相信大家都吃過放題，繼太興（新上市編號：06811）後，最近連鎖放題大喜屋集團亦向聯交所提交主板上市申請。從上市資料顯示，大喜屋集團去年純利達9,220萬元，同時揭露了整體食材成本！到底放題店是如何「吸金」？食客付出幾百元食放題，真正「落肚」又有幾多錢？ 靠放題勁賺$9,200萬 大喜屋集團旗下有6大日式放題品牌，大喜屋首家品牌餐廳在2010年開業，至今日式放題品牌包括「樂天大喜屋」、「大瀛喜」、「殿大喜屋」、「極尚大瀛喜」、「大滿喜」及「吉壽日本料理」，另有日式餐廳「岩鹽」。根據灼識諮詢報告，公司在香港日式放題料理的市佔率排第一，為37.1%。 以日式放題穩陣腳的大喜屋雖然分店較少， 但純利卻完勝其他上市餐飲股同業！據初步上市文件，公司去年收入8.39億港元，按年上升17.6%，純利9,220萬元，純利率達11%，較下周上市的太興（06811）的9.8%、大快活（00052）的6.8%及大家樂（00341）的5.7%和翠華（01314）的4.4%都要高！ 截至今年3月底止財年，大喜屋旗下所有餐廳的每位顧客平均消費為239.8元，較上一年度的246.3元低2.6%。其中「殿大喜屋」的人均消費最高，去年達298.9元。 大喜屋旗下眾多餐廳中，以「極尚大瀛喜」元朗店的收入最突出，去年貢獻9,218萬元或11%，其次為「極尚大瀛喜」觀塘店，去年收入9,080萬元，佔整體收入10.8%。若以經營溢利計，元朗及觀塘的「極尚大瀛喜」同樣貢獻最多，合計貢獻4,879萬元。   ●大喜屋集團旗下有6大日式放題品牌，在港經營13間餐廳，包括12間日式放題餐廳及1間日式餐廳。 首家品牌餐廳在2010年開業。   付300元食放題 落肚僅約133元 根據初步招股文件，大喜屋的食品及飲料成本佔收入比率近年持續下降，由2017財年的49.6%降至2019財年的44.4%。簡單來說，以人均單價最高的殿大喜屋為例，食客付298.9 元食放題，當中只有132.7元真正「落肚」。假若食客光顧放題「力求回本」，除非食量驚人，否則遙遙無期。 有關比率持續下降，主要因為食材成本的升幅追不上收入加幅。以最近兩年數據為例，2019財政年度，大喜屋收入按年上升了17.6%，而食品及飲料成本僅升10.9%。 海鮮升幅價格最急 根據灼識諮詢報告，幾乎所有香港日式餐廳消費的原材料均從中國大陸、日本、挪威及其他國家進口。各類食材中，以海鮮價格最高，升幅亦是最急。2014年至2018年，海鮮平均價格複合年增長率達7.8%，反觀肉類平均價格複合年增長率僅4%。 ●海鮮是「放題」主角。各類食材中，以海鮮價格最高，升幅亦是最急。 資料來源：大喜屋上市文件