定價

一連5日的美食博覽來到尾聲，除了各國美食外，同場已經開始有月餅預訂。一盒月餅價錢「閒閒地」要過百，甚至上千元都有，就算近年口味五花八門，但月餅主要材料仍然離不開蓮子、蛋黃、麵粉和糖，一般成本價格不過$30，究竟月餅定價有甚麼依據呢？其實當中包括不少市場學學問！ 原材料價格影響 月餅材料一般包括蛋黃、蓮子、麵粉、糖。主角蛋黃平日價格大約是每個$1，但到了月餅製作期，特別臨近中秋，通常都會加價至每個$2元不等。另一主角蓮子每斤零售價大約$50，白蓮子則更貴每斤零售價要$80。萬一那年遇上農作物失收，價格又會再提高。所以單是原材料計，一個月餅成本至少要$20至$30。 除了月餅材料成本價外，定價時都要需要考慮到「必然消耗」，就是賣剩。月餅是應節食品，中秋過後就會無人問津，而月餅製造商會把賣不去的月餅價值都計算在成本之內。就算中秋過後，亦不會用超低價錢進行傾銷。 香港製造成本高 內地食物安全問題一向令人關注，為讓人們安心購買，同時保證品質，大部份品牌月餅都列明在香港製造。但香港寸土尺金，人手工資、廠房租金及電費支出、包裝等成本都比內地高，自然會轉嫁至消費者身上。 ●為讓人們安心購買，同時保證品質，大部份品牌月餅都列明在香港製造。 品牌價值影響 月餅愈貴愈有滿足感 不同餅店所製作的月餅價格相差頗大，雖然用料相近，但差價可以相差超過兩倍。例如市面上較知名品牌如美心、榮華、奇華等，一盒四個傳統雙黃白蓮蓉月餅賣港幣220至240元，但普通小餅店製作的月餅一盒四個大概只售120元左右。而近年很受歡迎的迷你奶黃月餅，定價亦不便宜，例如半島酒店嘉麟樓月餅，一盒8個售價要580元，但仍然大受歡迎，就算是預購也難以買到。 在市場學角度來說，一般送禮產品通常不在乎產品真正製作成本，而是收禮人對產品價值看法。不少製造商捉緊人們心理，利用品牌效應，把月餅售價定位在一個較高水平。既然月餅主要用途是送禮，自然不能失禮人前。一些知名品牌，特別是五星級酒店出品的月餅會採用華麗美觀包裝，變相令人感覺更加矜貴。因此較有名氣的月餅儘管成本相若，定價也要比普通牌子貴。不論是送禮者或受禮者，都會感覺大方禮面，滿意度自然提高。 ●半島酒店嘉麟樓月餅，一盒8個售價要580元，但仍然大受歡迎，就算是預購也難以買到。   ●Lady M月餅包裝獨特，在內地炒至過千。