https://youtu.be/WNEge1EZ1Uw 香港作為美食天堂，可以吃盡世界各地大眾小眾美食，不過傳統地道美食如點心、奶茶和蛋撻，地位依然屹立不倒。在點心領域中，最廣受本地和中外旅客歡迎的名字，必然就是添好運。由十多年前一間三座位小店，到總經理連卓軒接手總經理一職時，全球已經多達80間分店，但一直堅持只賣港式點心、港式味道。Daniel認為管理方針可以變；餐廳環境可以變，但初心和傳統絕不能變，否則就會無了品牌故事，猶如無了靈魂。 ‧ Daniel擔任添好運總經理一職後，不止銳意將品牌年輕化，更希望將飲茶傳統變成生活一部份，讓中外旅客覺得「飲茶都夠潮」。 將飲茶變成香港日常文化 以前很多人都覺得飲茶是「大龍鳳」，又或者只是老人家活動，但麥師傅和培哥創立添好運後，令整個行業出現一點改變，Daniel的加入更銳意將品牌年輕化，邀請藝術家繪畫壁畫；加入年輕人喜愛的茶款如白桃烏龍、人參烏龍甚至冷泡茶；店內座位多是2人及4人檯，將一盅兩件變成日常，甚至昇華成一種潮流文化。 不過就算屢獲米芝蓮殊榮、知名度再大也好，他強調主打依然是11摺、多汁的蝦餃、皮薄餡靚的豬潤腸、香氣撲鼻的燒賣和馬拉糕等傳統點心，不僅滿足本地人的口味，也為世界各地食客展示出港式點心魅力，這個品牌故事正是添好運成功的靈魂所在。 ‧ Daniel改變添好運工作環境，以清晰晉升階梯打破傳統思維，讓新員工能掌握點心製作，舊員工都會做得開心，對留住人材非常有用。 「唔係靠鬧就有用」 經營飲食業本已不易，要做傳統港式點心更是難上加難，如何管理這麼多分店和員工，Daniel便指一切要以人為本。他經常以身作則，多鼓勵和慰問員工，了解有甚麼地方改善，重點是聆聽完要作出改善，讓同事感到如一家人般被重視，才會樂意愉快工作。另一方面，很多時中菜都是師徒制，但往往老師傅呼喝新人，或者要等數年才有機會製作點心，他指這一套不會出現在添好運內，因集團訂立清晰培訓階梯，每位員工都可以學懂必要技能。其實這不僅為了添好運，更是一門重要手藝，在他們未來職途上很有用。 現在香港的添好運分店大廚都承傳創辦人培哥手藝和技術，深知他的做法要求和初心，務求製作出色香味俱全，而且高性價比的傳統點心。至於外國貨源、水質各有不同，國際行政總廚便要在不同國家微調煮法，但食物質素定必放在首位。他坦言香港租金、人工貴，保持初心不容易，但若只著重當下結果，稍一有落差就偏離初心，品牌故事就會改變，定位變得模棱兩可，往往很易會被淘汰。對他而言，耐心是成功關鍵，只要堅持下去，食客總會感受到的。 ‧ 正因建立品牌故事要花時間和耐性，若為一時表現落差而改變模式，品牌很易會消失，所以堅持初心和保持耐性，才是成功的關鍵。 在本業上擴展、創新 目前添好運點心業務發展相當成熟，更將在2025年初在沙田開設新界首間分店，國際間也陸續尋覓地方擴張網絡。不過點心以外，Daniel認為香港小菜也應被發揚光大，故在K11開設首家概念店，讓顧客品嚐到正宗粵菜味道。他提到咕嚕肉使用紫薑與蜜桃傳統做法；又或者用銀雪魚製作黑醋海魚，讓魚油和黑醋產生化學作用，配合相對大眾化定價，讓食客覺得抵食又好食，增加回頭支持的動力，這才是符合添好運的初心。 ‧ 添好運剛在2024年10月，在K11開設首間結合點心和小菜概念店，更打算2025年在東涌和港島區再開，希望將CP值高、傳統中式美食的特色，進一步擴展開去。