香港人出哂名鍾意炒，乜都可以炒一餐。除炒股、炒樓、炒波鞋之外，原來連原本唔值的籌都可以炒！壽司郎大埔店昨日（14日）開幕，有人在早上6時開始排隊，非常誇張，隨後更有網民發現有人索價20元至40元轉售大埔店的「實體籌」。到底點解一張籌都可以炒得起呢？
●壽司郎在facebook專頁在昨日早上10時半宣布，取票人數超過接待上限，已停止取票。
2019年進軍香港的日本迴轉壽司店「壽司郎」，由於性價比高，一直人氣高企，店外不時出現排隊人龍。壽司郎本身設有手機App訂座服務，但由於太受歡迎，可謂一籌難求。「物以罕為貴」，市場供應不足，自然引起炒賣風氣。當時網民發現有人在網上拍賣平台售賣壽司郎的即日Walk-in或網上預約的籌號。為遏止炒風，壽司郎在3月1日起暫停手機App訂座安排，食客只能排隊Walk-in取實體籌入座，當時公告更表明網上轉售walk in籌號不能使用。然而不時有人放售這些「實體籌」。
●壽司郎於facebook專頁宣布，包括手機App預約暫停使用，以及網上轉售walk in籌號不能使用，「鑒於發現有網上轉售壽司郎walk in籌號之事宜，敝公司有持續在關注。請各位顧客不要購買網上轉售的walk-in籌號，如有發現，該購買的walk-in籌號有可能無法使用。」此外，walk in籌號只接受實體票，不接畫面截圖。
至於為何壽司郎廣受歡迎，以下總結了5大原因：
1.強大採購和管理能力，提供高CP值商品
壽司郎多款熱門壽司都是每碟12元港元起，價錢比較貴的都只是每碟17元、22元和27元，但一直堅持嚴選新鮮食材，以提供最新鮮及優質日本料理予顧客為原則，材成本佔比高達50%，絕不馬虎。
2. 未有將成本全部轉嫁到食客上
各種新鮮食材都由日本、澳洲、地中海、太平洋、南非等地進口，並通過大量採購降低成本。為讓食材維持最佳鮮度，壽司郎自行研發出一套保鮮技巧，例如將捕獲後的三文魚急速冷凍，運送到工廠再解凍切塊，而在運送到店過程中，員工會把魚肉浸泡在與海水相同鹽度的水中，讓魚肉不易變質，還能保持鮮度與口感。
●壽司郎採用入口海鮮和新鮮食材，加上價錢相宜，因此疫市下仍大受歡迎。
3.堅持店內現場製作
為讓壽司保持新鮮和最佳口感，壽司郎廢除過去所採用的中央廚房做法，改為在店內處理食材和製作壽司，客人下單時即叫即做。在送餐時亦以鮮度為優先，雙軌道設計的壽司送餐運輸線，內線軌道不停迴轉，專供迴轉壽司使用；外線軌道則專供現點現做的菜色使用，顧客點餐後，廚房以最快的速度製作好，直接放上外線軌道，送到客人面前。
4. 用晶片監察衛生
壽司郎於2002年引人「迴轉壽司綜合管理系統」，每個壽司碟下設有微晶片，可以監測該碟壽司狀態，若壽司在輸送帶上運行超過350米，便會自動回收丟棄，令客人拿到的壽司永遠是最新鮮狀態。同時，在出品壽司前，職員會先在一個空碟上放置附有該款壽司的名稱及圖片的卡片，有助隨時掌握餐點銷售狀況。 店長據此可預測接下來 15 分鐘到 1 小時內的顧客需求，提前備料以便調理。所以，即使每份餐點都是現場料理，也不會供應不及。
4. 大數據分析食客口味
壽司碟底部的晶片可作資料收集，有助用作分析壽司銷量，方便店家觀察食客的口味之餘，亦有助大幅降低報廢率。社長水留浩一對媒體透露，系統導入之前的報廢率是 2.5%，導入後降至 1%。也就是說，100 碟壽司只有 1 碟會被扔掉，在餐飲業界之中可謂奇蹟。同一時間，壽司郎也會定時更換餐單，包括研發新口味或限量的壽司，保持食客對款式的新鮮感。
●日本壽司市場十分可觀，規模達 1.6 兆日圓，單是迴轉壽司業營收就有 6200 多億日圓。零現任社長水留浩一上任後，壽司郎的收入、營利和分店數目都一直是日本迴轉壽司業界的冠軍。自2015年1362 億日圓，至 2017 年成長到 1564 億日圓。營利方面則由2015年68億日圓，增長2017年的92億日元，市佔率高達24%。