市場學

一連5日的美食博覽來到尾聲，除了各國美食外，同場已經開始有月餅預訂。一盒月餅價錢「閒閒地」要過百，甚至上千元都有，就算近年口味五花八門，但月餅主要材料仍然離不開蓮子、蛋黃、麵粉和糖，一般成本價格不過$30，究竟月餅定價有甚麼依據呢？其實當中包括不少市場學學問！ 原材料價格影響 月餅材料一般包括蛋黃、蓮子、麵粉、糖。主角蛋黃平日價格大約是每個$1，但到了月餅製作期，特別臨近中秋，通常都會加價至每個$2元不等。另一主角蓮子每斤零售價大約$50，白蓮子則更貴每斤零售價要$80。萬一那年遇上農作物失收，價格又會再提高。所以單是原材料計，一個月餅成本至少要$20至$30。 除了月餅材料成本價外，定價時都要需要考慮到「必然消耗」，就是賣剩。月餅是應節食品，中秋過後就會無人問津，而月餅製造商會把賣不去的月餅價值都計算在成本之內。就算中秋過後，亦不會用超低價錢進行傾銷。 香港製造成本高 內地食物安全問題一向令人關注，為讓人們安心購買，同時保證品質，大部份品牌月餅都列明在香港製造。但香港寸土尺金，人手工資、廠房租金及電費支出、包裝等成本都比內地高，自然會轉嫁至消費者身上。 ●為讓人們安心購買，同時保證品質，大部份品牌月餅都列明在香港製造。 品牌價值影響 月餅愈貴愈有滿足感 不同餅店所製作的月餅價格相差頗大，雖然用料相近，但差價可以相差超過兩倍。例如市面上較知名品牌如美心、榮華、奇華等，一盒四個傳統雙黃白蓮蓉月餅賣港幣220至240元，但普通小餅店製作的月餅一盒四個大概只售120元左右。而近年很受歡迎的迷你奶黃月餅，定價亦不便宜，例如半島酒店嘉麟樓月餅，一盒8個售價要580元，但仍然大受歡迎，就算是預購也難以買到。 在市場學角度來說，一般送禮產品通常不在乎產品真正製作成本，而是收禮人對產品價值看法。不少製造商捉緊人們心理，利用品牌效應，把月餅售價定位在一個較高水平。既然月餅主要用途是送禮，自然不能失禮人前。一些知名品牌，特別是五星級酒店出品的月餅會採用華麗美觀包裝，變相令人感覺更加矜貴。因此較有名氣的月餅儘管成本相若，定價也要比普通牌子貴。不論是送禮者或受禮者，都會感覺大方禮面，滿意度自然提高。 ●半島酒店嘉麟樓月餅，一盒8個售價要580元，但仍然大受歡迎，就算是預購也難以買到。   ●Lady M月餅包裝獨特，在內地炒至過千。

相信大家都經常到超級市場或便利店買飲品，但是不知道大家會否留意到，牛奶通常都會用方形盒或樽盛載，而茶或汽水如可樂、雪碧、芬達等則用圓底膠樽，原來這些飲品包裝設計都很講究，背後有箇中原因！而近年飲品包裝設計趨勢又是怎樣？ 飲品包裝設計不簡單 1. 貼近「用家需要」 單按包裝設計而言，眾所周知方形設計比圓柱設計較符合經濟效益，皆因方形包裝更方便組裝和運輸。可是，大部分飲料仍然選擇以圓底膠樽，全因是貼近用家需要。由於大部分人購買了茶飲或汽水後，都會直接打開飲用，因此圓柱形較符合人體功學，即是指較易用手捉著喝，所以不論是膠樽或是鋁罐都是呈圓柱形。相反，牛奶多數都不會馬上開來喝，而是會倒出來，所以一般都會採用可拉開口的盒形包裝。 2. 以免飲品變質 由於汽水中含有碳酸和二氧化碳，因此需要較硬的物料來盛裝，而塑膠樽和鋁罐便能承受飲品中的壓力氣體。而牛奶很容易受外界環境影響致變壞，所以其包裝最著重是衛生和密封，方形紙盒不但成本較低，而且也有遮光功能，因此較適合用來盛載牛奶。 3. 牛奶上架費較貴 超級市場大部分汽水不一定要冷藏，可以放在開放式貨架上，而牛奶則需要放在冷藏櫃中，對比之下牛奶上架費會較貴，因此需要在存貨方面減低牛奶營運成本。再加上牛奶保質期較短，方形包裝就可以擺放最多數量的飲品在架上。 採用可回收塑膠是設計趨勢 根據艾倫麥克阿瑟基金會估計，到了2050年，海洋中塑膠將會比魚類還多。隨著近年環保意識越來越強，為免人們因環保原因減少購買已包裝好的飲品，促使不同飲品生產商在消費者可以理解與落實的背景條件下，重新考慮飲品包裝用料。 飲品生產商現時多採用可回收物料製成飲品容器，減少不能分解的垃圾數量，配合環保議題。近日可口可樂公司宣佈為了方便回收，將會改變雪碧綠色瓶身的經典設計，9月開始將改轉用全透明樽包裝。 可口可樂公司於1961年推出雪碧，58年以來一直都是使用綠色瓶身。可口可樂公司認為綠色給予人清爽、乾淨的感覺，就如雪碧一樣，所以一直使用綠色瓶身。現時雪碧所用的膠樽已為100%可回收塑膠，不過在最常見的機械回收系統中，要將綠色膠樽變回透明膠樽的作業流程相當困難，因此可口可樂公司最終決定將綠色膠樽全面換成透明膠樽，並會在新透明膠樽再加入50%再生塑膠。 屬同一製造商的Glaceau Smartwater亦會在年底之前換成100%可回收塑膠，希望減少使用3,100噸新塑膠。以上幾項措施加起，預料在2020年時，可口可樂公司能夠減少使用2.3萬噸新塑膠。 資料來源：英國太陽報