酸蔬果

在這個「外貌至上」的世界，不只人類需要注重自己的外表，就連蔬菜水果也深受外貌差距困擾。形狀歪斜、賣相不佳，或是只有小小瑕疵的、破損的蔬果都會被消費者嫌棄，但只要把外表醜但是品質好的食材以重新形式包裝，也會是一個意想不到的商機。 「醜」不等於「有害」 「醜食」(Ugly Food)指的是那些賣相不佳、不受喜愛的蔬果。雖然味道吃起來差不多，但消費者總是喜歡挑選外觀漂亮乾淨蔬果，一般人亦以為長得醜的蔬果都是基因改造，不敢購買。有些批發商和超市知道大眾不感興趣，會拒收長相不好看的蔬果。所以很多農夫在採收作物時，會乾脆直接把醜蔬果丟棄，結果明明只是賣相較差，但美味和營養價值絲毫不減的醜蔬果只能像廚餘一樣被丟棄，白白浪費。 近日，日本札幌農場「辻農園」為了減少食物浪費，在本來要棄置的白蘿蔔包裝上畫上各種可愛表情，獲當地網民稱讚有創意及增加購買慾。再次引起人們對「醜食」的關注。 能吃就好 其實「醜食運動」(Ugly Food Movement)早於幾年前已經在外國提出，鼓勵人們撇開對醜食偏見，不要浪費食物。不美麗的食材也有「內在美」，經過烹煮後都能成為美食。現時不同國家正逐步發掘剩食商機，讓許多原先買不起的消費者也能享受到新鮮食材。 英國各大超市早已注意到消費者對外觀的標準，可造成食物浪費，遂開始發掘方法減廢。目前是英國最大零售商Tesco，去年推出新產品Waste Not，利用賣相欠佳的蔬果製造果汁。另一英國超市Morrisons，除了降低售價吸引顧客購買有瑕疵蔬果，亦利用賣不出的雜莓製造果汁產品Wonky Berry Mix。 而法國Intermarché超市的醜蔬果，除了以市價的五到七折出售，也做成蔬菜湯、果汁等產品，幾十噸備貨量三天內就銷售一空，不但每間門市平均賣出1.2噸醜蔬果，還吸引比平常多24%的人潮。 https://www.youtube.com/watch?time_continue=3&v=RU6-10JQLkM ●法國Intermarché超市向大眾宣傳醜蔬果，除了以市價的五到七折出售，也做成蔬菜湯、果汁等產品。 創造雙贏成果 據估計，香港每天大約有 3600 噸食物被棄置、 1/3 垃圾為食物，每年棄掉廚餘約有一百萬噸，當中包括不少外表未夠完美的蔬果。其實「醜食」可以創造另類市場，擺脫它們只能被丟棄的命運。 香港90後張駿霖 Eric在2012年和一群朋友萌生出用廚餘做染料的想法。大學畢業後，他從事食物設計，後來更創辦「染樂工坊」，利用廚餘及外表未夠完美的蔬果製作成染料，染在布上，再製成不同產品。 除了將醜蔬果製作成染料外，香港蔬果批發商可考慮將這些主觀上覺得不夠完美的蔬果留下，讓超市或零售商以用低價買進，配合宣傳，讓消費者能夠有更多選擇。對於商家和消費者來說，能夠將低價的新鮮蔬果賣給消費者，同時又可以提倡健康飲食，在源頭減少廚餘數量，是醜食運動帶來的積極成果，不論對供應鏈上的生產者、零售商，還是消費者都是雙贏。