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【本土釀製】傳承「香港製造」優質養生補酒 不急不躁沉澱出歲月醇厚風味──專訪三生酒廠董事李松殷Thomas

https://www.youtube.com/watch?v=RkfFjBnNPxY 不少人閑時均會小酌輕鬆一下,啤酒、清酒及威士忌等都是熱門選項。相較之下,飲用補酒主要為了滋補養生,似乎並非一醉解愁的好選擇。補酒雖然冷門,但大家又是否知道,香港竟有默默耕耘多年的的本土補酒老字號?坐落荃灣川龍村的三生酒廠,創立至今超過五十年,專營不同類型的補酒,不但擁有本土的自家製酒工場,而且從處理原料入釀,以至後期的入樽包裝,全部一手包辦。三生酒廠的第二代接班人兼董事李松殷(Thomas Li),致力推動飲補酒的風氣,宣揚補酒對健康的好處,讓「香港製造」的補酒得以發揚光大,本土酒廠能傳承不息。 ●鹿茸大補酒、鹿尾羓酒、野山靈芝酒、冬蟲草酒及特級人蔘酒等,均為三生的招牌經典補酒。   補酒益處多 重視藥材質量及藥汁調配 即使未曾飲用補酒,相信亦聽聞補酒對健康的好處,尤其於腎的功效最為顯著。Thomas解釋,「中醫講求陰陽調和,而腎是陰陽的根本,補酒對腎有絕好的調理作用。腎好,自然全身都好。」長遠而言,補酒能令臉色變得紅潤,減低平日走路時腳步虛浮,或冬天時身體忽寒忽冷的情況。補酒之所以對身體大有裨益,當中各種營養豐富的藥材功不可沒,優質藥材能令補酒功效事半功倍。Thomas坦言,「釀酒最重要的就是原料,好的原料等同質量的保證,如我們的人參是來自吉林的長白山,鹿尾羓則產自吉林琿春。」 除嚴格把關藥材質量外,藥汁的調配同樣不容忽視。有別於一般食品,製成後便能馬上發售,三生的藥汁配方非一時三刻完成,而要嘗試搭配不同比例的藥材,反覆試驗及混合,經過再三改良直至滿意為止。調好的藥汁亦不能立即入釀,起碼要儲存至少三個月以上,隨時間沉澱成熟後才能使用。「不論藥汁或調酒,一定要耐心等待,不急不躁。放置的時間越長,補酒風味會加倍香濃醇厚。」   過量飲用補酒反而傷身? 近年養生之說大行其道,具有調理身體功效的補酒遂得關注。不過有人始終擔心「飲酒過量傷身」,飲補酒又是否會有相同情況發生?Thomas解釋,「我們的補酒配方經過專門研究,只要跟隨指示,按比例飲用合適份量,自然就有強身健體之效。」所謂過猶不及,飲用補酒也不例外。Thomas強調,飲補酒並非為了根治甚麼痛病絕症,所以不論體質,均適合普羅大眾。 ●三生因應女土身體所需,推出杜仲黑糯米酒,能夠滋補身體,做到行氣活血,暖胃養生,對生產後的婦女而言,更是上好的補身恩物。   在港營運酒廠困難重重 香港寸金尺土,但釀酒需要一定空間,土地問題是三生一直以來無可避免的困境。事實上,三生初建於深水埗,當時地鋪有充裕空間,足夠放置超過3000公斤以上的酒缸。只是隨城市急速發展,租金上漲,輾轉之下最終便在郊區「落腳」。土地問題解決後,青黃不接的考驗又緊接而來。Thomas感嘆,「願意入行的新人寥寥可數,特別我們位置偏遠,請人難度倍增。」 不僅如此,要在香港營運酒廠,法例亦是一大難關。Thomas坦言,香港對酒廠的監管相當嚴格謹慎,「政府對我們廠房的設備,以至衛生條件都有明文規定,必須符合相關標準」。Thomas補充,甚至連提供原料的供應商,都對三生有一定要求,包括ISOS 22000及HKCCP等專業認證,才獲原料提供。   鼓勵年輕人飲「第一啖」 永續本土品牌發展 補酒一般予人味道苦澀濃烈,或只適合年長一輩及男性飲用等既定印象,使不少對補酒缺乏認識的人,尤其是年青人,認為自己年紀尚輕,未到喝補酒的時機,因而錯失良物。「我知道年輕人平時會飲酒,只是多以啤酒、清酒及威士忌為主,很少會邁出第一步,主動嘗試補酒。」作為紮根香港的老字號,三生多年來累積不少忠實客戶,但品牌要持續發展,開拓年輕人市場乃當務之急。Thomas勉勵「後生仔」,「不要以飲苦茶的心感飲補酒,嘗試享受其中,感覺也許有所不同。」三生同時不忘透過各種線上線下的宣傳,推動年輕人飲補酒的風氣,希望耳濡目染下,慢慢改變這種根深柢固的觀念。 即使面對重重挑戰,Thomas仍會堅守初衷及理念,帶領三生上下,繼續用心製酒及經營,並把這份信念薪火相傳。終有一天,香港會有一間過百年歷史的本地老字號酒廠──三生酒廠的金漆招牌,值得我們港人引以為傲。 ●Thomas強調,要保持孜孜不倦的學習精神,並根據時下趨勢與時並進,提升市場觸覺,否則不求上進,很快就會被時代淘汰。  

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