價格

新冠肺炎疫情爆發後，日本隨即停止外國旅客入境，相信大家都很想念在日本瘋狂「出血」的日子。大家在當地購物時，會發現商品標價上會有兩個金額：「稅込」（含稅）與「稅別」（不含稅）。可是這樣分開標示就為當地人，特別是遊客帶來困擾。日本政府決定在 2021 年 4 月起，全面推行「總額標記義務」（「総額表示」の義務付け），即是所有商品須要標記連稅的價格。雖然有不少人認為這樣標示更加方便易看，但日本零售商卻大力反對，這是甚麼緣故呢？ ●日本商品標價上會有「稅別」和「稅込」兩個金額。   據日本國稅廳指引，除口頭講述商品的價格外，商家在任何面對情況下也必須標記連稅價格。其實日本政府早在2013年時已經提出這個建議，不過考慮到業界負擔，便在2013年10月1日至2021年3月31日期間設置過渡期，讓零售商在價錢牌上標記未含稅價格。       影響零售業銷售策略 日本資訊節目《Tokudane!》（とくダネ!）為此進行調查，結果顯示超過 9 成受訪者認為連稅的價格較方便理解。不過這種做法就受到零售商反對。連鎖超級市場Akidai（）社長秋葉弘道表示，現時超市價錢牌主要是標記未連稅的金額，因為看上去比較便宜，較容易吸引顧客購買。如果要清楚標記連稅價格，等於要向顧客出示一個沒那麼吸引價錢，不但減低購買慾，更會使顧客誤以為他們加價。另一方面，這個新措施會更加超級市場支出。社長秋葉弘表示，若「總額標記義務」正式推行，就要將旗下店舖數千個價錢牌一次過更換，估計要花費數萬日圓。   ●秋葉弘道舉例：「白蘿蔔一個『98日圓（未連稅）』和『106日圓（連稅）』所給予顧客印象並不一樣。」   消費稅有增無減 日本政府早於1978年時提出徵收消費稅構思，透過向顧客收取消費行為的費用，成為國家稅金來源項目之一。不過因為受到民眾強烈反對，所以被擱置10年。直到1988年，當時日本總理竹下登才成功主導通過消費稅法，並於1989年4月1日起實施，當時稅率為3%。到了1997年，日本政府將稅率從3%調高到5%。首相安倍晉三上台後，在2014年將5%消費稅上調至 8%，至去年10月起，又將 8%消費稅上調至10%。換言之在5年間，日本消費稅增加1倍。 對於未來會不會再度調高消費稅，副首相兼財務大臣的麻生太郎今年 4 月曾稱未有計劃作出調整。他解釋去年調高消費稅率，主要是考慮到日本社會正面臨少子高齡化社會問題，希望透過增加稅收，以解決高齡者的社會保障費不足問題。而目前日本經濟正受到新冠疫情打擊， 為保障民生，政府暫不調整消費稅。

不論認識新朋友、接收資訊或者購買物品時，大家都會有「第一印象」(First Impression)，尤其買東西時見到「清貨大特惠」、「全場八折」這些宣傳標語，總比旁邊商店用原價發售來得吸引，但事實上可能兩家商店價錢是一樣，甚至後者還可以慳回和人爭貨、排隊結帳的時間成本。這是由於大家對商店銷售手法都有一種「錨定效應」(Anchoring Effect)，究竟它是甚麼一回事﹖ ‧ 顧客對各種產品價格都會有既定印象，若偏差太大就會對該產品產生懷疑。 價格提高再折吸引力較大 在商業世界來說，「錨定效應」即是對某件產品或服務的第一印象，情況就如船員在某地方拋下錨固定船，顧客思維只能在錨(第一印象)附近徘徊，萬一價錢比這個「錨」貴很多的時候，就會懷疑是否真確。情況就如走入一所超市，裡面所有價錢牌都被貼上「特價」、「買一送一」等字眼，例如一排8罐裝可樂原價要$49.9，大家便會覺得被這個原價固定了，但現在「居然」賣38元，而且還加一元多一支1.25L可樂，聽上去很便宜，但有趣地光顧這麼多年，都未見過它用原價出售。又或者淘寶商家很喜歡將貨品調高價格，留待新年、雙十一等日子再作折扣，再加上「限時特惠」、「只作一次」等句子，讓已有既定印象，而且無貨比三家的顧客，覺得有折扣很難得而掏腰包購買。說到底，其實就是行內定價會影響消費者心理，甚至有操控價格的能力。 ‧ 很多商人會將原價提高，然後再作大量限時折扣，使人覺得「執到寶」，但貨比三間後卻發現未必慳很多錢。 ‧ 淘寶商家很喜歡提高原價再提供大額折扣，尤其在雙十一、新年這些消費旺季。 如何改變「錨」﹖ 既然價格印象早已植根在消費者腦海中，對一些提供高質素產品或服務的商家來說，要改變似乎是很難的事。無錯，但其實總有些方法可以改變。例如可以製造供不應求情況，正如市面口罩供應，大家以前對口罩價格可能只是一元一個左右，當現時口罩成為必需品而且供不應求時，必定會有人願意出更高價錢。儘管現時口罩價格保持穩定，但一般最便宜都要三元一個。又或者給顧客覺得該價格獲得的，不止該商品般簡單，例如某牌子相機價格貴得驚人，比其他牌子貴2000元，但相機店職員表示這個價錢包括相機袋、腳架，還有超市禮券及額外保用。事實上這些贈品成本很低，而且並非必需，但顧客就會覺得付多2000元都是合理，便成功令客人轉移「錨點」。 ‧ 大家對口罩既定價格都很便宜，唯獨在疫症時期，「錨定效應」卻失效。

大家去日本已經當「返鄉下」一樣，一年總有兩三次。近年不少日本「過江龍」餐廳來港開分店，最新消息當然是日本平價連鎖快餐店「すき家」，董事總經理宣佈將於今年年底來港開店。不過隨著過江龍變常態，不少人開始發現一個問題：香港價錢比日本貴很多。是否值得朝聖真是見人見智，這次編者找來五家較著名的過江龍餐店，分析一下港日價格差別及背後原因。 1.拉麵 一蘭 去日本唔食拉麵，等於無去過一樣。日本其中一家最受歡迎的拉麵店「一蘭」，早在2013年已經開店，但港日價錢卻差天共地。以傳統叉燒拉麵來說，日本賣890日元（折合約64港元），而香港則要95元，相差近四成！不過仍無損港人對一蘭的喜愛，至今仍不時出現人龍。 2. 鰻魚飯 宇奈とと 上年年底開幕的鰻魚飯名店，在日本以平靚正見稱，但和很多日本過江龍一樣，來到香港卻變成中高檔次。它們招牌雙層鰻魚飯在日本售1000日元 （約72港元），而香港則要108元，價錢足足高出五成。但據網上食評而言，大家似乎對香港分店評價一般。 3. 天婦羅 天吉屋 另一家日本過江龍「天吉屋」則在東京擁有多家分店，而天吉屋在上月中亦來到香港開設第一家分店。本身東京「天吉屋」針對中檔次市場，評價極高，招牌菜天吉丼在當地售1200日元（約86.4港元），但來到香港則索價118港元，差價達36%，同樣離不開差價數十百分比。 4. 甜品輕食 中村藤吉 作為京都一家以抹茶食品聞名海外店舖，中村藤吉早在三年前首度衝出海外，來到香港開設分店。而香港大部份以日元10算標價，以宇治冰為例，日本賣980日元（約70.5港元），香港則以98港元，相差同樣近四成。 租金運費成差額原因 究竟為甚麼日本餐廳來港後，價格都會提高兩至三成？首先是食材問題，早前有日本電視節目分析，一碗拉麵成本不過200-300日元，佔日本大部份拉麵店售價約三成。不過過江龍食店食材均由日本直送到港，還要保持食物新鮮，結果運費隨時比食材成本更高。外國有日式餐廳表示，日本當地利潤約30-40%，但外地分店利潤卻下降至10-15%。 第二當然是租金和人工，不少過江龍皆以中高檔級數來港，大多在尖沙咀、中環地區開店。香港租金貴眾所皆知，據差餉物業估價署資料顯示，2019年5月商業單位租值對比上年同期上升4.9%，商場過千呎店舖租金最少達20-30萬 ；加上餐飲業人手短缺，不少餐廳皆需提高薪酬吸引人材。相比日本而言，儘管人手薪酬相近，但東京都內同樣呎吋單位，租金一般不超過15萬港元，亦不難解釋為甚麼日本過江龍來到香港「加價」數成之多。 不過利潤和日本只是相近甚至更少，為甚麼仍要到海外開分店？首要的當然是將品牌名氣帶到海外，每年近想想每次有過江龍來港，都吸引不少傳媒曝光。同時日本經濟不算明朗，很靠海外遊客消費，香港每年超過二百萬人到訪日本，加上香港人消費力較高，讓顧客光顧新店外，到訪日本再光顧商店，名乎其實「名利雙收」。 不過，有多年已由日本來港開業的快餐店吉野家，反而港日價格差額相對較細。以傳統招牌牛肉飯為例，日本需要480日元（約34.5港元），但香港則只需39.5港元，僅相差14%。似乎連鎖快餐店差價比單一過江龍餐店細得多，當然這個涉及很多因素，但要留意吉野家部份食材並非來自日本，例如使用黑龍江米而非日本珍珠米等等，運送成本自然低； 另外吉野家分店多，食材入貨量大，來貨價自然較低。不過綜合以上各個原因，若連鎖快餐店「すき家」真的進駐香港，若只開少量分店，相信價錢仍未必會如吉野家般大眾化。