場處理，再運輸到不同分店，減輕了員工工作。另外唔同鋪食材需求量唔同，有需要就向工場入貨，咁咪唔會浪費食物。」Ray和Joe希望為前線員工工作量「減磅」，提供較舒適工作環境，將來會較易吸引新人入行和挽留資深員工。 ●為了保持品質，公司從泰國直接入口新鮮食材，炮製地道風味食物。 ●除了經營餐廳外，BKT集團亦有兼任洗碗及食物批發，為同行爭取最便宜來貨價錢。 口碑就是最佳推廣策略 作為食物和服務供應者，Joe認為食品價錢相宜、質素保持穩定，才能獲得顧客認同。「要宣傳就要開店夠多，以及食物保持水準，俾食客記喺腦入面。公司亦會定時推出新菜式或提供港人優惠，吸引客人繼續支持。」Ray則認為與客人保持密切溝通顯得格外重要，因為「口碑」就是最佳推廣策略。「飲食行業係一門『人對人』生意，要以真誠、真心同真材實料款待每一位顧客。只要你做得好，客人就會繼續黎幫襯。」Ray和Joe表示繼續主攻輕食市場外，發展國內餐飲業務及製造更多「Ready to eat」半製成食物也是未來發展方向，另外亦會引進更多外國食肆品牌到香港，使業務更多元化。 憑藉堅持及不斷創新，BKT集團旗下十一個品牌，分店已開設近40間，遍佈香港各地，成為香港極具潛力餐飲集團之一。兩兄弟不忘企業良心，更用行動回饋社會。BKT支持傷健共融之外，於不同合適崗位聘用殘疾人士，協助他們投身社會。同時他們尤其關注長者福利，除了舉辦定期活動外，BKT旗下的「功夫點心」也定期為長者免費提供不同食品。「我地好多年前已經開始派包、派飯比老人家，可以幫到佢地，自己都覺得好開心。」所謂「君子愛財取之有道」，正是他們兩兄弟時刻謹記的箴言。 ●Ray和Joe認為要先做好本份，提供價錢相宜、質素良好的食品，才能獲得顧客認同。